Органолептичні показники питної води
Методичні матеріали для практичної роботи №2 дисципліни санітарія і гігієна харчування
Органолептичні показники питної води.
Питна вода повинна мати гарні органолептичними властивостями, тобто бути прозорою, безбарвною, неокрашенной, без присмаків і запаху, мати освіжаючу температуру і не містити видимих домішок.
Температура води. Оптимальною для фізіологічних потреб людини температурою питної води є 8-15 о С. Вона надає приємне освіжаюче дію, краще втамовує спрагу, швидше всмоктується, стимулює секреторну і моторну діяльність шлунково-кишкового трата. Температура води 25 ° С погано тамує спрагу, температура 25-35 о С неприємна і викликає блювотний рефлекс.
Нормування органолептичних властивостей води ведеться за двома напрямками: по інтенсивності сприйняття людиною запаху, присмаку, кольоровості і каламутності, а також по концентрації в воді хімічних речовин, що впливають на її органолептичні властивості.
Запах води. Характер і інтенсивність запаху визначають за відчуттям сприйманого запаху. Розрізняють дві групи запахів: запахи природного і штучного походження.
Запахи природного походження обумовлені живуть і відмирають у воді організмами, впливом берегів, дна, грунтів і т.д. Так, присутність у воді рослинних залишків надає їй землистий, мулистий або болотний запах; при цвітінні вода має ароматний запах; наявність сірководню надає воді запах тухлих яєць; при гнитті органічних речовин або забруднення її нечистотами виникає гнильний, сірководневий або фекальний запах.
Запахи штучного походження виникають при забрудненні води промисловими та іншими стічними водами (фенольний, камфорний, аптечний, хлорний, металевий, бензиновий і т.п.).
Інтенсивність запаху питної води оцінюється по 5-ти бальною системою, представленої в табл. 1. Запах води не повинен перевищувати 2-х балів.
Оцінка інтенсивності запаху
Смак і присмак. Питна вода повинна бути приємною, мати освіжаючий смак без будь-якого стороннього присмаку. Смак води залежить від мінерального складу води, температури її і розчинених газів. Розрізняють чотири основних смакових відчуттів: солоне, кисле, солодке, гірке. Всі інші смакові відчуття називаються присмаками (лужний, металевий, хлорний, терпкий і т.д.). Визначення смаку і присмаку проводиться у свідомо безпечної води при температурі 20 ° С, а в сумнівних випадках воду кип'ятять протягом 5 хв і охолоджують.
Гігієнічне значення запахів і присмаків води полягає в тому, при їх інтенсивності вище 2 балів обмежується водоспоживання; штучні запахи і присмаки можуть бути показниками забруднення води стічними водами; природні запахи і присмаки вище 2 балів свідчать про наявність у воді біологічно активних речовин, що виділяються синьо-зелених водоростей.
Кольоровість - природна властивість води, обумовлене наявністю гумінових речовин, які утворюються при руйнуванні органічних сполук в грунті, вимиваються з неї, надходять у відкриті водойми і надають їм забарвлення від жовтого до коричневого кольору. Тому кольоровість властива воді відкритих водойм і різко збільшується в паводковий період. Забарвлення воді можуть надавати з'єднання заліза (жовто-зелене забарвлення), квітучі водорості, завислі речовини, забруднення стічними водами і ін. Кольори питної води визначають фотометричним шляхом, вона не повинна бути вище 20 о. тоді вода вважається безбарвної.
Гігієнічне значення кольоровості полягає в тому, що при кольоровості вище 35 про обмежується водоспоживання; збільшення або зменшення кольоровості підземних вод свідчить про їх забрудненні; кольоровість є показником ефективності знебарвлення води на водопровідних спорудах.
Каламутність води залежить від наявності у воді зважених часток мінерального або органічного походження. Підвищена каламутність обмежує водоспоживання, свідчить про забруднення природних вод. Каламутність є показником ефективності процесу освітлення води на очисних спорудах.
Органолептичні показники питної води повинні відповідати нормативам, представленим в табл. 2.
Органолептичні показники питної води