Організація садівництва і виноградарства - економіка і підприємництво, менеджмент

Організація садівництва і виноградарства

Аграрне виробництво сьогодні є однією з провідних експортно орієнтованих галузей, яка забезпечує стабільність гривні, і продовольчу безпеку країни. За останні роки кількість інвестицій в садівництво відчутно зросла. Адже вітчизняний ринок ще і на половину не наповнений яблуками, а груші і продукція ягідників займають лише п'яту частину від льоху. Вигідне розташування України дозволяє експортувати свою продукцію як вУкаіни, так і в країни Західної Європи. Іноземні компанії, які вже давно працюють в Україні, на повну потужність використовують ці можливості, і не дивно - адже витрати на виробництво в Україні - в кілька разів нижче, ніж в Європі. Протягом багатьох років садівництво України базувалося на застарілих технологіях. Сьогодні розроблені передові методи, завдяки яким вже через 2-3 роки після закладки саду гарантовано отримання врожаю на рівні 20-40 тонн високоякісних яблук і груш з одного гектара.

Висока продуктивність плодових насаджень забезпечується використанням якісного посадкового матеріалу, оптимальним згущенням карликових дерев (3-4 тисячі на гектар), краплинним зрошенням. Отримання високих і стійких врожаїв плодових насаджень залежить від вмілого та своєчасного застосування засобів захисту проти широкого спектру шкідників і хвороб рослин, втрати від яких відчутно великі. Комахи за шкідливістю, величезній кількості і широкому поширенню займають перше місце серед шкідливих видів плодових культур. Хвороби рослин також завдають значної шкоди садівництву. Вони проявляються в порушенні нормальних фізіологічних процесів (подиху, асиміляції, випаровуванні води) і призводять до уповільнення росту, часткове або повне відмирання тканин, зниження врожайності, а нерідко і до загибелі всієї рослини. Тому заходи щодо раціональної організації такої перспективної галузі є дуже важливими.

Садівництво і виноградарство як галузь має свої специфічні особливості, обумовлені складністю в організації праці і виконання трудових процесів. У практиці склалися різноманітні типи підприємств і об'єднань. Одні з них здійснюють окремі процеси - вирощування саджанців, плодів і ягід, їх переробку та зберігання; другі, в основному великі спеціалізовані - об'єднують всі стадії від вирощування саджанців до збуту продукції в свіжому або переробленому вигляді.

За видами виконання технологічних процесів і організаційною структурою всі садівничі-виноградарства підприємства можна об'єднати в чотири групи:

- Спеціалізовані, які поділяють на плодові, плодово-ягідні, плодово-розсадницьких, плодово-виноградарства, плодоконсервні, виноградарства та виноградовиноробного;

- Неспеціалізовані колективні сільськогосподарські підприємства різних форм власності, в яких садівництво і виноградарство є допоміжною галуззю. Як за складом і структурі насаджень, так і за розмірами вони дуже різняться між собою. Розмір області садівництва і виноградарства в цих підприємствах залежить від природно-кліматичних і організаційно-економічних умов і коливається від 20-50 до 150-200 га;

- Міжгосподарські підприємства і різні об'єднання, які створюються на базі одного з учасників, де є найбільш сприятливі умови для розвитку галузі. Учасниками таких підприємств стають колективні підприємства, є його засновниками. Крім того, вони можуть співпрацювати на договірних засадах, продаючи головному підприємству свою продукцію для переробки та зберігання. Міжгосподарські підприємства (як і окремі господарства) можуть також входити в агропромислових об'єднань і співпрацювати з ними за окремими стадіями виробництва: переробці, торгівлі. Створюються і науково-виробничі системи, з якими підприємства та об'єднання кооперують окремі види діяльності по створенню нових сортів та впровадження прогресивних технологій;

- Приватні підприємства, селянські (фермерські) господарства, підсобні господарства селян і садово-городні кооперативи, що виробляють плодово-ягідну продукцію на своїх земельних ділянках. Ці виробники, як правило, вирощують плодово-ягідну продукцію і виноград і самостійно її реалізують в свіжому вигляді (іноді перероблений виноград на домашнє вино).

Розміри галузей садівництва і виноградарства в спеціалізованих підприємствах, визначаються вартістю валової продукції (основний показник) і площею насаджень (побічний показник), дуже різні: для підприємств з компактним розміщенням садів і рельєфом, зручним для застосування техніки - 800-1200 га, з менш зручним - 400-600 га.

Важливим фактором при визначенні розмірів плодових насаджень і виноградників є співвідношення порід і сортів. У плодових насадженнях лісостепової зони України найбільш доцільним виявилося наступне співвідношення: яблунь- 70%, з них літніх - 5-7, осінніх- 10-15, зимових - 78-85%; груш - 15%, з них літніх сортів - 10-12, осінніх - 60-65, зимових - 23-30%; кісточкових близько 15%. У підприємствах, що спеціалізуються на вирощуванні сировини для консервних заводів, питома вага кісточкових порід і ягідників зростає до 50% і більше.

У приміському садівництві враховуючи постійний попит на свіжу продукцію співвідношення порід має тенденцію до збільшення ягідників, кісточкових і середньоосінніх сортів зерняткових. За рекомендаціями наукових установ, структура плодових насаджень в приміських зонах по групах має становити: літні - 30-35%, осінні - 20- 25, зимові - 40-50%.

Розмір галузей садівництва і виноградарства в неспеціалізованих підприємствах, де вони не є провідними, повинен бути таким, що дозволяє створити окремі садівничі (для виноградарства) підрозділу і умови для раціонального використання техніки. Мінімальний розмір садів, відповідає цим умовам, є 100-120 га, оптимальний в зоні Лісостепу - 200-250 га.

Однією з галузей, технологічно пов'язані з садівництвом і залежать один від одного, є бджільництво. Запилення плодових і ягідних культур бджолами збільшує їх врожайність, а для бджіл сади є хорошим медоносом. Однак сади - короткострокові медоноси, їх цвітіння триває всього 20-25 днів. Тому для підвищення медозбору в захисних смугах слід висаджувати акацію, липу, а в міжряддях саду (особливо молодих насаджень) висівати медоносні культури.

За рекомендаціями наукових установ, на 100 га плодово ягідних культур потрібно мати 150-200 бджолосімей. Виходячи з цих нормативів і площі насаджень і встановлюють розміри області бджільництва.

В умовах розвитку ринкових відносин і певних диспропорцій в цінових паритетах в спеціалізованих садівничих і виноградарських підприємствах організовують власні розплідники по вирощуванню саджанців плодових, ягідних культур і винограду. Крім здешевлення та підвищення якості посадкового матеріалу, це дозволяє краще використовувати робочу силу (основні роботи в розплідниках не збігаються з піковими періодами збиральних робіт) і техніку.

Досить ефективним є поєднання вирощування плодів, ягід і винограду зі зберіганням цієї продукції (власні сховища), її переробкою (власні цехи) і реалізацією (власні магазини). При цьому збільшується ціна на перероблену продукцію і реалізовану зі сховищ в зимовий період продукцію, а також поліпшується використання трудових ресурсів.

Складовою частиною галузі слід вважати підсобне виробництво по виготовленню тари і пакувальних матеріалів. Слід зазначити, що виготовлення тари в особистих підсобних цехах в 2,5-3 рази дешевше, ніж придбання на тарних заводах.

Взаємовигідно поєднується з садівництвом і виноградарством молочне і молочно-м'ясне скотарство. Це дозволяє більш ефективно використовувати сільськогосподарські угіддя - як природні (пасовища, луки), так і ріллю, відвівши частину площ і частина міжрядь садів для вирощування кормових культур. У свою чергу від тваринництва надходять органічні добрива, позитивно впливає на збільшення врожайності садів і виноградників. Багато вчених, які досліджували ці питання, вважають, що на 1 га насаджень потрібно мати 1 гол. великої рогатої худоби, від якої за рік можна отримати 8-10 т гною, чого достатньо для внесення через рік по 15-20 т гною на 1 га садів.

Серед інших чинників, що впливає на економічну ефективність галузі, найбільш вагомим є правильна організація території багаторічних насаджень. Допущені при виборі земельних ділянок під сади, розбивці площ на квартали, посадці захисних смуг, розміщенні доріг, визначенні співвідношення порід і сортів і щільності посадки, помилки виправити дуже важко або взагалі неможливо без значних капітальних вкладень. А саме від цих складових залежить економічна ефективність і розмір доходів, які можна отримати від садівництва і виноградарства.

Організація праці і виробничих процесів в садівництві грунтується на загальних принципах. У садівництві та виноградарстві створюють самостійні спеціалізовані підрозділи: комплексні бригади або окремо ручних робіт і механізованих; орендні колективи; кооперативи; господарські товариства, інші формування. Комплексні трудові колективи все технологічні операції виконують власними силами, виділяючи окремі ланки по догляду за насадженнями і збиранні врожаю, обробки, боротьбі з хворобами і шкідниками.

У сучасний період переходу до ринкових умов господарювання спостерігається поєднання у виконанні різних видів робіт єдиним колективом - ручних і механізованих на всіх технологічних операціях. Основою організації трудових процесів, що регламентують терміни і прийоми виконання технологічних операцій, є технологічні карти. Вони відрізняються від технологічних карт в інших рослинницьких галузях тим, що складаються не на весь виробничий процес, а на окремі комплекси робіт: підготовка грунту і посадки; догляд за насадженнями; боротьба з шкідниками і хворобами; збору врожаю. Витрати праці в зв'язку з технологічними особливостями садівництва і виноградарства (витрати щорічні, а продукція надходить при вступі дерев у фазу плодоношення) розраховують не в одиницю продукції, а на 1 га площі. У картах визначають: технічні засоби на виконання окремих операцій; способи виконання робіт і руху агрегатів; взаємоузгодженість робіт в часі і просторі.

Розрахунки потреби в різних технічних засобах при виконанні комплексних робіт (посадка дерев, збирання врожаю, боротьба з шкідниками і хворобами) здійснюють за тими ж методиками, що і для інших робіт.