Організація робочих місць

Глава 5. ОРГАНІЗАЦІЯ ВИРОБНИЦТВА

5.3. Організація робочих місць

Робочим місцем називається частина виробничої площі, де працівник виконує окремі операції, використовуючи при цьому відповідне обладнання, посуд, інвентар, інструменти. Робочі місця на підприємствах громадського харчування мають свої особливості в залежності від типу підприємства, його потужності, характеру виконуваних операцій, асортименту продукції, що випускається.

Площа робочого місця повинна бути достатньою, щоб забезпечити раціональне розміщення обладнання, створення безпечних умов праці, а також зручне розташування інвентарю, інструментів.

Робочі місця в цеху розташовуються по ходу технологічного процесу.

Робочі місця можуть бути спеціалізованими і універсальними. Спеціалізовані робочі місця організовують на великих підприємствах, коли працівник протягом робочого дня виконує одну або кілька однорідних операцій.

На середніх і малих підприємствах переважають універсальні робочі місця, де здійснюються кілька неоднорідних операцій.

Організація робочих місць враховує антропометричні дані будови тіла людини, т. Е. На підставі зростання людини визначаються глибина, висота робочого місця і фронт роботи для одного працівника (табл. 12).

Рекомендована висота виробничих столів а робочої поверхні устаткування

Виробничі столи, обладнання та робоче положення

Висота, мм, при зростанні людини

При розробці секційного модульованого устаткування були враховані вищезазначені чинники.

Розміри виробничого обладнання повинні бути такими, щоб корпус і руки працюючого перебували в найбільш зручному положенні.

Як показав досвід організації робочого місця кухаря, відстань від підлоги до верхньої полиці столу, на якому зазвичай розміщують запас посуду, не повинно перевищувати 1750 мм (рис. 6). Оптимальна відстань від підлоги до середньої полиці - 1500 мм. Ця зона є найбільш зручною для кухаря. Дуже зручно, коли стіл має висувні ящики для інвентарю, інструментів. У нижній частині столу повинні бути полки для посуду, обробних дощок.

Мал. 6. Робоче місце кухаря

Секційні модульовані столи для малої механізації, з охолоджувальної гіркою і шафою. Близько - виробничих столів і ванн встановлюють підніжні дерев'яні стелажі. Для зручності роботи висота столу повинна бути такою, щоб відстань між ліктем працівника і поверхнею стола не перевищувала 200-250 мм.

Кут миттєвої видимості предмета становить 18 °. У цьому секторі огляду розташовується те, що працівник повинен побачити миттєво. Кут ефективної видимості не повинен перевищувати 30 °. В середньому для людини кут огляду 120 °, тому довжина виробничого столу не повинна перевищувати 1,5 м.

Достатня площа в зоні робочого місця виключає можливість виробничих травм, забезпечує підхід до обладнання при його експлуатації та ремонті. Рекомендується дотримуватися таких допустимі відстані при розміщенні обладнання (в м):

Між двома технологічними лініями немеханічного обладнання при двосторонньому розташуванні робочих місць і довжині ліній до 3 м.

Між стіною і технологічною лінією немеханічного обладнання

Між стіною і механічними пристроями

Між стіною і тепловим устаткуванням

Між технологічною лінією теплового обладнання і роздавальною лінією

Між робочими фронтами теплового і немеханічного обладнання

Між робочими фронтами секцій варильних котлів

Між електричними котлами, що встановлюються в лінію

Між технологічними лініями обладнання, що виділяє тепло

Між стіною і робочим місцем чістільщіци овочів в овочевому цеху

Кожне робоче місце повинно бути забезпечене достатньою кількістю інструментів, інвентарю та посуду. Посуд та інвентар підбирають відповідно до Норм оснащення в залежності від типу і потужності підприємства. До виробничого інвентарю пред'являються вимоги: міцність, надійність в роботі, естетичність та ін.

Санітарно-гігієнічні вимоги до інвентарю, посуду, інструментів визначені СП і СанПіН, згідно з якими посуд, інвентар та інструменти повинні виготовлятися з нешкідливих і безпечних для здоров'я людей і навколишнього середовища матеріалів.

Питання для контролю знань

1. Що таке робоче місце?
2. Які вимоги пред'являються до розмірів площі робочого місця.
3. Як розрізняються робочі місця.
4. Які основні вимоги пред'являються до організації робочих місць?
5. Які можуть бути різновиди секційних модульованих столів?
6. Які допустимі відстані рекомендуються при розміщенні обладнання?