Огірки з лимонною кислотою на зиму
У кожної господині є свій улюблений рецепт заготовки (засолювання, консервування або мариновані) огірків на зиму, хочу і я поділитися з вами рецептом смачних хрустких огірочків моєї мами:
Смачні мариновані огірки з лимонною кислотою
(Без оцту)
до того ж цей рецепт зручний тим, що він без подальшої пастеризації огірків в банках
Коли намагаються мамині заготовки з огірків без оцту. більше не задаються питанням, як і яким способом солити огірки на зиму, а вибирають саме цей рецепт, без оцту, на лимонній кислоті з горошинками гірчиці, які надають їм злегка ядрений смак.
Ще одна перевага цього рецепта, що підходить він для будь-якої кількості огірків, бо розрахунок спецій і лимонної кислоти дається мамою на півтора літрову банку.
Якщо сім'я невелика, то зручно консервувати огірки в півтора літрових банках, тому що вона і місця займає мало в холодильнику, коли ви баночку відкриваєте, і з'їдається швидко!
Свіжозібране огірки (або просто міцні і свіжі) замочуються на кілька годин у холодній воді, щоб легше їх було мити і обробляти.
Потім огірки, відібрані для маринування, ретельно промиваються в проточній воді, у молодих корнішонів, як правило, багато пухирців з колючками, шипи потрібно видалити (зручніше це робити в гумових або чистих бавовняних рукавичках). Потім у огірків зрізаються хвостики (попки).
Такий спосіб консервування дає огірочками швидше замаринувати.
Банки і металеві кришки потрібно простерилізувати.
Для маринованих огірків з зернами гірчиці і лимонною кислотою використовуються спеції:
- Кріп (гілочки з парасольками),
- свіжий часник,
- гірчичне насіння,
- запашний перець горошком,
- суміш перців (чорного і білого в горошинах),
- лавровий лист,
- сіль,
- лимонна кислота
Кріп краще розрізати на кілька частин, часник очистити і нарізати пластинками.
На дно кожної півтора літрової банки укладаються спеції:
- Порізаний кріп,
- кілька штук лаврового листа,
- 3-4 порізаних зубчиків часнику,
- 4 горошини запашного перцю,
- 0.5 чайних ложки суміші перців (якщо ви суміш не знайшли, то звичайний перець горошком),
- 0.5 чайної ложки насіння гірчиці.
Підготовлені огірки щільно розкладаються по півтора літровим банкам, зрізаними кінчиками вниз (перший шар вертикально, щільно один одному, а далі - як вийде, але теж щільно). Огірки в банках залити до верху окропом і дати постояти їм 15 хвилин. Щоб банку раптом не лопнула, покладіть в неї велику столову ложку і наливайте окріп по ній. Потім ця вода з огірків зливається в каструлю, емальований або з нержавіючої сталі,
кількість злитої рідини вимірюється і робиться
розсіл для маринованих огірків з лимонкою в такій пропорції:
На 1 літр злитої з огірків води додається
- 2 столові ложки солі і
- 2 столові ложки цукру (без великої гірки).
Сіль краще брати не йодовану і бажано грубого помелу, так як в дрібну сіль типу «Екстра» додаються анти злежуватися речовини, а вони нам в консервації зовсім не потрібні.
Огірковий розсіл доводиться до кипіння, знімається піна і кип'ятиться 1-2 хвилини; далі заливаються їм огірки в півтора літрових банках і в кожну кладе 1 чайна ложка лимонної кислоти. Банки з огірками і лимонною кислотою відразу закочуються. Кожну загорнену банку з огірками за допомогою рушники обережно покрутити туди-сюди, щоб дати лимонній кислоті рівномірно розчинитися і розподілитися. Банки залишити остигати перевернутими на кришку і укутаними ковдрою до охолодження.
При заливанні огірків розсолом вони здаються злегка каламутними, як тільки додається лимонна кислота, розсіл тут же стає прозорим. На фотографіях видно сам процес консервування маринованих огірків з лимонною кислотою нового врожаю, пізніше додадуться фотографії самих маринованих огірочків.
Додаю фото маминих солоних огірочків з лимонною кислотою без оцту
Ну, дуже смачні виходять мариновані огірки з лимонною кислотою без використання оцту і аспірину, особливо взимку! Спробуйте і ви мамин рецепт засолювання огірків на зиму в банках без оцту 😉
Можливо, вам буде цікавий рецепт маринованих хрустких огірків на зиму з яблучним оцтом без стерилізації:
Складові:
Будь ласка, Вадим! Приходьте ще!
Лимонка пахнути не буде, як оцет.
Спасибі, Анюта, за уточнення! До речі, завдяки Вашій раді сьогодні (через 2 дні) перевірив банки на "клацання". Одна клацає, хоч і не протікала після загвинчування. Буду її перекладати. Ще раз виличезне Дякую! І за оперативні відповіді, і за терпіння!)))
Всегда пожалуйста 😉
Вибачте, а куди Ви їх зібралися перекладати?
Ну. просто хотів все вимити, знову укласти в стерилізовані банки, залити новим розчином і загвинтити) Хоча так, нерозумно. Краще свіже все укласти)
Ну чому нерозумно, спробувати можна. І нам відпишіться. Тільки підписати їх не забудьте 😉
Мила Анна, я вже на протязі 25-ти років роблю заготовки з лимонною кислотою, дуже вкусно.Но в огірочки додаю обов'язково корінь хрону, виходять дуже хрусткі.
Віра, спасибі за ваш рада! Спробуємо обов'язково.
Здрастуйте, у мене питання, а можна лимонку, відразу в розсіл покласти, щоб вона рівномірно розчином?
Світлана, я не пробувала.
Скажіть будь ласка, чи можуть вони зберігатися не в холодильнику при кімнатній температурі або трохи нижче? Дуже чекаю відповіді. Дякуємо.
Вітаю! Огірки вийшли класні, а цвітну капусту за цим рецептом можна замаринувати?
Доброго здоров'я Наталя!
Капусту ми з цього рецепту не маринували жодного разу.
Якщо будете пробувати, відпишіться про результат.
Анюта, якщо великі огірочки, і порізати вони хрусткими залишаться?
Светик, ми намагаємося великі огірки не закручувати, у них і шкірка товста і насіння перезрілі.
Я сьогодні 3 малий баночки зробила. Не знаю що вийде. Правда насіння гірчичне не було. Зробила і маленькі і великі порізала, ну які наросли у мене. Пізніше ще зроблю. Будемо пробувати потім.
Анюта, добрий вечір! Сьогодні зробила 2 баночки за вашим рецептом, я їх помила, потім замочила, після того як вони пролежали, стала зрізати попки і складати в банки, вони дали якийсь білий сік, мутний. Що це таке? Злетять?
Алена, а Ви цей сорт огірків до цього солили? Коштують банки?
Я запитала, бо не всі сорти огірків йдуть в засолювання.
А твообще, коли ви додаєте лимонну кислоту в огірки, розсіл повинен ставати світліше.
Всім здрастуйте. Все посолити огірочки за цим рецептом в тому році, а чому ніхто не відмовився, як результат? Я тільки, що зробила на Вашу думку, Анюта, рецептом, з лимонною кислотою 3 літрові баночки, спробую, напишу відгук сама.)))
Привіт, Анна.
Питань, напевно, більше немає, ніхто і не пише.
Мама і в цьому році солить такі огучікі. У нас вони нарозхват 🙂
Підкажіть, будь ласка, а чи можна за цим рецептом закрити асорті з помідорів і огірків?
Тіна, я не пробувала. Може з дівчаток хто готував?
В 1.5 л банку кладеться 1 ч.л. лимонної к-ти без гірки. Вчора робила огірки за своїм рецептом, але замість оцту поклала лім.к-ту підбирала за смаком на 1 л води вийшло менше 1 ч.л. лімонной.Еслі в 1,5 л. банку покласти цілу чайну ложку кислоти, боюся буде занадто кисло. якщо і цукру всього 2 ст.л.Прошу уточнити кількість солі і цукру, ну і кислоти тоже.Я завжди готую маринад на 1 л. води: 1 ст.л солі з великою гіркою (50 гр.), цукру-3 ст.л. з маленькою гіркою і 4 ст.л. оцту 9%.
Ірина, все пізнається в порівнянні. Спробуйте пару банок закрити за запропонованим рецептом, а потім відпишіться нам 🙂
Скажіть, а якщо немає насіння гірчиці, це принципово важливо?
Вперше в житті робила огірочки. Робила за Вашим рецептом, тільки поклала листочок хрону, чорної смородини, вишні і маленький шматочок гострого перцю. Закривала банки кришкою, що загвинчується. Через кілька днів на дні розсіл помутнел чуть-чуть, довелося прибрати банки в холодильник. Вчора відкрили першу банку. Вийшли дуже смачні, хрусткі огірочки, спасибі велике за рецепт. Уточніть, будь ласка, ложка солі повинна бути з великою гіркою? Я поклала з великою гіркою.
Олена, я зрозуміла, чому ви запитали.
У рецепті написано:
На 1 літр злитої з огірків води додається
2 столові ложки солі і
2 столові ложки цукру (без великої гірки).
Повної ложки солі з невеликою гіркою буде досить.
А так як ви вже спробували свої огірочки і результатом задоволені, то з великою гіркою ложка солі, напевно доречна.
Засолка з лимонною кислотою: прочитав і почерпнув для себе доп.полезное і раціональне. Дякуємо!