Обвальщик мяса - словник професій - енциклопедії & словники

Обвальщик мяса В умовах м'ясопереробних підприємств операції по відділенню м'яса від кісток називаються обвалкой. Обвалка - одна з провідних трудомістких і наймасовіших операцій на будь-якому м'ясокомбінаті. Виконується вона вручну, так як кістки мають різноманітну конфігурацію, тому машинним способом важко домогтися ефективного відділення кістки і м'яса.
Обвальщик. стоячи біля конвеєра, бере шматок туші (висівки), швидкими рухами створює необхідні надрізи, щоб вийняти головні кістки, не пошкодивши основну масу м'яса. Обвальщики ділять туші на більш дрібні частини - відруби, зрізають шпиг зі свинячих туш, обробляють їх, надаючи форму, необхідну для виробництва копченостей. Кожен робочий "обвалює" певну частину туші.
Обвалку робочі виробляють ножами або спеціальними механічними пилами. Робота з ножами небезпечна - досить одного необережного руху, помаху руки, і робітник може нанести серйозну травму собі або сусідові. Тому обвальщики необхідно бути дуже уважним, акуратним, обережним, точним в рухах. Він повинен віртуозно володіти інструментом, мати спритні, сильні руки. В даній професії важлива також і пам'ять, так як робітникові постійно доводиться тримати в голові різноманітні відомості, наприклад, анатомічна будова тварин, лінії зчленування кісток і т.п. інформацію.
Працюють обвальщики на м'ясопереробних підприємствах. З метою профілактики випадкових травм вони носять на грудях кольчужну сітку, а на лівій руці - сітчасту металеву рукавичку.
Професію обвальщікамяса в Москві, наприклад, можна отримати в технічному училищі N 100 або безпосередньо на виробництві, а продовжити освіту бажаючі можуть в технікумах та інститутах харчової промисловості.
Жиловщик, різьбяр м'ясопродуктів, технік-технолог по м'ясним і м'ясопродукти, інженер за технологією м'яса і м'ясних продуктів - родинні професії.