Оброблення туші баранчика
М'ясо баранини це джерело цінного білка, заліза, кальцію, магнію, фосфору, вітамінів групи В, йоду. Калорійність же баранини не велика - жиру в ній майже в три рази менше, ніж у свинині, а холестерину в 4 рази.
Ви можете повну оброблення баранини в нашому інтернет-магазині. Ми продаємо такі популярні позиції з баранини як реберця баранячі. баранячу тушку. лопатку баранячу. курдюк баранячий. корейку баранячу. ніжки баранячі для запікання. Можлива безкоштовна доставка по Москві і області!
оброблення баранини
На схемі показано, які основні частини виходять при обробленні туші молодого барашка.Связь між головною схемою і іншими малюнками здійснюється за допомогою цифр, якими пронумеровані частини туші.
Ніжне м'ясо травоїдних ягняти, у віці приблизно між 3 і 12 місяцями, має бути чистого ніжно-рожевого кольору. Поступово, коли тварина дорослішає, колір його м'яса відповідно темніє, і у дорослого барана у віці двох років м'ясо - багряно-червоне. Брудні відтінки м'яса як молодого, так і дорослої тварини - ознака низької якості. Кістки молодого баранчика мають легкий рожево-блакитний відтінок і злегка пористих; кістки дорослого барана - тверді і білі. Жир, твердий і сухий на дотик, повинен мати білий колір. Молочний ягня в своєму житті пробував тільки молоко. Його м'ясо світло-рожевого кольору. Молочних ягнят продають зазвичай цілком непотрошеними або розрізаними на чотири частини.
Недорогий шматок з багатим ароматом, шия продається цілком, нарізану шматками або скибками, відомими також як шийні кільця, або шийні кола. Страви з шийки вимагають тривалої підготовки, щоб м'ясо стало м'якше. Тому її найчастіше гасять.
2 - шийно-спинний шматок
Його краще всього гасити. Цей шматок можна купити цілком або на кілька невеликих відбивних. Шийку і шийно-спинний шматок іноді не поділяють і продають цілком. В цьому випадку його можна очистити від кісток і отримати або два шматки шийного філе, або - якщо залишити філе нерозділеним - подвійне шийному філе. Шийному філе можна варити або тушкувати; подвійне шийному філе перед готовки можна фарширований
3 - Корейка (передня частина)
Цей ніжний шматок з ребрами продається цілком або розділений на котлети. Котлети можна смажити на сковорідці. на грилі або запікати З корейки можна отримати елегантне спекотне. Для особливих випадків дві частини корейки можуть бути складені, так щоб кінці ребер перехрещувалися: вийде блюдо під назвою «Почесна варта». Це ж саме, але з зімкнутими реберця носить назву: печеня «Корона»
4 - Корейка (задня частина)
Цю частину зазвичай обробляють на відбивні для смаження або на грилі або на сковороді. Взяв її цілком, ви можете в духовці приготувати з неї невелика спекотне. Задня частина корейки складається з філе, найніжнішого м'яса молодого баранчика, і петельки, теж ніжного, зовсім нежирного шматка. Поєднана хребтом, ця частина може бути нарублена поперек; такі шматки називаються «подвійним філе» або відбивних "метелик". Вся частина цілком утворює чудовий шматок, відомий як «короткий» сідло. «Довге» сідло представляє з себе неразрубленную задню частину Корейка і ниркову частину.
5 - Ниркова частина
Так само, як і корейку, ниркову частину можна розділити на відбивні для смаження на грилі або на сковороді. З цілого шматка можна приготувати печеню, його можна так само загасити.
6 - Задня нога (окорок)
Найбільш популярна частина для запікання тушки молодого баранчика. У задній нозі багато ніжного, нежирного м'яса і мало кісток. Іноді ногу поділяють на філейну частину і голяшку; філейну частину можна розрізати на кілька невеликих шматків, званих часто відбивні з стегенця і використовуваних часто відбивні з стегенця і використовуваних для смаження на сковороді або на грилі. "Довгих" ногою, або задньої чвертю, називають шматок, що складається з ниркової частини спини і власної ноги.
Це жирний і недорогий шматок, страви з якого відрізняються приємним смаком. Цілком грудинка з кістками може бути запечена або погашена, але частіше спочатку м'ясо відокремлюють від кісток. Грудинку з костями або без можна нарізати на смужки для гасіння.
8 - лопатковий частина
Лопатка продається цілком або розділена на два шматка: заплічну частина і рульку. М'ясо лопатки більш жорстке, ніж задньої ноги, але все-таки досить ніжне; воно годиться для смаження на грилі, запікання, варіння і тушенія.Часть його відокремлюють від кісток.
УВАГА! Всю охолоджену продукцію Ви можете придбати в нашому КАТАЛОЗІ з безкоштовною доставкою додому!