Нут опис, корисні властивості, застосування, фото

опис нуту

Нут - однорічна стручкова рослина сімейства Бобові. Стебло досягає у висоту 20-70 см, прямостояче, покритий залозистими волосками. Насіння нуту за формою нагадують голову барана або сови, бугорчато-шорсткі, 0,5- 1,5 см в діаметрі, від жовтого до дуже темного кольору. Листя зернобобових рослини непарноперисті. Боби роздуті, короткі, містять зазвичай 1-2 насінини.

Нут - теплолюбна рослина. У період цвітіння і формування бобів оптимальна температура - 24-28 ° C.

Однорічна рослина нут виростає в 30 країнах світу. Великі площі займають посіви в тропічній та субтропічній Азії - в Індії, Китаї, Пакистані. В Африці (Марокко, Туніс, Ефіопія) і в Америці (Колумбія, Мексика) - невеликі площі. Нут входить в десятку найбільш культивованих продуктів рослинництва в Австралії. В даний час вирощується головним чином в Туреччині, північній Африці, Мексиці, Індії, Пакистані.

Нут також називають турецький горох, баранячий горох, шиш, міхурник, нахат.

Корисні властивості і застосування нуту

Насіння нуту є джерелом цинку і фолієвої кислоти. У них міститься близько 20-30% білка (за якістю наближений до яєчного), 50-60% вуглеводів, до 7% жирів і близько 12% інших корисних речовин, в тому числі амінокислот лізин, вітаміни А, В1, В2, ВЗ , З, В6, PP, а також мінеральні речовини. У стеблах і листках міститься значна кількість щавлевої і яблучної кислот. Проростки турецького гороху містять клітковину, велику кількість кальцію, а також магній, калій, вітаміни А і С. Вони мають низьку калорійність і перевершують інші бобові культури за кількістю основних незамінних кислот - метіоніну і триптофану.

Можна вживати горох замість м'яса завдяки високій поживності продукту. Така дієта корисна при профілактиці захворювань серця і судин. Нут покращує травлення, регулює рівень цукру в крові, забезпечує організм енергією завдяки високому вмісту клітковини. Вживання нуту здатне захистити очі від катаракти. Горох сприяє очищенню і, відповідно, налагодженню нормальної циркуляцію внутрішньоочної рідини. Рекомендується не тільки для лікування і профілактики катаракти, але і для здоров'я всього організму включати в раціон харчування турецький горох. Вживання нахат, пропущеного через м'ясорубку, сприяє схудненню, очищенню і додатково, насиченню організму цінними вітамінами і мінералами.

Як їдять нут

В арабських країнах нут є головним інгредієнтом національних страв, таких як: хумус (пюре), фалафель (тепла закуска у вигляді кульок) або кус-кус.

Також його перемелюють на борошно, яку потім додають в соуси або використовують для приготування замінника кави. В італійській кухні вона використовується для приготування коржі - Фаріната, хоча обсяги вирощування нуту в самій Італії незначні.

В основному використовують в їжу белосеменние сорти нуту. Теплова обробка відбувається значно довше, ніж для сочевиці і гороху. Турецький горох ще кладуть у супи, другі страви і салати. В Індії і Пакистані молоді стручки нуту вживаються в їжу як овочі. У країнах Сходу делікатесом є печені зерна турецького гороху.

Одна з основних причин, через які люди часто не включають в свій раціон харчування горох та інші бобові - тривалість приготування і проблеми з переварюванням. Після вживання нерідко виникають відчуття тяжкості в шлунку і метеоризм. Причиною є присутність в бобових олигосахаридов, які дуже важко розчиняються у воді і шлунковому соку. Бобові потребують тривалого вимочування перед готуванням, що робить їх більш м'якими. Сухий нут, як і інші бобові, слід не менше ніж за 12 годин до варіння замочити у воді, після чого варити близько 1,5 годин.

1. Велика радянська енциклопедія.

Поділитися в соц. мережах