Ніжна буженина в домашніх умовах рецепт з фото

Почну з далека: зовсім недавно я в якийсь зубожілій їдальнею взяла собі буженину і якого було моє здивування, коли це виявилося найсмачніше, що я їла за останні півроку. Я з'їла м'ясо в лічені секунди - воно було неймовірно ніжним, соковитим, в міру солоним. І ось тоді я і задалася питанням, а як же її готують - може бути варять, або гасять, або запікають? Можливо, в неї додають щось таке специфічне, і тому приготувати таку буженину в домашніх умовах просто неможливо? Все виявилося набагато простіше.

Буженину в домашніх умовах за цим рецептом я готувала перший раз і вийшло дуже смачно. Також мені сподобалося, що майже нічого не потрібно робити - все вкрай легко і просто. АЛЕ: якщо ви плануєте приготувати буженину сьогодні до вечері, то як би не так - щоб приготувати буженину в духовці вам буде потрібно спочатку промаринувати мясов протягом 1-2-х діб, а потім ще 2-3 години томити. Так що рецепт не швидкий, але він того вартий.

Бажання в домашніх умовах: рецепт

1,5-2 кг охолодженої свинини (краще взяти шийку без кістки, тоді буженина буде жирної і соковитою);
свіжа зелень (петрушка, базилік, кріп);
1 цибулина;
5 зубчиків часнику;
лимон;
сіль перець.

Ще рецепт: Ризотто з беконом по-російськи

приготування

Не використовуйте для приготування буженини заморожене м'ясо, підійде тільки охолоджене, інакше бажаного смаку ви не отримаєте. Я використовувала свинячу шийку без кістки, але ви можете взяти іншу частину. Краще вибирати м'ясо з жировими прожилками - це запорука того, що домашня буженина не вийде сухою. Пам'ятайте, що м'ясо злегка ужарітся і шматок буде менше, ніж в сирому вигляді, тому м'яса потрібно як мінімум 1,5 кг.

Замаринуйте м'ясо: гострим ножем проткніть його наскрізь в декількох місцях, поперчіть, додайте дрібно нарізану зелень і часник, цибулю півкільцями. Трохи цибулі та часнику запіхну в розрізи в м'ясі. Добре посоліть м'ясо, так як воно має просолитися всередині, але не перестарайтеся. В останню чергу видавіть на м'ясо свіжий сік лимона (досить буде половинки лимона).

Покладіть м'ясо в чашку, притисніть тарілкою, а зверху поставте щось важке - наприклад, банку з огірками. Поставте м'ясо в холодильник на 1-2 дня. Через день переверніть м'ясо.

Після того, як м'ясо замаринувалося, викладіть його на фольгу.

Тепер його важливо правильно загорнути: з першого шару зробіть щось на зразок чашечки, щоб сік не витік. Потім повністю оберніть м'ясо другим шаром і третім. Важливо зробити кілька шарів фольги, щоб м'ясо не засохло в духовке.Также зверніть увагу, що нагорі повинна виявитися блискуча сторона фольги, а не матова!

Покладіть загорнуту буженину на деко.

Розігрійте духовку до 200-220 о С і поставте деко в духовку. М'ясо повинно відразу схопиться від жару немов ви готуєте його в сільській печі. Через 10-15 хвилин зменшіть температуру до 160 ° С і млоїте м'ясо протягом 2-х годин. Потім вимкніть духовку, і нехай буженина в ній постоїть ще хвилин 20.

Все, ви приготували буженину в домашніх умовах! Тепер акуратно розгорніть фольгу, щоб сік не витік, і наріжте м'ясо рівними шарами. Як гарнір відмінно підходить картопляне пюре і овочі.