Навіщо в м’ясний фарш додають хліб

Смажені м'ясні котлети - це дуже смачний, поживний і калорійний продукт, і не важливо з чого вона буде зроблена, з м'яса курки, свинини або це буде яловичина, найголовніше в будь-якій страві, правильно і смачно його приготувати. Багато кулінари і кухаря, і це не секрет, додають при приготуванні страв, в яких використовується м'ясний фарш, трохи білого черствого хліба. Хліба в фарші, дійсно повинна бути певна норма, як правило, це близько двадцяти відсотків від загальної маси, не більше цієї норми. А додають білий хліб або батон в м'ясний фарш, з двох причин: по-перше, це сприяє обсягом готується продукту, і по-друге, хліб вбере в себе сік з м'яса, і котлети вийдуть м'якими, соковитими і дуже смачними.

У м'ясний фарш додають хліб, для того щоб поліпшити його в'язкість і пластичність, це можна домогтися і додаванням яйця. Також при смаженні, котлетки не розвалюється, так як вони міцно зчеплені хлібом.

І ще, з додаванням хліба, збільшується і кількість фаршу, тобто котлет вийде більше, що досить економно, а на смак це не вплине, якщо звичайно ж дотримуватися норми.

І мені здається, що додавання хліба, замоченого в молоці (воді), робить фарш більш соковитим, хоча може це моє оману.

У фарш додають хліб для того, щоб котлета вийшло саме такою, яку ми знаємо, тобто приготованою за рецептом котлет. Можна, звичайно хліб не класти, але тоді і котлети вийдуть дещо інші. Кому які більше подобаються, той собі такі і приготує.

Плюс ще те, що хліб дешевше, ніж м'ясо і якщо додаєш хліб, то котлети з такої ж кількості фаршу вийдуть більшої маси, ніж котлети без хліба.

Коли м'яса не вистачає на всіх присутніх, то можна додати хліба і зробити котлети. Їх буде більше, ніж м'яса за рахунок хліба.

І ще завдяки хлібу вони більш ситні.

Я в фарш кладу сухий хліб (а не вимочений) і багато цибулі. Хліб просочується входять в фарш соком цибулі, картоплі та м'ясного соку, котлети за рахунок хліба добре ліпляться (він йде як скріплює елемент), що не розвалюються, хліб не дозволяє цінному соку витекти за межі поверхні котлети, тому вони виходять обалденно соковитими. А ще кладуть хліб з метою економії м'яса.