Як правильно заварювати чай - teaterra, teaterra

Як правильно заварювати чай

Давньокитайські мудреці говорили, що марна трата хорошого чаю невмілим приготуванням викликає глибокий жаль. Чай вимагає правильного поводження, адже тільки при дотриманні певних принципів заварювання в результаті ви отримаєте ароматний напій з відмінним смаком.

Мистецтво заварки чаю
За всю історію існування чаю людство винайшло безліч способів його приготування. Відомий японський письменник Окакура Какудзо виділяв три школи чаювання - класичну, романтичну і натуралістичну. Перша школа ґрунтується на приготуванні вареного чаю: в давнину чай варили у воді з різними прянощами, наприклад, імбиром, корицею, апельсиновою цедрою. До сих пір ця традиція чаювання поширена в Тибеті і Монголії.

X-XIII століття стали новою епохою в історії чаювання: в цей час отримує ходіння так званий «збитий чай». Чай, подрібнений до стану порошку, заливали окропом і збивали бамбуковій метелочкой. Справжній спосіб чаювання досі використовується в японській чайній церемонії.

Поширення розсипного чаю, який прийшов на зміну пресованим чаїв, спричинило за собою корінні зміни і в способі приготування чайного напою. Приблизно з XV століття чай починають заварювати так, як ми звикли це робити сьогодні: заливаючи листя гарячою водою і наполягаючи.

Безумовно, традиційний метод заварювання, який отримав повсюдне поширення, також продовжував удосконалюватися. Так, наприклад, поява нових сортів чаю або різновидів чайної начиння кожен раз спричиняло створення нового способу заварювання зі своїми правилами. Апогеєм розвитку натуралістичної школи стало народження особливого виду мистецтва - мистецтва чайної церемонії.

Щоб отримати смачний і ароматний напій, заварювати чай потрібно за певними правилами. Властивості напою безпосередньо визначаються якістю використовуваного чаю і води, типом чайного посуду, кількістю сухої заварки, температурою води, часом настоювання.

якісний чай
Найголовніший і необхідний компонент для отримання хорошого чаю - це сама заварка. Якісний свіжий чай, правильно оброблений і зберігався в належних умовах, - перший крок на шляху до насолоди дивовижною гамою смаків і ароматів.

Вода для чаю
Наступний важливий компонент - вода, адже навіть самий хороший елітний чай легко зіпсувати поганою водою.

Для заварювання чаю підходить тільки чиста, свіжа вода з приємним смаком. Вона не повинна містити шкідливих домішок, заліза і бути занадто жорсткою (жорсткість визначається присутністю в складі води кальцію і магнію). Механічні домішки істотно впливають на смак і зовнішній вигляд чаю. Залізо, вступаючи в активну реакцію з речовинами чаю, надає настою коричнево-чорний відтінок і утворює неприємний металевий присмак. Від жорсткості стінки чайника покриваються накипом, на поверхні кип'яченої води утворюється тьмяна веселкова плівка, і вода починає гірчити. Через хімічних особливостей жорсткої води ефірні масла чаю не звільняє, в результаті чай не може повністю розкрити свій смаковий букет і виходить прісним або набуває неприємного терпко-терпкий присмак.

Абсолютно чисту воду знайти дуже складно, тому завдання зводиться до того, щоб максимально скоротити кількість добавок. Фільтрація водопровідної води лише частково справляється з цією проблемою. Оптимальним рішенням є використання м'якої бутильованої води з джерел і свердловин.

Як правильно закип'ятити воду для чаю?
Коли питання з вибором води вирішене, важливо правильно її приготувати. Оптимальний стан закипілої води для заварювання чаю називають «білий ключ». Спочатку нагрівається вода у стінок чайника, про що свідчить утворення бульбашок. Потім прогріваються верхні шари, і, коли вони починають змішуватися з нижніми, вся вода виявляється пронизана дрібними бульбашками, які рвуться вгору. Саме цей стан і називають «білий ключ»: така вода найкраще підходить для заварювання чаю, і далі її кип'ятити не слід.

Для заварювання чаю підходить свіжоприготований окріп, який нагрівали тільки один раз. Багаторазово закип'ячена «важка» вода згубна для чайного смаку і аромату.

У побуті необхідно відзначити перевага підігрівання води на вогні або на плиті перед застосуванням електричних чайників. Датчики температури у електричних чайників, як правило, не дуже точні. В результаті вода дуже часто перекіпает. Якщо вода перекипіла, то це не стане критичним для чорного чаю. Можна дати їй охолонути 2-4 хвилини і приступати до заварки, але для зеленого або білого чаю вона вже не годиться.

Від різновиди чаю залежить дуже багато, в першу чергу - температурні умови. Чорний чай заварюють водою, близької до температури кипіння (95-100 ° C), для зеленого чаю, особливо ранніх весняних сортів, воду слід остудити приблизно до 80 ° C. Важливо пам'ятати, що в окропі ніжні чайні листочки можуть просто-напросто зваритися, крім того, при високій температурі кофеїн легко виділяється в настій, надаючи йому гіркий присмак. Однак в недостатньо гарячій воді чай не зможе у всій повноті розкрити свій аромат і смак, так як всі корисні речовини залишаться «законсервованими» в чаїнках.

Заварювальний чайник
Кращими для чаю є заварники чайники з порцеляни, фаянсу або глини. Дуже хорошим матеріалом вважається ісинська глина, але у цього матеріалу є важлива особливість. Вона добре вбирає аромати. Якщо заварювати в чайнику з ісинської глини різні сорти чаю, то запахи будуть змішуватися. Після насиченого цейлонського чорного чаю тонкий аромат зеленого буде зіпсований. Однак для заварки одного певного сорту чаю посуд з ісинської глини чудово підходить.

Останнім часом в світі все більшої популярності набуває чайний посуд з жароміцного скла. Головна перевага такого посуду - яскравий візуальний ефект: в процесі заварювання ви можете крізь прозорі стінки спостерігати за граціозним танцем чаїнок і насолоджуватися метаморфозою фарб.

Ідеальна форма для заварника - сферична або близька до неї. У кришечці чайника обов'язково повинна бути дірочка, щоб чай «дихав», інакше він може втратити смак. Сама кришечка повинен щільно облягати тіло, в іншому випадку вона буде звалюватися при кожній спробі налити чай. Носик чайника повинен бути не надто низьким, інакше вода буде виливатися.

Приготування до заварці
Кількість сухої заварки безпосередньо впливає на якість готового настою. Зазвичай на 200 мл води радять класти близько 3 грамів чаю. Однак, безумовно, це правило не є абсолютним. Кількість заварки також залежить від виду чаю (наприклад, пуеру беруть майже в два рази більше) і, звичайно ж, особистих пристрастей, адже хтось із нас вважає за краще пити чай міцніше, а хтось частіше п'є слабкий настій.

Що стосується температури води для заварки, то ти-тейстери дають наступні рекомендації: для чорного чаю підходить вода з температурою 90-95 ° C, для зеленого 75-85 ° C, для білого близько 70 ° C. Тобто при заварюванні слабоферментірованних сортів воді треба дати трохи охолонути. Якщо не практикується постійне використання чайного термометра, то час, необхідний для охолодження води до потрібної температури, встановлюється дослідним шляхом, оскільки залежить цей параметр від обсягу посуду, в якій кип'ятять воду.

Щоб вода моментально не охолола, перед тим, як засипати чай, чайник для заварювання потрібно обов'язково прогріти. В ідеалі він прогрівається рівномірно до температури на 5-10 градусів нижче, ніж вода для заварки, і залишається при цьому сухим.

заливаємо воду
Заливати чай окропом необхідної температури бажано відразу після того, як заварка засипана в чайник. Часто чай заварюють так: спочатку заливають водою на третину, дають постояти, щоб листочки просочилися вологою і «набрякли», після чого доливають чайник майже повністю і наполягають до готовності. Але це не принциповий момент, можна заливати всю воду відразу. Окріп рекомендується заливати круговими рухами, тоді він рівномірно омиває заварку і зігріває стінки чайника.

На поверхні води після того, як її залили в чайник для заварювання, повинен утворитися легкий наліт білих бульбашок - це хороший знак, який свідчить про те, що чай якісний і температура води підібрана правильно.

Скільки часу заварювати?
При заварці листя чаю виділяють в воду ефірні масла і інші речовини, які, власне, і утворюють смак і аромат чаю. Крім того, чай містить кофеїн, що надає настою гіркуватий присмак. Загальне завдання правильної заварки полягає в тому, щоб дати букету розкритися в повній мірі, і скуштувати чудовий напій перш, ніж кофеїнова гіркоту почне переважати.

Чорний чай заварюється 3-5 хвилин, зелений 2-3 хвилини. Час настоювання залежить не тільки від виду чаю, але і від температури води для заварювання: чим холодніше вода, тим більше потрібно часу. Занадто гаряча вода може привести до того, що кофеїнова гіркоту запанує відразу. Це особливо важливо для зеленого чаю, його смак можна «вбити» занадто крутим окропом. З іншого боку, якщо температура води менше, ніж потрібно, речовини погано виділяються в настій і напій виходить несмачним.

Залиті водою чаїнки починають розгортатися в окропі, цей процес ти-тейстери називають «агонія чайного листя». Швидка і сильна агонія свідчить про хорошу якість чаю. Але не варто сильно захоплюватися цим чарівним видовищем: згідно з дослідженнями, через 5-7 хвилин лист починає виділяти плохорастворімие речовини, що додають смаку зайву гіркоту.

Заваримо ще?
Хороший чай можна заварювати кілька разів. Більшою мірою це відноситься до улунам і зеленим чаїв, оскільки чорні (за винятком пуеру) рідко витримують більше двох заварок. Чи не пізніше, ніж через 10-15 хвилин після першої заварки, коли в чайнику залишається зовсім небагато настою, який ледь прикриває чайне листя, чай заливають окропом повторно. Для другої заварки слід брати воду трохи більше гарячу для кращого екстрагування речовин. Повторно завірений чай і настоюватися, звичайно, буде трохи довше.

Необхідні умови для того, щоб чай вийшов хорошим:

• Хороший чай і якісна вода
• Зручна і чистий посуд з кераміки або скла, що не містить сторонніх запахів
• Прогрітий чайник для заварювання
• Свіжоприготовлений окріп «білий ключ»
• Правильна температура води
• Точна кількість сухої заварки
• Оптимальний час настоювання

Багато що залежить і від досвіду людини, який заварює чай. Як говорив Окакура Какудзо, «чай - це витвір мистецтва і він потребує руці майстра, щоб проявити свої благородні якості». На Сході вважають, що смак чаю безпосередньо пов'язаний з енергетикою і настроєм конкретного моменту. Заварювання чаю вимагає концентрації уваги і особливого душевного підйому. Тому пийте чай, тільки коли вам цього дійсно хочеться, і пийте тільки ті чаї, які вам дійсно подобаються.

Приємного вам чаювання!