Натуральні харчові барвники - нескладно, екологічно і корисно
Натуральні харчові барвники - нескладно, екологічно і корисно 95% інформації людина сприймає за допомогою очей, і зробити страву більш яскравим - значить, надати йому більшої привабливості. Так, соковитий бордовий колір борщу або різнокольоровий салат однозначно стимулюють апетит. Саме на цьому заснована затребуваність в кулінарії харчових барвників.
Протягом тисячоліть люди з успіхом використовували дари природи, добуваючи з них харчові барвники. Зараз у нас незрівнянно більше можливостей для подібних досліджень - давайте ж подивимося, як можна приготувати натуральні харчові барвники в домашніх умовах і які вимоги ми до них пред'являємо.
Вимога 1 - Натуральний барвник
Виключно природні матеріали - витяжки, вичавки і соки, відвари і настойки з насіння і плодів рослин, з листя і кори. Тварини матеріали не використовуються для фарбування їжі - через яскравого характерного смаку, через складність отримання і через короткий термін зберігання.
Вимога 2 - Харчовий барвник - значить, їстівний
Ця вимога має на увазі не тільки їстівність барвника, а й мінімум його власного смаку. В ідеалі барвник повинен бути абсолютно позбавленим смаку (цибулиння) або разом з кольором додавати деякої родзинки (цедра цитрусових або кави). Смак барвника не повинен впливати на смак кінцевого продукту, але це складно реалізувати в дійсності - і окрема задача при використанні натуральних барвників - результат змішування смаків і ароматів.
Вимога 3 - Барвний їжу
До цієї вимоги можна віднести стійкість і незмінність кольору - хоча б на нетривалий час, хоча за цими параметрами натуральні барвники однозначно програють синтетичним.
З чого приготувати натуральні харчові барвники в домашніх умовах
Відповідь на питання «з чого приготувати натуральні харчові барвники» знаходиться під рукою у господині на кожній кухні.
Ми можемо використовувати:
1. Свіжовичавлені соки з кольорових продуктів.
2. Подрібнену і обсмажену їх м'якоть.
3. Безпосереднє додавання свіжої м'якоті в кінцевий продукт.
Сміливо орієнтуйтеся на вихідний колір овоча або фрукта: якщо вже буряк темно-червона, то барвник помаранчевої або зеленої гами ми з неї ніяк не отримаємо. Відповідно, зелений шпинат не дасть нам червоного барвника, що б ми з ним не робили.
Однак з природними барвниками діють ті ж принципи змішування фарб, що і з аквареллю, гуашшю або барвниками синтетичними. Якщо ви хочете отримати помаранчевий барвник - змішайте червоний і жовтий. Потрібен зелений - змішайте жовтий і синій харчовий барвник.
Як отримати червоний харчовий барвник і барвник харчової рожевий
Джерелами, що допомагають отримати червоний харчовий барвник і барвник харчової рожевий, нам служать буряк і свіжі червоні ягоди (малина. Брусниця, вишня).
Всупереч розхожій думці буряк не дасть нам насиченого червоного кольору - в залежності від концентрації ми отримаємо відтінки від блідо-рожевого до бордового. Натріть свіжий буряк на дрібну терку і протушкувати її в невеликій кількості води на повільному вогні. Коли буряк пригасити і «віддасть колір», відіжміть рідину через марлю або дрібне сито. Для більш яскравого і стійкого кольору додайте половину чайної ложки свіжовичавленого лимонного соку.
Для чистого червоного використовуйте свіжовичавлений сік брусниці, але не забувайте про її характерному кислуватому смаку.
Малина дасть різні відтінки рожевого і малинового, вишня - більш темні відтінки червоного кольору.
Якщо ви використовуєте такі натуральні барвники для крему, досить буде декількох крапель соку для додання цікавого відтінку.
Барвник синій натуральний харчовий
Приємний синій і блакитний колір отримують за допомогою чорниці, лохини або червонокачанної капусти. Чорницю або лохину найзручніше буде розчавити в ситі або сітчастому друшляку і отриманий натуральний синій харчовий барвник додати в крем або тісто.
Сік червонокачанної капусти дає цікавий блакитний або синій колір. Добре фарбувати цим соком відварений яєчний білок і прикрашати їм салати.
Жовтий барвник харчовий
Морква, обліпиха, куркума, шафран, цитрусові дають сонячні відтінки жовтого і помаранчевого. Морква - найдоступніший варіант: натріть на дрібну тертку яскраву морква і обсмажте її на повільному вогні в рослинній олії. Отриману кашку відіжміть через марлю або через густе сито.
Сік з ягід обліпихи можна додавати в креми або тісто, він дасть нам той же життєрадісний жовтий відтінок.
Куркума знайдеться в будь-якому відділі спецій, це теж хороший варіант отримати жовтий харчовий барвник. Столову ложку сухого порошку залийте теплою водою або спиртом, добу потримайте в темному місці і процідіть. Куркума - бюджетний варіант шафрану, вона не дає такого дивного смаку, але в якості харчового барвника показує себе дуже добре.
Зелений харчовий барвник
М'який зелений колір дає нам шпинат. Є два варіанти: - використовувати свіжовичавлений сік листя і стебел - протушкувати подрібнений шпинат у воді і після протерти кашку через густе сито.
Зелений харчовий барвник зі шпинату часто застосовують для фарбування тесту.
Синтетичні барвники та їх придуманий шкоду
Обсяги споживання барвників ростуть рік від року, вимоги до якості і безпеки харчових фарб ростуть ще швидше - і виробники просто змушені задовольняти потреби покупців.
Прототипами для багатьох синтетичних барвників служать барвники природні. Так, наприклад, куркумін або каротин за складом практично ідентичні натуральним. Крім того, якість і безпеку синтетичних фарб для їжі контролює Міжнародна комісія ВООЗ; всі дозволені до використання внесені в Харчовий кодекс - кодекс стандартів якості харчових продуктів і напівфабрикатів, куди входять і харчові добавки.
Синтетичні харчові добавки простіше натуральних у використанні, не вимагають попередньої підготовки і особливих умов зберігання, можуть зберігатися досить довго і однозначно не змінять смак крему або тесту.
Якщо ви хочете отримати не просто приємні відтінки, але яскраві натуральні кольори - ми пропонуємо вам всі доступні на сьогоднішній день види харчових барвників: сухі, гелеві, рідкі.
Перевірені виробники, гарантовано свіжа і якісна продукція, величезний вибір корисних і приємних дрібниць для кулінарії - супермаркет для кондитерів зробить все, щоб процес готування став для вас справжньою насолодою.