Найсмачніша оселедець

Це навіть не оселедець - це мрія.

Господині, які знають цей простий і витончений рецепт, ніколи не купують оселедець з бочки, і вже тим більше не труять себе і своїх близьких кошмарним оселедцевим сурогатом з пластикових коробочок.

А вже якщо процес приготування оселедця відточити до досконалості і навчитися варіювати кількість солі-цукру і приправ під потреби сім'ї ... Ціни не буде такого вмінню.

А адже рецепт ще і миттєвий: буквально через дві години після засолювання оселедця вже можна їсти!

Отже, власне процес.

Беремо оселедець. Саме ця недорога і ароматна рибка найкраще підходить для домашньої оселедця. Вибираємо рибку пожирніше, чисту, щільну, красиву, я зазвичай засолюють дві невеликі рибки - постійно оселедець не так ароматна, робити її швидко і просто, тому я просто раз в тиждень засолюють свіжу партію.

Рибу розморожуємо природним способом при кімнатній температурі: ні вода, ні мікрохвильовка не годяться, тому що риба стане млявою. Відрізаємо голову і хвіст, ретельно чистимо всередині, моєму. І почистити, і вимити рибу потрібно дуже добре, всередині - навіть зі щіточкою, тому як є ми її будемо без теплової обробки.

Ріжемо оселедець на порційні шматочки товщиною приблизно 2 сантиметри, можна трохи менше, але не треба більше. Хвіст залишаємо сантиметрів сім завдовжки.

Складаємо шматочки в тазик. Тепер - засипаємо: півтори столових ложки солі, дві столові ложки цукру. Додаємо одну гвоздику, п'ять-шість горошин перцю запашного, п'ять-шість - чорного, щіпку коріандру, пару листочків лаврушки.

Перемішуємо, щоб всі шматочки були в солі-цукрі.

Перекладаємо оселедець в глибоку і широку тарілку, накриваємо перевернутої тарілкою або блюдцем, зверху встановлюємо гніт: наприклад, літрову банку з водою. Гніт потрібен, щоб оселедець повноцінно пустила сік і вся поринула в розсіл.

Час оселедець коштує на столі при кімнатній температурі, потім прибираємо її в холодильник. Ще через годину можна пробувати - але піку смакоти вона досягне наступного дня.