Національна кухня

Традиції російської національної кухні

Xарактер російської кухні

Особливості національної кухні збереглися краще, ніж, наприклад, типові риси одягу або житла.
Традиційні українські страви відрізняються високою енергетичною цінністю, містять багато жиру. Це викликано суворим кліматом: треба було завжди щільно наїстися ( "Поки товстої сохне, худий здохне.").
Страви в російській кухні прості, раціональні і практичні. Люди готували в основному страви з хліба, борошна і всього, що давав ліс, - меду, ягід, горіхів, грибів (хоча населення південної частіУкаіни до грибам відноситься з побоюванням, боїться їх вживати). Основною частиною їжі українських були різні види каш і молочні вироби. М'ясо вважалося святковим блюдом.
українські навчилися продукти консервувати і зберігати - м'ясо коптили, сушили, солили, овочі і фрукти квасили, маринували, солили (огірки, часник, листи винограду, зелень черемші - дикого часнику), готували варення, сушили фрукти (чорнослив, курага, родзинки).

Їжа малосостоятельние людей

Коли не вистачало муки або крупи, люди їли "другий хліб" - картоплю. Теж часто їли капусту, з якої готують супи, наприклад, щі ( "щі та каша - їжа наша"), а також морква, буряк і гречку (гречана каша).

У повсякденному і святковому їжі грав і грає найважливішу роль хліб. українські кажуть: "хліб - усьому голова".
українські хліб дуже шанували: за старим звичаєм загублений хліб треба підняти, обтерти, поцілувати і попросити у нього вибачення за недбалість. Люди ніколи не викидали хлібні крихти. Дитину з дитинства привчали до поваги до цього продукту. Гостей вітали словами "хліб і сіль".
Хлібом закушують їжу протягом усього дня (до супу, до другого блюда).
український хліб житній, його випікають з різними добавками (спеції, родзинки - найвідоміший ароматичний хліб "Бородінський" з коріандром).
Продається також білий хліб або лаваш (білий хліб з півдня чи з Середньої Азії у вигляді великої плоскої коржі).

українські національні страви

Російська кухня особливо славиться великою кількістю різноманітних закусок. Це салати, соління (овочі, гриби, риба), пиріжки з різними начинками (м'ясом, рибою, капустою, картоплею, рисом і яйцем, яблуками, лимоном, різного типу варенням), млинці з різними начинками (вироби, що готуються з рідкого тесту, виливається на розпечену сковорідку тонким шаром), копчене м'ясо, риба, ковбаса, шинка, ікра - чорна з осетра, яку цінують більше, ніж червону з лосося.

• Щи - суп з капусти, існує близько 60 видів щей.
• Борщ - червоний суп з капусти, буряка, моркви, м'яса.
• Солянка - суп з солоними огірками.
• Вуха - український рибний суп.
• Окрошка, розсольник, борщ - холодні супи.

Страва з м'яса

ВУкаіни немає традиції злегка підсмажити м'ясо. Дуже часто страви готують з фаршу. З фаршу готують котлети, він служить начинкою для пельменів, пирогів, голубців (фарш в листі капусти). Популярний вірменський шашлик - шматки баранини. українські часто їдять рибу.

українські люблять солодке, в магазинах пропонується великий і різноманітний вибір шоколаду, цукерок (продають на вагу), морозива, печива; популярні пампушки - печені гуртки з дріжджового тіста з цукровою пудрою.

Молочні продукти

З кислого молока робиться ряжанка, поширені вироби з сиру - сирна маса (з курагою, чорносливом, родзинками), солодкий сирок.

Святкові і обрядові страви

• Різдво - сочиво, кутя
• Масляна - млинці з маслом
• Великдень - паску, яйця, паска, нe їдять гарячі страви
• поминки - млинці, кутя, білий кисіль

запозичені страви

Російська кухня протягом століть збагачувалася багатьма стравами сусідніх народів.

• Шашлик- за своїм походженням кавказьке блюдо, борщ і солянка - українські супи.
• Пельмені - сибірське блюдо у вигляді відварених виробів з прісного тіста з начинкою з рубленого м'яса, а також риби, картоплі, капусти.

Сучасні тенденції українського харчування

На початку 90 рр. українські потрапили під вплив імпортних продуктів і фаст-фудів. Полюбили особливо смажене - випічку, картопля-фрі. Зараз вони знову частково повертаються до вітчизняних продуктів та страв. Одночасно, особливо в великих містах, набуває величезну популярність правильне харчування, в моду входить дієтична, вегетаріанська і екзотична (головним чином, японська) кухня.

Традиційною українською напоєм є квас - темний, злегка спиртний напій з хліба або меду.

Одним з сімволовУкаіни вважають горілку, хоча в останні роки кількість споживання горілки поступається кількості споживання пива.
Є всесвітньо відомі марки російської горілки: "Столична", "Смирновская", є і старовинна традиція домашнього виготовлення горілки, так званого самогону.
Горілка доступна і за ціною, і тому, що купити її при бажанні можна всюди, і в цьому полягає одна з причин алкоголізму серед українських. Нерідкі випадки отруєння горілкою або самогоном.
Горілку і пиво треба закушувати. Пропонується нескінченний набір різних продуктів. До пива продають сушеного кальмара, корюшку (маленька сушена риба), воблу (сушена риба, яку треба ламати і закушувати нею, як чіпсами), чіпси, арахіс, фісташки, сухарики (маленькі сушені шматки хліба з різними присмаками). Горілку слід закушувати хлібом, ковбасою, солоним огірочком, черемшею і т.п.

Обрядом чаювання в минулому українські зазвичай завершували день, за чаєм обмінювалися новинами, говорили про події дня, за чаєм збиралася вся родина.
Чай заварюють в спеціальному чайнику, дають йому відстоятися і потім розливають заварку в чашки і доливають окропом, або ж готують чай в самоварі. До чаю подають солодке: варення (більше всіх цінується вишневе), цукерки, тістечка, булочки, печиво.

Самовар - самонагрівається прилад для приготування чаю. Самовар складається з вази (в ній жаровня для вугілля з трубкою), ручок, конфорки заварного чайника, носика з ключем.
У минулому в кожному будинку самовар займав важливе місце в інтер'єрі вітальні або їдальні. Під час чаювання його ставили на стіл або на спеціальний столик, чай розливала господиня або старша дочка. Поступово самовари стали походити нема на чайники, а на декоративні вази, ставали все простіше і суворіше, і, нарешті, стали електричними. В сучасності вУкаіни самовар вже перестав бути річчю першої необхідності.

Є велика різниця між повсякденним і святковим харчуванням, між стравами, запропонованими в ресторанах

Їжа протягом дня

Сніданок (близько 9 год)

Сніданок - бажано щільний. Протягом дня часто ніде наїстися, тому українські воліють теплу їжу - кашу (вівсяну, рисову, пшеничну, гречану, манну), яєчню, сосиски, млинці. Їдять сир, сирок, п'ють чай або каву.

Обід (близько 14 год)

Обід зазвичай складається з першого - супу, і другого - гарячого (м'яса або риби з гарніром). українські звикли протягом робочого дня їсти у фаст-фудах (виникають закладу цього типу, що пропонують українські національні страви), в їдальнях і кафе. На відміну від багатого українського домашнього застілля, іноземця можуть здивувати маленькі порції в українських ресторанах. Є досить комфортабельні ресторани на найвищому рівні, але нормальний український там не може собі дозволити пообідати чи повечеряти.
На вулиці можна завжди купити що-небудь перекусити - пиріжки, випічку, млинці, шаверму (кебаб), смажену картоплю з різними начинками.

Вечеря (близько 20 год)

Вечеря не займає надто важливе місце в харчуванні. Зазвичай їдять, то, що було на обід, або те, що вдома знайдеться.

Домашнє святкове застілля

ВУкаіни зустрічають сімейні свята зазвичай вдома, додому також запрошують гостей і самі їх пригощають. Ні звичаю проводити зустрічі в ресторанах.
ВУкаіни є традиція багатого застілля. З давніх-давен так заведено, що гостя потрібно прийняти якомога краще і годувати його до відвалу.
Зміна страв (закуски, перше - суп, друге - гаряче, третє - солодке) в українському застілля не дуже чітка - на столі, як правило, одночасно лежать всякі закуски, пироги, салати, м'ясні страви і навіть десерти. При цьому українські надають величезного значення великій кількості на столі - їжі всякої і різної має бути завжди багато (не дивлячись на можливі матеріальні труднощі).

Зараз вУкаіни вже все є, все можна дістати. Це для українських нова ситуація - в радянські часи магазини виглядали зовсім по-іншому: порожні прилавки, нульовий вибір, неприємні продавщиці, неякісні продукти, довгі черги. Продавщиці вважали покупця мало не своїм ворогом.
Замість каси використовували рахунки. Товар, наприклад, сир або ковбасу, якщо він з'являвся, продавали кілограмами (люди його купували про запас).

На початку 90 рр. практично всі діставали продукти на ринку.

"Ruský model zákazníka: snaží se ho vždy za všech okolností podvést jeho krajan. Je to hra na kočku a na myš. Až 90% obyvatel nakupuje na trhu a často neví, jak má originální potravina chutnat a zboží vypadat. "
David Šťáhlavský: Rusko mezi řádky

Зараз все залежить від кількості грошей в гаманці покупця. Є багато варіантів торгівлі. На вулиці до сих пір стоять бабусі, що пропонують овочі зі свого городу, сигарети або пиво. Біля входів у метро або біля інших транспортних вузлів знаходяться прилавки і кіоски з різними типами продуктів (молочний, хлібний, з печивом ...). У кожному районі є свій ринок.
Можна купувати і в магазинах з прилавками, де асортимент розділений на кілька відділів, але каса буває одна і система оплати складна - треба вибрати товар, потім сходити в касу і все оплатити і потім з чеком повернутися до відділу і там отримати вами обраний товар.
Можна робити покупки в сучасних супермаркетах з самообслуговуванням. Багато з них відкриті цілодобово - 24 години.
Околиці великих міст в даний час обростають, як і всюди, гіпермаркетами та торговими центрами.
У великих містах є дуже дорогі магазини з імпортними продуктами і продуктами підвищеної якості, з фірмовими товарами, які призначені лише для сучасних українських V.I.P. - дуже багатих людей.

література: