На чому смажити шашлики

Жаровня є одним з основних атрибутів відпочинку на природі. Сьогодні вибір пристосувань для приготування традиційних шашликів і інших блюд «з димком» досить широкий. Що ж вибрати?

Найбільш відомі у нас мангали, назва яких походить від турецького слова «Манн-ха». Зазвичай вони представляють собою залізні ящики на ніжках, де відбувається перегоряння дров до стану вугілля, на яких потім присмажується м'ясо. Однак слід зауважити, що справжній східний мангал - це спеціальна мідна ємність з кришкою, куди ставиться металева або глиняна чаша з гарячим вугіллям. А ось на кришку вже ставлять посудину з їжею.

Таким чином, у своєму первісному варіанті мангал служить не стільки для приготування, скільки для розігріву їжі. Але європейці дещо змінили призначення даного пристрою, обізвавши його грилем (в американському варіанті - барбекю).

Справедливості заради треба сказати, що різниця між цими пристроями не настільки велика. Як вже говорилося, мангал має вигляд ящика з отворами в стінках для подачі повітря і гратами для вугілля на дні. Мабуть, єдиним недоліком мангала є те, що в ньому важко регулювати тягу, через що додаткове надходження повітря доводиться забезпечувати, обмахуючи мангал чимось на зразок листа картону ...

Барбекю - це відкрита металева ємність, на дно якої кладуть вугілля. Зверху, як правило, знаходяться грати, на якій розташовується те, що хочуть приготувати. Причому грати можуть бути багатоярусної, що дозволяє одночасно готувати різні продукти. У комплекті до такого пристрою часто є крутив, на якому смажать, наприклад, птицю або кролика.

Форма барбекю може бути різною - круглої, овальної, квадратної. А оскільки стінки у ємності низькі, дрова в ній не палять. Нерідко барбекю забезпечені ніжками, коліщатками, підставками, а також додатковими столиками, поличками і т. Д. Що, погодьтеся, значно полегшує працю кухаря.

Що ж стосується гриля, то єдина суттєва різниця між цим пристроєм і барбекю полягає в тому, що гриль має кришку, що забезпечує рівномірний термічний вплив на м'ясо (птицю, рибу) зверху, знизу і з боків.

продавець-консультант магазину «Дачник»:

- Кількість пристосувань для приготування їжі на відкритому повітрі сьогодні досить велике, причому їх асортимент останнім часом значно розширився. Найбільш популярні у нас традиційні мангали. А ось грилі і барбекю, по-перше, дорожче і, по-друге, більше розраховані на просунутих любителів кулінарії.

Треба сказати, що крім вугільних, у продажу є також електричні і газові моделі барбекю - спеціально для тих, кому не хочеться возитися з дровами або вугіллям.

У нижній частині таких пристроїв розташовані одна або кілька газових пальників, а над ними ємність, де розкладаються спеціальні камені. Поверх них - решітка для продуктів. Газ тут використовується тільки для розігріву каменів, на спеку яких і готується страва.

Крім того, зараз можна купити полегшені розбірні або як їх ще називають автомобільні мангали. Однак ажіотажного попиту на них не спостерігається, оскільки розбирати такий мангал після пікніка - не дуже-то приємне заняття.

Як кажуть продавці, вибрати звичайну жаровню, в принципі, нескладно. Так, фахівці не радять купувати мангали з тонкого сталевого листа. Вони погано тримають тепло, що далеко не кращим чином позначається на якості страв.

Якщо ви все ж вирішили придбати розбірний мангал, неодмінно зверніть увагу на конструкцію кріплення ніжок. Мали місце випадки, коли такі мангали без видимих причин втрачали рівновагу, в результаті чого їжа виявлялася на землі, а кухар потім лікував опіки ...

Коли є можливість вибирати між сталевим і чавунним мангалом, останній варіант краще, так як він довше тримає потрібну температуру.

Має значення і глибина жаровні: відстань між верхнім шаром вугілля і шашликом повинна бути не менше 15 см.

Невибагливий стандартний мангал коштує 250-300 гривень. При цьому він буде цілком прийнятної якості. Чавунні пристрою трохи дорожче - близько 500 грн.

Барбекю теж треба вибирати уважно. Для приготування м'ясного, курячого, рибного і овочевого барбекю краще використовувати круглі на високих ніжках жаровні, у яких регулюється висота решітки щодо зони нагріву. Адже для приготування біфштексів потрібен не такий тепловий режим, як для риби ...

заступник директора магазину «Твій дім»:

- Поступово акцент продажів зміщується в бік більш дорогих і якісних жаровень. Перш за все це стосується престижних моделей мангалів ручної роботи. Такий товар коштує від $ 250, однак користується попитом, так як відрізняється високою якістю.

Мало хто знає, що останнім часом у продажу з'явилися і так звані одноразові барбекю, що представляють собою лоток з алюмінієвої фольги, упакований в пластик, в якому вже є шар вугілля, тонка решітка і дротова підставка. Подібні пристрої розраховані на півтори години горіння, але за цей час можна встигнути приготувати пару-трійку кілограмів м'яса. Після чого алюмінієва касета просто викидається.

Джерело: «Столична Нерухомість»