Мусати для редагування ножів сталевий і керамічний

Мусат! Як багато в цьому слові
шеф-кухар для себе набуде ...

Велосипед винаходити не буду, а просто наведу уривки з матеріалів Вільного Інтернету:

Використовується для редагування ножа.

Справжній Мусатов - це металева пластина з насічками. Або металевий стрижень з поздовжніми канавками. Крім того, в якості мусата багато хто воліє використовувати твердий гладкий сталевий стрижень.

Мусатов, ймовірно, через схожого зовнішнього вигляду, також називають керамічний (або металевий з алмазним напиленням) стрижень, зазвичай з ручкою. Керамічним Мусатов можна не тільки поправити ніж, а й (в певних межах) підточити його. Керамічні стрижні бувають різної зернистості. За великим рахунком, кухонні ножі можна правити і на керамічному камені з підставкою, а ось для S-образної або увігнутою ріжучої кромки крім «мусата» щось пристосувати складно.

Різниця в роботі сталевого і керамічного мусата очевидно - грубо кажучи, керамічний (або алмазний) камінь знімає метал, а сталевий Мусатов - вигладжує і виправляє.

Так вже вийшло, що до недавнього часу мусата в будинку не було. Ножі правилися абияк, за допомогою звичайного бруска з господарського магазину, і їх ріжуча кромка була в далеко недосконалому стані. Та й посадити мене за правку-заточку кухонніка було справою не з простих.

Потім я натрапив на інформацію про «магічних» властивості мусата і вирішив придбати його. В онлайні (по-крайней мере в нашій провінції) ці речі зустрічаються нечасто, тому й коштують недешево. Зазвичай вони бувають в наборі з двома-трьома ножами, причому вартість набору складає 2-3 тисячі - воно мені треба? Тобто звичайно може і треба, але якщо добре подумати, то поки не треба - резучіх інструментів на кухні вистачає (два дрібних філейніка, один мясоруб і універсальний філейнік побільше).

Загалом, замовив два мусата: сталевий і керамічний.

Сталевий за ціною $ 5.25
Довжина загальна - 377 мм
Довжина робочої частини - 253 мм
Діаметр робочої частини - 11,5 мм
Вага - 262 г

Керамічний за ціною $ 9.96
Довжина загальна - 315 мм
Довжина робочої частини - 200 мм
Діаметр робочої частини - 14 мм
Вага - 144 г

Нижче наводиться пара картинок з сайту (www.messermeister.ru/articles/-/85/), що пояснюють принципи роботи Мусатов:
при натисканні на маленьку картинку покажуть мультик

Так як сталевий прийшов на тиждень раніше, на ньому і були підправлені всі кухонні ножі, а також частина складних. І мушу вам сказати: «Це реально працює!»
Сидиш увечері на кухні перед телевізором або ноутом, і між справою 3-5 разів «вжик-вжик» ножем, папірець взяв, порізав, нормально! Це якщо не запускати стан леза. Якщо запустити, попрацювати довше доведеться, але ніякого напрягу - навіть задоволення отримуєш. І на твоїх очах кухонний інструмент перетворюється в кращу сторону. Воістину, «магічний» предмет!
А найголовніше - дружина задоволена! (Таким чином я частково виправдав свої витрати на «незрозумілі» ножові захоплення)

Керамічний Мусатов має дві поверхні різного ступеня «шорсткості». Одна з них з явними насічками, дозволяє знімати шар металу і забезпечувати подобу заточування ріжучої кромки. Інша - гладка, призначена для редагування і полірування.

Керамічний Мусатов, забезпечуючи як мінімум ті ж функції, відноситься до ножа ніжніше, ніж сталевий. Це означає, що при необережному ударі леза ножа об поверхню мусата ймовірність відколу або замін буде менше. Ножі з м'якої сталі розумніше правити саме керамікою.

Мене поки цілком влаштовує сталевий, тим більше за таку ціну для кухні - ідеальний варіант! Керамічний напевно піде в резерв або на подарунок: точилка у мене нормальна є, а для серрейторное лез діаметр точильного штиря завеликий буде.

За моїми спостереженнями, якщо сталь у ножа зайва м'яка, слід при правці здійснювати руху ножа нехай більше не ріжучої крайкою, а обухом. Таким чином ми подстрахуем від пошкодження леза ножа самим Мусатов, а замини, тим не менш, будуть виправлятися. Ну і звичайно величину тиску підбирати індивідуально.

Ось як-то так ... Спасибі.

Планую купити +79 Додати в обране Огляд сподобався +69 +145