Мосресторантрест - класифікація коктейлів

Класифікація коктейлів

Класифікація коктейлів за розміром і фортеці
Згідно розміром і фортеці виділяють наступні групи коктейлів:

1. Hot Drinks (Хот Дрінкс) - гарячі напої. Можуть мати різний обсяг (від 6 сантилітра і більше) і різну фортеця (від 12 до 35%).

2. Long Drinks (Лонг Дрінкс) - довгі напої. Містять від 16 до 30 сантилітра (їх фортеця від 7 до 17%).

3. Short Drinks (Шорт Дрінкс) - короткі напої. Містять від 6 до 16 сантилітра (їх фортеця 17-45%).

4. Shooters (Шутери) - стріляючі напої, або напої-«глотки». Містять від 4 до 6 сантилітра (фортеця може бути різною), п'ються залпом. Подаються зазвичай в бокалі «шот» (стопка). «Предок» сьогоднішнього шутера - це чарка горілки!

Класифікація коктейлів за часом вживання
Залежно від того, для якого часу підходить коктейль, його відносять до однієї з трьох перерахованих нижче груп.

* Діжестіви
Групу діжестівов називають «After Dinner Cocktails» - коктейлі після вечері. Це досить міцні коктейлі, часто містять коньяк або кавовий лікер. Серед них - White Russian ( «Білий український») і Alexander (Олександр).

* У будь-який час (Any Time Drinks)
Цю групу складають коктейлі, які підходять для будь-якого моменту. Серед них можна зустріти такі short drinks, як Margarita (Маргарита) або Gimlet (Джімлет), і такі long drinks, як Screwdriver ( «Викрутка»), Gin Fizz (Джин Фізз), Tequila Sunrise ( «Текіла Схід»).

Класифікація коктейлів за смаком - кисло-солодкі
Серед коктейлів, до складу яких входить один спиртний напій, лимонний сік і цукор, можна виділити наступні групи.

* Дейзі
Daisy - це short drink на основі одного спиртного напою, а також лимонного соку, цукру і обов'язково сиропу Гренадін. Він подається на подрібненому льоду в келиху old fashioned, прикрашеному вишнею і гуртком апельсина.

* Коллінз
Суміш будь-якого спиртного напою з лимонним соком, цукром, содової і льодом, приготована, як правило, прямо в келиху collins (різновид хайбол (highball)), відноситься до коктейлів групи Коллінз. Це long drink, його зазвичай прикрашають вишнею і п'ють через трубочку. Класичний представник групи - коктейль Джон Коллінз (John Collins).

* Кулери та Коблери
Коллінз, в який забули додати цукор або лимонний сік, а іноді і те, і інше, стає кулер. Таким чином, Кулер - це комбінація будь-якого спиртного з льодом і газованим напоєм - содовою або, наприклад, Ginger Ale. А якщо Кулер подати з подрібненим льодом, він перетвориться в Коблер. В цьому випадку його обов'язково слід прикрасити вишнею і гуртком лимона або апельсина.

* Сауер
Sour, тобто «кислий», - short drink американського походження. Крім міцного спиртного напою, він включає сік лимона або лайма і цукор. Як правило, його збивають в шейкері і прикрашають вишнею. Краще використовувати свіжовичавлений сік і цукровий пісок. Класичний представник цієї групи - коктейль Whiskey Sour.

* Слінги
Багато лимонного соку в поєднанні зі спиртним напоєм, невеликою кількістю содової води і чайною ложкою цукру утворюють коктейль Слінг. Найвідоміший представник цих коктейлів - Сінгапур Слінг, який розбавляється содової водою і де цукор замінюють лікером Cherry Brandy.

* Суізли
Основна відмінність суізла від кольорів, коблер, Коллінз і інших «лонг дрінк» полягає в тому, що він включає біттер.

* Фізз
Сильногазированная вода є необхідним компонентом класичного Фізз, адже to fizz по-англійськи означає «шипіти». Що стосується решти, то потрібно збита в шейкері суміш лимонного соку, цукрового піску і спиртного напою, яку фільтрують в хайбол (highball), що містить лід. Найвідоміший коктейль цієї групи - добре збитий, пінистий Джин Фізз.

* Фікс
Існує безліч думок про те, яким повинен бути коктейль групи Fix. Деякі вважають, що його слід розбавляти содової, інші рекомендують додавати в нього лікер Curacao. Однак усі сходяться в одному - фікс повинен готуватися з великою кількістю льоду. Збиті в шейкері лимонний сік і цукровий пісок відфільтровують в келих, наповнений подрібненим льодом. Коктейль закріплюють, точніше, фіксують, додаючи зверху міцний спиртний напій.

Класифікація коктейлів по виконанню

* Шаруваті коктейлі
Rainbow (веселка) - це різнокольорові шаруваті напої. При їх приготуванні слід проявляти особливу акуратність, щоб шари не перемішалися між собою. Наливати напої треба по перевернутої барною ложці в порядку, залежному від їх питомої ваги.

* Сенгер
Що йдуть в минуле коктейлі Sangaree можна готувати на основі джина, бренді, віскі та інших напоїв. Важливо розбавити спиртне содової водою, додати порто Tawny і посипати зверху коктейль мускатним горіхом.

* Тонізуючі коктейлі
Ці коктейлі не класифікують за компонентами, що входять до їх складу. До них відносяться Bloody Mary (Бладі Мері) і Bullshot (Булшот).
Тонізуючі коктейлі або дуже міцні (30-35%), або містять багато соку, калорійних фруктів або бульйону. Відомий бармен Шарль Шуман називає їх також Corpse Revivers ( «Ті, що повертають до життя мерця»).

Класифікація коктейлів по температурі
До гарячих напоїв (тобто, Hot Drinks) відносяться:

* Грог (лимонний сік, цукор, спиртне, вода чи чай, спеції);

* Пунші (спиртне, соки, цукор, спеції);

* Тодді (спиртне, цукор або мед, вода або соки);

* Хот Коффі (цукор, спиртне, кава, іноді вершки).

Гарячі напої зазвичай подаються в термостійких келихах.

Класифікація коктейлів з м'ятою

* джулеп
М'ятні листя тиснуть разом з цукром в бокалі. Додають колотий лід і спиртний напій. В результаті виходить свіжий і ароматний джулеп. Найбільш популярний коктейль цієї групи - класичний Mint Julep, який готується на основі бурбона.

* Смеш
Smash - це, в деякому роді, менш міцний і газований варіант джулеп. Тобто, поряд зі спиртним напоєм, в його рецепт входять м'ятні листя, трохи цукрової пудри і содова вода. Смеш наливають в келих олд фешенед (old fashioned) або тумблер і прикрашають лимонною цедрою.

Класифікація коктейлів з шампанським
Серед коктейлів на основі шампанського можна виділити кілька підгруп:

* Суміш міцних спиртних напоїв з шампанським. найвідомішим в цій групі є Champagne Cocktail (Шампань коктейль);

* Суміш лікарів з шампанським. класичний приклад - коктейль Kir Royal (Кір рояль), що є також відмінним аперитивом;

* Суміш фруктового соку і шампанського. В цьому випадку рекомендується використовувати тільки свіжі, непереспелие фрукти, як приклад можна привести коктейлі Bellini (Белліні) і Buck's Fizz (Бакс-фізз).

* Егг-ніг
Це long drink, приготований в шейкері. Його основні компоненти: яєчний жовток, цукор або цукровий сироп, вершки або молоко і спиртне. У Егг-ніг також додається мелений мускатний горіх.

Спочатку слово «nog» означало міцний англійський ель, в який було прийнято додавати яйце. Ймовірно, від цього виникла звичка так само називати вершково-яєчні змішані напої.

В Англії Егг-ноги за традицією п'ють під час Різдва і новорічних свят. Багато сімей зберігають свій власний рецепт напою, який нерідко дуже складний і вимагає декількох годин приготування. Егг-ніг подають до столу в спеціальній супниці в перший день Різдва і вранці Нового року.

Приклад: Brandy Egg-Nog (Бренді Егг-ніг)

* фліп
Вважається, що фліп походить від одного шотландського напою. Він містив яйце, і його змішували, переливаючи з однієї посудини в іншу, що видавало звук «шльопанці».

Сьогодні фліп готують в міксері або в шейкері і на відміну від первозданного рецепта в нього додають тільки жовток. Приклад: Porto Flip (Порто фліп).