Мої рецепти смажений пеленгас порційними шматочками на сковороді
Не так давно, я познайомилася з чудовою рибою пеленгас. Це сталося випадково, так як раніше я на неї не звертала ніякої уваги. У рибному ряду я придбала карасів, яких дуже люблю в смаженому вигляді, а так як вони дуже кістляві, чоловік їх не їсть. Продавці умовили для нього взяти невеликого пеленгаса, переконавши, що він абсолютно без кісточок. А далі сталася несподіванка. Експеримент закінчився вдало. Придбавши і приготувавши смажену пеленгас порційними шматочками на сковороді, ні я, ні чоловік, анітрохи не пошкодували, очікування приємно виправдалися.
Пеленгас не так давно з'явився в Азовському морі. Його туди завезли з Японського моря і він відмінно в ньому прижився. Більш того, він навіть в Чорному морі вже з'являється. Окремі особини риби досягають ваги восьми - десяти кілограм, але в основному продають рибини від семисот грамів до трьох - чотирьох кілограм.
Як я вже говорила, в пеленгасі практично немає кісток. У нього ніжне, смачне, трохи солодкувате м'ясо незвичайного кольору. Риба середньої жирності, значить в ній багато поліненасичених жирних кислот - Омега -3 і Омега-6, які дуже корисні й необхідні для нашого організму.
Приготування смаженого пеленгаса порційними шматочками на сковороді
Цього разу я купила кілька невеликих рибин майже на три кілограми. Вистачить і посмажити і на юшку. Давайте приступимо. Рибу вимиємо великою кількістю води від слизу і очистимо від луски, яка дуже легко чиститься. Відрізаємо голову і хвіст, які відкладаємо в сторону. Додамо до них ще і плавники, це все піде на вуха.
Не забудьте вийняти з голови кожної рибини зябра, інакше зіпсуєте бульйон. Розкриваємо черево у риби і виймаємо кишки. У пеленгаса велика печінку. її треба дуже акуратно відокремити від нутрощів, не пошкодивши жовчний міхур. Справа в тому, що якщо жовч потрапить на м'ясо, воно стане гірким.
Очищену, випатрану і вимиту тушку риби промокніть паперовим рушником від зайвої води. Тепер її треба нарізати на шматки товщиною 2,5-3 см. Кожен шматок пеленгаса натремо сумішшю солі з приправою для риби і залишимо маринуватися на 25-30 хвилин. Додайте туди ж печінку, її теж будемо смажити, вона дуже смачна.
На розігріту сковороду наливаємо рослинне масло без запаху. Кожен шматок пеленгаса обвалюють в борошні і викладаємо в сковороду. Обсмажуємо рибу з одного боку 3-4 хвилини, перевертаємо і обсмажуємо ще 3-4 хвилини.
Отже смажений пеленгас порційними шматочками на сковороді готовий. Подаємо з будь-яким гарніром і овочами. Ох, яка ж смачна риба. Просто відірватися неможливо! Смачного!
Інгредієнти для страви смажений пеленгас порційними шматочками на сковороді
- 2,5-3 кг - пеленгас свіжий
- Сіль, спеції за смаком.
- Борошно для обвалювання риби
- Масло рослинне без запаху для смаження риби
4 повідомлення в темі "Смажений пеленгас порційними шматочками на сковороді"
Придбав один раз заморожений пеленгас у вигляді крижаних шматочків філе, і знаєте, не дуже. Виявилося, що там більше половини льоду по вазі, крім того, мабуть риба втратила смакові якості від заморозки. Але від зображеного на картинках, смаженого за вашим рецептом свіжого пеленгаса, звичайно, не відмовився б, і в майбутньому обов'язково спробую приготувати.
Ви маєте рацію, саме в цьому різниця. Дуже багато залежить від виробника. У нас на Півдні пеленгас продають свіжовиловлену. В такому випадку він просто чудовий на смак. Я ось теж раніше про його існування не підозрювала, а тепер збираюся готувати регулярно.
Так, згодна з Дмитром, картинки апетитні дуже. Але пеленгас у нас наприклад, в Запоріжжі в свіжому вигляді ні разу не бачила. А заморожений брала, що не філе, а просто рибою і по-моєму він годиться тільки для приготування пирога.
Давно я не їв смаженого пеленгаса ... До речі, ніколи не купую його в магазині. Справа в тому, що пеленгас живе не тільки в морській воді, але і прісної. У нас фермери пристосувалися вирощувати цю рибу в орендованих ставках, постійно є їх торгові точки на ринку, де я і купую у них рибу. Загалом нагадали мені ... завтра з ранку на ринок їжу за пеленгаса.