Моцарелла особливості і рецепт приготування

особливості Моцарелли

Сир Моцарелла стає м'яким за короткий час при кімнатній температурі. Тому перед його застосуванням, сир краще злегка остудити, щоб було простіше натирати на тертці, якщо це потрібно рецептом.
Ще одна відмінна риса - продукт не боїться низьких температур. Тобто, заморожену домашню Моцареллу можна покласти в холодильник, і після повільного розморожування в ній повністю збережуться всі свої властивості.
Вона ідеально плавиться, при цьому не виділяє жир, зберігає характерну тягучість і не «висихає», причому навіть після того, як страва охолоне.
Смак у Моцарелли ніжно-молочний, без різких ноток, що скоєно, чи не перебиває інші основні інгредієнти.
Вживають її не тільки в самостійному вигляді, але і використовують в кулінарії. Головна страва, куди її застосовують - піца. Іншим популярним стравою є італійська лазіння або сир фондю. Ще свіжа Моцарелла входить до складу салатів, наприклад, «Капрезе». Також її включають в пасту, картопля фрі, фаршировані печериці та багато іншого.

Як зробити моцарелу - технологія виробництва

Сформована моцарелла охолоджується в спеціальному розсолі. Ці всі процеси проходять при певній температурі, яку не можна змінювати, це дуже важливий фактор. Оскільки з виробництва моцарелла виходить гарячої, а для закріплення форми, охолоджується. При різкому охолодженні, вийде погана якість, смак і зовнішній вигляд. Охолоджена моцарелла упаковується. Тут також важливо, щоб в упаковці була обов'язково рідина. Це гарантує термін придатності до 20 днів і забезпечує м'якість сиру. В іншому випадку сир без розсолу підсохне і термін придатності зменшиться в кілька разів.

Рецепт моцарели в домашніх умовах

Не дивлячись на те, що на перший погляд, може здатися досить складний технологічний процес виготовлення моцарели в заводських умовах, але вдома її також можна зробити. Причому вона готується приблизно так само, як на виробництві, але деякі інгредієнти і етапи виготовлення будуть трохи відрізнятися.

Калорійність на 100 г - 280 ккал.
Кількість порцій - близько 1 кг
Час приготування - близько 2 годин

Складові:

Жирне, сільське молоко - 4 л
Лимонна кислота - 1,5 ч.л.
Питна вода - 175 мл
Сичужний фермент - продається в аптеці (перед використанням обов'язково подивіться термін придатності і прочитайте інструкцію)

Покрокове приготування:

Лимонну кислоту розведіть в 125 мл холодної кип'яченої води. Це необхідно, щоб надати сиру потрібної консистенції. Кислоту розмішайте до повного розчинення.
У воді, що залишилася (50 мл) розчиніть сичужний фермент. Але точну кількість рідини дивіться на упаковці. Порошок розмішайте до розчинення.
Молоко налийте в каструлю і підігрійте, приблизно до 17 ° С. Якщо температура перевищить норму, то молоко трохи охолодіть, інакше при додаванні кислоти воно відразу згорнеться, чого на даному етапі поки не потрібно.
В молоко поступово тонкою цівкою вливайте розчин лимонної кислоти і постійно помішуйте.
Поставте каструлю на плиту, встановіть слабкий вогонь і нагрійте його до 35-38 ° С. Для цього краще скористатися спеціальним термометром, щоб контролювати температуру.
Після в молоко влийте розчинений сичужний фермент і добре перемішайте протягом 2-3 хвилин. При цьому вогонь повинен бути мінімальним.
Потім вимкніть плиту, каструлю накрийте кришкою і почекайте 30-40 хвилин. Буде йти процес згортання, при якому утворюється якийсь згусток, але маса не повинна липнути до рук. Цей згусток за допомогою шумівки виловіть і струсіть зайву рідину.
Частину, що залишилася сироватку після згортання нагрійте до 85-90 ° С. Відлийте близько 1 склянки, в цю частину додайте сіль і перемішайте. Це буде розсіл для зберігання сиру.
В решту нагріту сироватку опустіть сир. Через 10-20 секунд його дістаньте, пам'ятайте руками і розтягніть. При цьому рватися він не повинен. Після знову опустіть згусток в сироватку і виконайте таку ж процедуру. Повторюйте її до тих пір, поки сир не стане ніжним, тягучим і однорідним. Щоб не обпекти руки робити ці процеси краще в товстих рукавичках.
Готову моцарелу наріжте кульками або смужками, і занурте в заготовлену злегка солону сироватку. Приберіть сир в холодильник і зберігайте кілька днів.

Порада: за бажанням при розминці і розтягуванні домашньої моцарелли можна додати спеції, шматочки оливок або шинки. Це зробить смак сиру більш незвичайним.