Млинцевий торт - рецепти з фото і секрети приготування млинцевих тортів

Млинцевий торт - просте універсальне блюдо. Як коржів використовуються звичайні тонкі млинці, які можна приготувати з абсолютно будь-якого рецепту.

Такі торти припускають широкий вибір солодких і несолодких начинок, прошарків і кремів, тобто блюдо може виступити в ролі закуски або десерту. У закусочні млинцеві торти можна покласти печінку, м'ясо, сир, зелень, гриби, рибу, ікру та інші продукти. Солодкі тортики з млинців готуються з сиром, згущеним молоком, сметаною, шоколадом, фруктами, ягодами, желе, заварним кремом, джемом та іншими інгредієнтами.

Залежно від передбачуваної начинки підбирається відповідний рецепт для млинців: дріжджові, прісні, на молоці, на кефірі, яєчні, заварні, солодкі, солоні і т.д.
Також існує безліч варіантів оформлення млинцевих тортів. Їх можна зробити традиційною круглою форми, у вигляді спірально згорнутих млинцевих рулетів з начинкою, у вигляді гірки, поліна або даху.

Млинцевий торт можна приготувати за будь-що. Простіші варіанти з традиційною начинкою подають в будні. А ось делікатесні начинки використовуються для святкових млинцевих тортів. Особливо популярна така випічка на Масляну.

Млинцевий торт покроково з фото

Традиція пекти млинці на Масляну налічує понад одну тисячу років. У дні Масляної млинці стають головною їжею в будинках і в наш час. Сучасні господині істотно розширили кількість рецептів, за якими вони готують млинці і млинчики для своїх близьких. Якщо ви хочете здивувати рідних своїм умінням готувати млинці, то потрібно не просто спекти стопку млинців, а зробити з них справжній смачний млинцевий торт.

Для торта із млинців потрібно приготувати 12-15 млинчиків. Зробити це можна з будь-якого звичного рецепту. Можливо, підійде рецепт млинців, наведений нижче:

350 мл молока;
1 велике або 2 дрібних яйця;
180,0 г борошна;
40 г цукру;
ваніль або ванільний цукор за смаком;
5 г соди;
5 г солі;
50 мл олії.

Для оформлення верху:

Приготування млинцевого торта покроково:

1. З молока, яєць, солі, цукру, ванілі, соди і борошна збити млинцеве тісто. Влити в тісто одну ложку масла.

2. Нагріти сковороду. Змастити її поверхню маслом. Налити розливний ложкою тісто. Тісто має рівномірно розподілитися по всій площі сковороди.

3. Коли млинець для торта підрум'яниться, перевернути його на іншу сторону.

4. Чим більше млинців буде приготовлено для млинцевого торта, тим вище він вийде. Оптимально, якщо для торта із млинців буде використовуватися 12 - 15 млинчиків.

5. Коли всі млинці будуть готові, їм потрібно дати час трохи охолонути.

6. У підходящу каструлю покласти стиглий м'який банан, масло, згущене молоко.

Збити все в крем.

Важливо! Крем можна готувати будь-, але він повинен бути досить густим. Також потрібно пам'ятати, що чим більше шарів в млинцевому торті, тим більше потрібно крему для їх змащування.

7. Укладати млинці один на одного, після того, як попередній млинець буде змазаний прошарком.

Верхній млинець також змастити кремом і посипати шоколадною стружкою. З окремого млинчика можна нарізати смужок, а потім скрутити з них трояндочки.
Надіслати торт на годину в холодильник, після чого його можна різати і подавати до столу під час святкування Масляної.

Млинцевий торт в домашніх умовах

Це дуже простий, але смачний млинцевий тортик. В якості прошарку використовується пудинг, а зверху все заливається полуничним желе.

250 гр. пшеничного борошна;
5 ст.л. олії;
3 свіжих яйця;
1,1 л молока (в т.ч. 450 мл для крему);
1 щіпка солі;
250 гр. цукру (в т.ч. 100 гр. для желе);
37 гр. ванільного пудингу в порошку;
150 мл кип'яченої води;
0,8 кг свіжої полуниці;
2 ст.л. швидкорозчинного желатину.

З молока, олії, яєць і борошна замішуємо млинцеве тісто. За смаком додаємо сіль і цукор. Традиційним способом випікаємо тонкі млинчики.

Для прошарку розводимо в холодному молоці цукор і порошковий пудинг. Все ретельно розмішуємо, ставимо на плиту. Як тільки крем закипить і загусне, відставляємо в сторону, охолоджуємо.

Дно форми зі знімними бортами покриваємо пекарської папером. По черзі укладаємо млинці стопкою, промазуючи кожен шар 1,5 ст.л. пудингу. Відправляємо заготовку в холод.

Свіжу полуницю моєму, обсушуємо, видаляємо чашолистки, пюріруем занурювальним блендером. Замість свіжої ягоди можна використовувати заморожену. Замочений набряклий желатин нагріваємо, але не кип'ятимо.

У ягідне пюре додаємо цукор і желатин, все перемішуємо до однорідності.

Заливаємо торт у формі полуничним желе, повертаємо його в холодильник до повного застигання желейного покриття.

Перед подачею знімаємо борту форми, прикрашаємо млинцевий торт за бажанням і подаємо, нарізавши його на порційні шматочки.

Млинцевий торт зі згущеним молоком

Дуже ніжний і солодкий торт з млинців з кремом на основі солодкого згущеного молока і сметани. Якщо десерт призначений виключно для дорослих, то в крем можна хлюпнути трохи коньячка.

1 ст. джерельної води;
3 ст.л. цукрового піску;
2 свіжих яйця;
2 ст. молока;
2 ст.л. пісного маслечка;
2 ст. білої муки;
0,5 ч.л. кухонної солі;
350 гр. згущеного молока (вареного);
0,5 л. домашньої сметани;
2 ст.л. коньяку (за бажанням).

У глибокій мисці з'єднуємо воду, молоко, яйця кімнатної температури, підсипає цукор і сіль, перебиваємо все до однорідності. Частинами додаємо борошно, кожен раз розмішуючи, щоб розбити всі грудочки. В кінці замісу вводимо пісне масло, залишаємо тісто на півгодини, прикривши миску.

Випікаємо рум'яні млинці на сухій гарячій сковороді.

Для крему збиваємо домашню сметану до пишної стійкої маси. Підмішуємо варене згущене молоко невеликими порціями, кожного разу, ретельно розмішуючи віночком. В кінці приготування за бажанням додаємо трохи коньяку.

Оригінал статті розташований на сайті to-be-woman.ru

На блюдо укладаємо перший блинок, щедро змащуємо його кремом, прикриваємо наступним і так збираємо всю конструкцію.

Щоб форма торта зафіксувалася, а млинці просочилися, поміщаємо кондитерський виріб на полицю холодильника на півгодини.

Перед подачею торт із млинців прикрашаємо свіжими ягодами і гілочками м'яти.

Млинцевий торт з заварним кремом

Цей десерт готується за принципом торта «Монастирська хата», тільки замість трубочок з пісочного тіста використовуються домашні тонкі млинці. Такий варіант менш трудомісткий, ніж оригінал.

Так що любителям млинців і творожено-вишневих начинок обов'язково потрібно взяти на озброєння даний рецепт.

50 гр. вершкового масла;
160 гр. білої муки + 2 ст.л. для крему;
700 мл молока (в т.ч. 400 мл для крему);
4 курячих яйця (в т.ч. 2 шт. Для крему);
150 гр. цукру (в т.ч. 100 гр. для крему);
1 щіпка солі;
250 гр. замороженої вишні без кісточок;
0,5 кг твороженной маси;
170 гр. сиру Філадельфія.

Для приготування крему нагріваємо молоко до гарячого стану, але не кип'ятимо.

У мисці збиваємо до пишності 2 яйця з цукром і борошном. Потім цівкою вливаємо гаряче молоко, весь час, збиваючи вінчиком.

Миску з вмістом ставимо на слабкий вогонь, інтенсивно вимішуємо і доводимо масу до загустіння. Крем прибираємо в сторону, даємо охолонути. У теплу масу додаємо Філадельфію, перемішуємо до однорідної консистенції.

Для приготування млинців на білковому тесті спочатку відокремлюємо білки від жовтків. Білки збиваємо в круту піну, додавши дрібку солі. У мисці з'єднуємо розбещене масло, 1 яєчний жовток, цукор, молоко і сіль. У ретельно вимішати масу підсипає просіяне борошно, а в кінці замісу вводимо білкову піну. З білкового тесту починаємо без зволікання пекти млинці на злегка промасленим розпеченій сковороді. З даної порції виходить 12-15 млинців.

Тепер починаємо збирати наш торт. Розгортаємо один млинець, змащуємо кремом. Відступивши від краю 1-2 см, викладаємо рядком размороженную вишню без кісточок. Звертаємо тугу трубочку з вишнями всередині. Так чинимо з усіма млинцями. Складаємо трубочки на блюдо сервіровки гіркою, поступово звужується до верхівки, щоб вийшла форма даху. Кожен шар трубочок додатково промазуємо теплим кремом. Всю конструкцію обмазуємо кремом, прикрашаємо тертим шоколадом.

Щоб торт був смачним і соковитим, даємо йому просочитися в холодильнику не менше двох годин. За цей час кремова прошарок загусне, і шматочки при нарізці будуть тримати форму.

Млинцевий торт сметанний

Найпростішим і смачним частуванням стане млинцевий торт зі сметанним кремом. Для його приготування відмінно підійдуть молочні млинці, які швидко просочаться і вигідно відтіняють смак сметанним кремом.

400 мл молока;
200 гр. білої муки;
2 ст.л. олії;
3 ст.л. цукру (в т.ч. 2 ст.л. для крему);
0,5 ч.л. солі;
2 яйця;
400 гр. сметани;
20 гр. ванільного цукру.
2-3 ст.л. кокосової стружки.

Для млинцевого тесту збиваємо свіжі яйця з цукровим піском і додаванням солі. Після доливаємо половину молока, засипаємо сіяну борошно. Все добре розмішуємо віночком. В кінці підливаємо решту молока і пісне масло, вимішуємо масу, залишаємо в спокої на чверть години. На розпеченій сухій сковороді печемо 15 тонких млинців.

Поки млинці остигають, займаємося приготуванням сметанним кремом. Готується він дуже просто. З'єднуємо жирну добре охолоджену сметану з цукровим піском і ванількой. Ретельно перебиваємо до отримання пишної стійкої маси.

Для формування торта, кожен млинець промазуємо шаром крему і складаємо стопкою на блюдо. Верх млинцевого торта щедро змащуємо кремом, покриваємо коксової стружкою (можна використовувати кольорову).

Перед подачею охолоджуємо торт в холодильнику протягом 1,5-2 годин.

Блін-сирний торт

Смачний десерт з ванільних млинчиків і сирного крему. Великими шанувальниками цих ласощів стануть дорослі і діти.

0,5 л свіжого молока;
2 ст.л. цукрового піску;
2 яйця;
0,5 ч.л. харчової соди;
8 гр. ванілі;
1 щіпка солі;
1-1,5 ст. пшеничного борошна;
1 ст. окропу;
2-3 ст.л. пісного маслечка;
150 гр. сирного сиру;
150 гр. вершкового маслечка;
120 гр. цукрової пудри;
2 мандарина;
3 ст.л. розпущеного чорного шоколаду.

Для млинцевого тесту яйця збиваємо з сіллю, ваніллю і цукровим піском. Коли все кристалики розійдуться, підсипає просіяне борошно і продовжуємо працювати міксером на слабких оборотах. На цьому етапі сипем харчову соду.

Підливаємо тонкою цівкою окріп, енергійно перемішуємо масу. Вливаємо пісне олію, залишаємо млинцеве тісто в спокої на чверть години. Потім випікаємо традиційним способом стопку тонких млинців.

Розм'якшене вершкове олію збиваємо з сирним сиром. В однорідний крем засипаємо цукрову пудру і ваніль.

Для збірки використовуємо форму із знімними бортами. Днище встеляли Блінкен, по краю розкладаємо по колу внахлест ще 4 млинчика, щоб їх краєчки звисали з бортів формочки. Низ і боки щедро покриваємо кремом.

Всередину укладаємо два млинчика, змащуємо кремом. Потім кладемо по одному, кожен раз перемазуючи кремовим прошарком. Останній покриваємо товстим шаром крему, і прикриваємо звисаючими краями.

Верх торта прикрашаємо хаотично розташованими млинцями (2-3 шт.), По ним викладаємо очищені від плівочок мандаринові дольки. Зліг посипаємо верх торта із млинців цукровою пудрою, поливаємо розтопленим шоколадом.

Після трьох годин в холодильнику, торт можна виймати з форми і подавати на стіл.

Шоколадний млинцевий торт

Млинцевий торт з ніжним шоколадним кремом стане відмінним доповненням до чаювання в теплому сімейному колі.

1,5 ст. пшеничного борошна;
3 ст.л. цукрового піску;
20 мл пісного маслечка;
350 мл свіжого молока;
2 ст.л. ванільного цукру (в т.ч. 1 ст.л. для крему);
2 свіжих яйця;
1 ч.л. розпушувача для тіста;
0,5 ч.л. солі;
150 гр. персикового джему;
5 ст.л. какао-порошку;
150 гр. вершкового сиру;
1 ст. цукрової пудри;
100 гр. очищеного фундука;
1 пачка закріплювача вершків;
350 гр. жирної сметани.

З яєць, молока, борошна, цукру, ваніліну і розпушувача заводимо млинцеве тісто. В кінці замісу вливаємо пісне олію, солимо. На сухій гарячій сковорідці печемо млинці.

Збиваємо охолоджену сметану, сир і порошок какао. В процесі підсипає закріплювач, цукрову пудру і ванільний цукор. Невелику частину відкладаємо в окремий посуд для прикраси десерту. В решті крем додаємо половину подрібненого фундука.

Тепер приступаємо до складання торта. На блюдо викладаємо перший остиглий млинець, змащуємо його кремом. Покриваємо другим - промазуємо його персиковим джемом. Чергуючи, таким чином, прошарку, збираємо стопку млинців.

Верхній млинець рясно змащуємо кремом, боки торта присипаємо подрібненим фундуком. З кондитерського шприца по колу фігурно відкидають залишився крем.

Готовий шоколадний торт з млинців відправляємо на 2-3 години в холод. Після чого подаємо до чаю або кави.

Секрети приготування млинцевого торта

Основою смачного млинцевого торта, звичайно, є смачні млинці. Саме їх випікання займає більшу частину часу. Щоб полегшити і прискорити цей процес для випікання краще використовувати спеціальні млинцеві сковорідки. З них млинці легко знімаються і смажаться практично без масла.
Щоб підрум'янити тортик з млинців, його можна помістити на кілька хвилин в розігріту духову шафу. Але якщо в складі є желейні або сирні прошарку, то такий десерт краще потримати кілька годин у холодильнику.
Красиво виглядає млинцевий торт, прикрашений білковим безе. Щоб додати поверхні золотистий колір, торт ставлять в духовку або обпалюють поверхню спеціальної кондитерської пальником.
Не можна для прошарку використовувати занадто рідкі інгредієнти. В цьому випадку торт загрожує розповзтися прямо на обідньому столі.

Приємного всім апетиту і смачних млинцевих тортів!