Мюнхенський сніданок з білою сосискою

Такий сніданок не присутній на столі щоранку, так снідають тільки «жайворонки», які з раннього ранку бігають по магазинах і швидко хочуть підкріпитися. Кому - то здасться дивним і, можливо, не дуже підходящим - такий сніданок. Але повірте, смачніше і більш поживні я снідала тільки вдома, вранці на базарі, після головних закупівель - самсою і комісіями.

І раптом, господар ресторанчика Йозеф Мозер (якому було всього 36 років), зауважує, що у нього скінчилися баранячі кішочкі (менеждмент той ще!), Які він фарширував свіжим телячим фаршем зі спеціями і зеленню!

Швидко посилає Мозер Зепп (як його звали завсідники) свого кухарчука до м'ясника. А той, балда, приносить замість баранячих вузьких - свинячі широкі кишки, до того ж вони були занадто тонкі для смаження і ковбаски відразу лопалися.

Що було робити. Гостей годувати треба і товар повинен бути хорошим, не те клієнтура жваво втече до конкурентам. І вирішив Мозер Зепп відварити ці ковбаски!

Такого успіху він не очікував і очікувати не міг! Адже він просто хотів приховати неякісний, на його думку, продукт. Зате завдяки йому у мюнхенців є ще один привід пишається своїм містом і задирати ніс перед іншим світлом: білі відварні сосиски!

АЛЕ, покуштувати їх удасться не всім! За традицією «сосиска не повинна почути дванадцятого удару годинника!» Як тільки годинник на ратуші проб'є дванадцять пополудні - продаж і поїдання сосисок закінчиться і завеселевшіе бюргери потопають з покупками по домівках.

Ось так виглядає зараз ресторан "Zum ewigen Licht"

Що таке ця сосиска?

Сама сосиска фарширується тільки першосортні м'ясом і спеціями, як: телятина (велика частина), м'ясо телячої голови, трохи сіного сала і шкварок, цибулю, зелень петрушки, лимонний сік і цедра з лимона, спеції (професійна таємниця!), Лід для перемелювання м'яса . При цьому, так званої «чужий води», тобто льоду і соку, має бути не більше 25% від загальної маси. Ну, і свинячі кішочкі, звичайно.

Справжня сосиска повинна бути від 70 до 100 грам вагою, 8 - 10 см завдовжки і діаметром близько 3 см. Товстенька така, біленька красуня.

Існує навіть екватор білої сосиски - територія, радіусом 100 км з центром в Мюнхені! Все сосиски ЗА екватором вважаються підробкою і продають їх потрібно закидати гнилими помідораміJ

Що абсолютно правильно! Оскільки недобросовісні виробники, використовуючи вигоди розкрученого бренду, начиняють сосиски тільки свининою! І заламують небесні ціни. А закон «Про чистоту білої сосиски» поширюється тільки на 100 км від Мюнхена.

І вже відкрили музей білої сосиски! Що вони там збирають, цікаво. Шкурки.

Як з'їсти, щоб не вдарити в бруд обличчям ?!

До цих сосисок неодмінно подають тепле крендель- брецель, горщик солодкої гірчиці і нефільтроване пиво. Так само дуже популярні свіжі редиски або салат з редьки.

Поїдання сосисок - це цілий ритуал. Німці взагалі люблять ритуали.

Zuzeln (цуцельн) - один з них. За легендою, раніше баварці були прості і невибагливі, брали в одну руку ковбаску, в іншу крендель, на столі стояла гірчиця. Кусав баварець кренделёк, вмочував сосиску в гірчицю і відразу відправляв в рот, видавлюючи губами м'ясо з оболонки!

Але зараз баварці дуже ображаються і кажуть, що це все вигадки для туристів. Тому є другий варіант поїдання білих сосисок!

Розрізають ковбаску уздовж навпіл, допомагаючи виделкою, знімають оболонку і відкладають на край тарілки. Саму ковбаску мажуть гірчицею, крендель - маслом і, сьорбаючи пивко, неспішно насолоджуються.

Приготувати білу сосиску можна точно так само, як і інші німецькі відварні сосіскіJ

А саме: їх не можна варити! Але гарячими бути вони все ж повинні.

Беремо каструлю з водою, доводимо воду до сильного кипіння і закидаємо туди сосиски. Каструлю тут же знімаємо з вогню і даємо вмісту настоятися 20 - 25 хвилин, поки сосиска не "розповніє» - це значить, що вона вже прогрілася не тільки зовні, але і всередині.

Подають цих Красотуля в спеціальному горщику, він так і називається «Горщик білої сосиски»

Є в Баварії ну, дуже знаменитий кухар Херр Шубека - фахівець баварської кухні. Так ось, він радить спочатку проварити у воді гілочки петрушки, часточку лимона і сіль. І тільки потім закидати в «бульйон» сосиски.

Нібито, подібна процедура запобігає при варінні зайве «витягування» солі і спецій з сосиски в воду! Хто хоче, той вірить.

Ні звичайно. Сучасність не стоїть на місці і прогрес змушує нас придумувати нове. Так сталося і з білою сосискою.

Зараз її смажать на сковороді або у фритюрі і подають з картоплею, її загортають у фольгу і гасять в духовці, її кладуть на бутерброди і роблять з неї бургери, поливають томатним або карі соусами. Готують белососісечний салат, фарширують яйця і булочки ..

А недавно у продажу з'явився шоколад «Біла сосиска».

Сподіваюся, Ви вже зрозуміли, що ця сосиска така ж святість в Баварії, як біло - блакитний баварський прапор в ромбах.

Текст мій, фото з інтернету

Ну, а сперечатися, чиї ковбаси краще, взагалі не варто. Кожна країна вважає за краще свою ковбасу! У Мюнхені люблять свою і навіть її запатентували.

А ще такі білі ковбаски є в кожної німецької землі, наприклад маленькі, нюрнберзькі сосиски. І нюрнбержци запевняють, що мюнхенська поруч не валялася з їх чудовою сосискою!

Я розповіла про цю, тому - що живу в Баварії і ця тема мені знайома.

А ось ці білі і чорні - натуральні? Так виглядають красиво! Як - ніби в шоколаді. І як варять їх в Бельгії?

Напишіть про бельгійських статтю. Думаю, всім буде цікаво.