Мирин - унікальний соус-вино - Луганськ - тов «делікатес»
Соус "Мирин" - один з найбільш затребуваних японських соусів. Цей соус входить до складу майже всіх соусів, супів і японських страв.
Мирин у нас називають і соусом, і оцтом, і вином, і саке. Колись давно мирин дійсно був солодким «жіночим» варіантом саке, зазвичай 14% фортеці. Але вже в 19 столітті він був відомий як приправа.
Створюють мирин з особливих сортів рису, рисового солоду або солодкої картоплі з додаванням дріжджів, цукру і дистильованого спирту. Однак процес бродіння доходить лише до певного рівня солодощі, а не до рівня достатнього наявності алкоголю.
Існує три типи Міріна. «Хон мирин» (істинний мирин) - класичний варіант Міріна, «сио мирин» (мирин з сіллю) - містить спирт лише в тій мірі, щоб уникнути податку на спиртні напої, і «син мирин» (новий мирин) - мирин-приправа , який містить менше 1 відсотка алкоголю, але зате зберігає смак класичного Міріна.
Сьогодні найчастіше мирин - це майже безалкогольний напій з рису, спирту і особливої закваски (кодзі). Він солодкий, майже сироп по консистенції. І давно числиться серед основних приправ кухні Японії.
Варто тільки поглянути на рецепти суші - ми завжди побачимо серед інгредієнтів мирин.
А знаменитий соус теріякі свої особливі властивості отримує багато в чому за рахунок Міріна: він надає продуктам блиск. Склад класичного терияки - однакова кількість соєвого соусу і Міріна, цукор і мелений імбир. Пропорції - на 6 ст. ложок Міріна і соєвого соусу - 2 ст. ложки цукру і 1 ст. ложка меленого імбиру. Змішати інгредієнти, на невеликому вогні потримати 4-5 хвилин. Правда, такий домашній соус можна зберігати довго.
Мирин застосовується для маринування морепродуктів і як заправка для салатів з овочів.
Ніжний кисло-солодкий смак цього оцту гармонійно поєднується з рибою і птахом.
Додається до маринадів, соусів і тушкованим стравам. Якщо додати трохи Міріна при приготуванні м'яса, то таке блюдо стане ніжнішим на смак і м'яким по консистенції, також можна додати мирин в маринад для замочування м'яса перед приготуванням на грилі.
Його використовують до варених страв і глазурованого соусів. Використовуйте мирин в самому кінці приготування страви, щоб надати вишукану солодкість і сильний аромат.
Даний продукт використовують і при приготуванні солодких десертів, додають у фруктові пюре, а при нагріванні він утворює блискучу глазур.
Також він використовується в якості маринаду для деяких сортів тофу.
Зберігати мирин краще в прохолодному місці без світла. Мирин має тривалий термін придатності, оскільки після відкриття може зберігатися при кімнатній температурі протягом 6 місяців, або навіть довше, поки аромат не почне змінюватися; він має сильний аромат, тому використовується в дуже обмежених кількостях, так що Міріна вистачить на тривалий час.
Поряд з соєвим соусом і Даші (рибним бульйоном) мирин вважається одним з трьох основних смаків стародавньої Японії.