Мирин - японська приправа, опис

Мирин у нас називають і соусом, і оцтом, і вином, і саке. І пишуть мирин, Мюрине і навіть мерин, що смішно, якщо переставити наголос. Колись давно мирин дійсно був солодким «жіночим» варіантом саке, зазвичай 14% фортеці.

Але вже в 19 столітті він був відомий як приправа. Сьогодні найчастіше мирин - це майже безалкогольний напій з рису, спирту і особливої ​​закваски. Він солодкий, майже сироп по консистенції. І давно числиться серед основних приправ кухні Японії.

Варто тільки поглянути на рецепти суші - ми завжди побачимо серед інгредієнтів мирин. А знаменитий соус теріякі свої особливі властивості отримує багато в чому за рахунок Міріна: він надає продуктам блиск.

Існує кілька різновидів Міріна, але для кулінарних цілей зазвичай використовується той, в якому майже немає спирту - що зазначено на етикетці. Купити його можна в спеціалізованих відділах або магазинах. Але, якщо його немає в продажу, залишається або замінити мирин в рецептах світлим хересом (тільки взяти його поменше), і додати цукор. Або хоча б цукром з водою.

Зберігати мирин краще в прохолодному місці без світла.

Дивіться також: