Мінеральні речовини

У раціоні харчування мінеральні речовини мають не менше значення, ніж білки, жири, вуглеводи, вітаміни.

Вони беруть участь в зростанні та створенні клітини і тканин тіла і просочуючи певні тканини тіла створюють скелет.

Мінеральні речовини не мають енергетичної цінності, але необхідні для життєдіяльності організму. При їх нестачі в організмі людини виникають специфічні порушення, що призводять до характерних захворювань (наприклад собака, посаджена в солі дієту, гине через 5 тижнів, а голуби через 2 - 3 тижні).

Мінеральні речовини складають значну частину людського тіла (близько 3 кг золи). У кістках вони представлені вигляді кристалів, в м'яких тканинах - у вигляді

Дійсного або колоїдного розчину в поєднанні головним чином білками. Мінеральні речовини, які містяться в харчових продуктах і тканинах організму можуть бути у вигляді:

- макроелементів (значна кількість);

- мікроелементів (незначна кількість).

- основного характеру (до них відносяться - кальцій, магній, калій, натрій).

- кислотного характеру (до них відносяться - фосфор, сірка, хлор).

Кожне мінеральна речовина в організмі людини відіграє особливу роль.

Основні характеристики мінеральних речовин.

До 99% кальцію, наявного в організмі, зосереджено в кістках скелета, близько 1% в складі всіх органів, тканин і біологічних рідин. Однак значення цього елемента не вичерпується тільки ролі в формуванні кісткової тканини. Він необхідний для підтримки нервово - м'язової збудливості, він бере участь в процесі згортання крові, впливає на проникність клітинних оболонок.

Потреба в кальції дорослих становить 800 мг / добу.

Кальцієм багаті молоко і молочні продукти.

Нормує стан нервової системи, регулює кальцієвий і холестериновий обмін, має властивість розширювати судини, знижує артеріальний тиск. Магнієм багаті різні крупи, горох, хліб (з грубо подрібненої муки), рибні продукти (шпроти, горбуша та ін.).

При змішаному харчовому раціоні потреба в калії задовольняється повністю, проте є істотні сезонні коливання, невисоке споживання навесні (близько 3г на добу), максимальне восени (5 - 6 г на добу).

Він широко представлений у всіх органах, тканинах і біологічних рідинах організму людини. Він грає важливу роль в процесі внутрішньоклітинного і зовні клітинного обміну. Солі натрію присутні переважно в позаклітинних рідинах - лімфі і сироватці крові. Важливе місце належить з'єднанням натрію в утворенні буферної системи крові, що забезпечує кислотно-лужну рівновагу. Він потрапляє в організм у вигляді хлориду натрію (кухонної солі).

Фосфорні сполуки відіграють особливо важливу роль в діяльності головного мозку, скелетних і серцевих м'язів, потових залоз.

Необхідний структурний елемент деяких амінокислот, входить до складу інсуліну, бере участь в його створенні. Найважливіші джерела - яловичина, свинина, морський окунь, тріска, ставрида, яйця, молоко, сир.

Регулює осмотичний тиск в клітинах і тканинах, каталізує водний обмін, бере участь у створенні соляної кислоти в шлунку. Виділення хлору з організму відбувається головним чином з сечею і при потовиділенні. При важкій фізичній роботі з високою температурою протягом декількох годин людина може втрачати до 10 г хлористого натрію. При посиленій роботі, коли відбувається значне потовиділення, рекомендується додатковий прийом солі, що сприяє кращому утриманню води в організмі.

Кількість дається додатково солі коливається від 5 до 10 г на прийом, але не більше 2-х разів на добу. У гарячих цехах має широке застосування постачання робочих газованої солоної водою (0,5% розчин хлористого натрію). Потреба організму в хлорі забезпечується за рахунок хлориду натрію (кухонної солі).

Всього потрібно організмом близько 30 г макроелементів в добу, з них - 11 г хлору, 8,2 г натрієвих сполук Na2 O.