Мийна столового посуду - студопедія

Мийна столового посуду призначена для миття столового посуду і приладів. Чітка робота цього підрозділі-ня сприяє успішній роботі залу та підвищенню куль-тури обслуговування. Мийна столового посуду має-ся поруч з сервізною і повинна мати зручний зв'язок з залом і роздачею, що дозволяє безперебійно забезпечувати офі-ціантов чистим посудом.

Мийні оснащують посудомийними машинами, мийні-ми ваннами, щітковими стаканомойкамі, столами для сміття-вання і очищення посуду від залишків їжі, сушильними шафами, стелажами і шафами для зберігання чистого посуду, бачками з кришками для збору відходів. Устаткування встановлюють виходячи з послідовності технологиче-ського процесу: очищення від залишків їжі, сортування, попереднє обмивання, миття, стерилізація, просу-Шивані.

Використаний посуд і прилади збирають на підноси або спеціальні візки, потім через передавальне вікно вони надходять в мийну. Для забезпечення схоронності посуд-ди і зменшення шуму столи та прилавки в місцях збору па-суди оббивають лінолеумом або іншими матеріалами.

Перед миттям тарілки звільняють від залишків їжі і сортують за видами. У посудомийних машинах здійснюва-ляють миття, стерилізацію тарілок, склянок і столових приладів. Миття посуду виробляють в трьох відділеннях з різним температурним режимом. У першому відділенні при температурі 45-48 ° С посуд обмивається ізнежирюється з використанням миючих засобів; у другому - при темпе-ратурі 50-55 ° С виробляють миття та дезінфекцію шляхом додавання 10% -ного розчину хлорного вапна (з розрахунку 10 см 3 на 1 л води); в третьому - при температурі 90-98 ° С посуд споліскують і стерилізують. Потім її укладають на стелажі для просушування. Посудомийні машини значно полегшують працю мийників.

На невеликих підприємствах посуд і прилади миють у ванні з трьома відділеннями і підведенням гарячої і холод-ної води.

Дбайливого ставлення вимагає мельхиоровая посуд. Її миють у ваннах, використовуючи м'які мочалки, мило, і стежать за тим, щоб окремі предмети не вдарялися одне про одного в процесі миття. Для видалення темних плям по-поверхні протирають розчином питної соди. Потім по-суду потрібно мити гарячою водою і протирають рушником.

Скляний посуд (чарки, келихи, фужери, склянки) і столові прибори миють у ванні з двома відділеннями.

У першому відділенні при температурі 45-50 ° С її миють, у другому - при температурі 50-55 ° С споліскують. Як і сле миття столові прибори в металевій сітці з руч-ками опускають на 1-2 хв в стерилізатор з киплячою водою, а потім просушують. Для запобігання посуду від бою на дно ванни укладають гумові гофровані килимки.

На підприємствах громадського харчування використовуються такі миючі засоби: для ручного та машинного миття - «Прогрес», «Посудомой»; для ручного миття - «Дон», тринатрийфосфат, паста «Спеціальна-2», натрій вуглекислий, сода кальцинована (технічна).