Мідії - це що таке

Один з найсмачніших делікатесів, що добуваються з морських глибин. Він володіє настільки багатим вітамінним складом і оригінальним смаком, що його вживали в їжу навіть стародавні греки. Сучасні ж люди, які дотримуються здорового способу життя і харчування, давно включили мідій в свій раціон. Що таке морські мідії, в чому їх користь і як їх готувати? Давайте дізнаємося!

наукове визначення

Мідії - це морські молюски, що належать сімейству Mytilius, класу двостулкових. Всього відомо 6 різновидів цих організмів, серед яких є і їстівні види. Мідії живуть у всіх морях Атлантичного, Тихого і Індійського океанів. Середовище їхнього життя - це Літоральна зона (приливно-відливна), де переважають піщані або кам'янисті грунти. Під час відливу молюски, відкинуті на берег, кріпляться на невеликі камені групами, тим самим зменшуючи перегрів. Адже влітку випаровування води з великої кількості раковин мідій відбувається швидше, ніж з поверхні раковин маленької колонії.

Відмінні риси: розміри і будова мідій

Мідії - це молюски, мають подовжену клиноподібний форму, в середньому їх розмір коливається від 3 до 7 см. Раковина мідій зазвичай має темний колір зеленого або коричневого відтінку, внутрішня поверхня покрита перламутровим шаром. Будова мідій нагадує пристрій морського гребінця: вони також мають двостулкові форму, тобто внутрішність мідій знаходиться в двох половинках однієї раковини, яка відкривається і закривається під час припливів і відливів. Завдяки такій будові мідій вдається виживати на березі до настання наступного припливу, адже коли їх хвилею викидає на камені, стулки раковини щільно змикаються, тим самим зберігаючи у внутрішній мантійних порожнини достатній запас води на кілька діб.

біологічне призначення

Останнім часом розпалюються численні дискусії на тему користі і шкоди мідій. Справа в тому, що мідії - це природні очисники океанів, іншими словами, вони є фільтром. За добу одна мідія здатна пропустити через себе близько 90 літрів морської води, затримуючи всередині всякий біосміття (планктон і детрит). Саме через сестонофагіческого способу харчування деякі вважають мідію шкідливої для організму людини, проте наукові дослідження довели зворотне: спожитий в їжу зоо-і фітопланктон переробляється в тонко-ґратчастих зябрах, а потім повністю засвоюється мідіями (т. Е. Ніякі бактерії не засідають в мантійних порожнини мідій).

Мідій часто можна переплутати з гребінцями, адже вони обидва дуже схожі зовні і ведуть приблизно однаковий спосіб життя. Раковина морського гребінця і мідії є природним очищувачем Світового океану. Даний факт послужив поштовхом до того, що цих молюсків стали вирощувати штучним шляхом для очищення і фільтрації морських вод.

Склад і корисні властивості

Корисні властивості мідій обумовлені тим, що в їх складі присутній цілий ряд корисних мікроелементів і мінералів:

Магній (Mg) - бере участь у важливих процесах життєдіяльності: засвоювання глюкози, вироблення енергії, побудова кісткової тканини.
Калій (K) - відповідає за правильне функціонування серцево-судинної системи і м'язової тканини, регулює артеріальний тиск і бере участь у виведенні шлаків з кишечника.
Кальцій (Ca) - бере участь у формуванні кісткової тканини (зуби, скелет), його недолік веде до остеопорозу (ламкість кісток).
Вітамін A - відповідає за функціонування імунної системи, бере участь в регенерації шкіри, від його кількості залежить те, наскільки ефективно буде боротися організм з інфекцією і вірусами.
Групи вітамінів B (B3. B5. B6) - незамінні в процесах вироблення, розподілу і перенесення енергії, беруть участь у формуванні зорової системи. Доведено, що нестача цих елементів веде до емоційних розладів (різкі перепади настрою, швидка стомлюваність, часті стреси через дрібниці).
Вітамін E - бере участь в обміні речовин, покращує процес метаболізму, від його кількості в організмі залежить пружність шкіри, це означає, що при нестачі вітаміну E процеси старіння прискорюються.

Схожість гребінця і мідії ще в тому, що багато в чому вони мають схожий хімічний склад. Хоча з наукової точки зору у них багато відмінностей (наприклад, мідії ведуть практично нерухомий спосіб життя, а гребінці можуть пересуватися завдяки імпульсивної образу рухів).

Підготовка мідій до вживання

М'ясо мідії - це дієтичний продукт, що містить всього 50 ккал на 100 г продукту, тому цей делікатес не протипоказаний навіть тим, у кого проблеми із зайвою вагою. Основним елементом є білок, збагачений фосфатидами, і корисний жир, який надає сприятливий вплив на зорову систему. Отже, як очистити мідії і приготувати їх удома?

Є кілька способів готування мідій: це жарка прямо на відкритому вогні, варіння в каструлі або додавання в салати в сирому вигляді. У всякому разі необхідно очистити їх від раковини. Найкраще це зробити в такий спосіб: по-перше, слід відібрати незіпсовані мідії і замочити їх у ємності з проточною водою, щоб позбутися від піску і дрібного сміття. Через 20 хвилин можна приступити до процесу очищення мідій: під проточною водою за допомогою щіточки очищаємо поверхню раковин, а потім акуратно тягнемо "бороду" (це скупчення волокон, якими мідії прикріплюються до камінцями).

Рецепти страв з додаванням мідій

М'ясо мідії має ніжний смак, який в поєднанні з правильно вибраним соусом, не залишить байдужим навіть найвибагливішого гурмана. Мідії з кожним днем набувають все більшої популярності, і в кожній країні їх готують по-своєму. Ось найкращі рецепти страв з м'ясом мідії від шеф-кухарів світового рівня!

Для приготування смажених мідій знадобиться 200 г молюсків, 1 цибуля середнього розміру, сл. масло - 70 г, зелень, кардамон і трохи спецій (перець чорний або італійські трави).
Крок 1. Підготувати мідії, очистити від раковин. Цибулю нарізати кубиками, додати до нього кардамон.

Крок 2. У розігріту сковороду покласти вершкове масло, дочекатися, поки воно розплавиться, а потім додати м'ясо мідій і підготовлений лук. Обсмажувати на середньому вогні не більше 7 хвилин. Посолити і поперчити.

Крок 3. Готову страву посипати зеленню і подавати в гарячому вигляді.

Така закуска в поєднанні з лимонним соком або винним соусом стане справжньою окрасою будь-якого столу!