Маринуємо і солимо рибку
Маринована скумбрія від Anisoara
Розморожувати 2 скумбрії МАЙЖЕ до кінця. І нарізаю навскоси на шматки шириною 2-3 см. Після це кожен шматочок очищаю від внутренесті. Я не чистіше попередньо, розрізаючи живіт, тому що потім риба сильно розкривається при випіканні. на фото наочно видно.
Укладають рибу на паперовій серветці. щоб вона ввібрала всю воду.
За цей час розрізаю на великі часточки половина лимона, подрібнюю петрушку і кріп і обов'язково додаю корінь петрушки або селери який ріжу на дольки.
У миску укладаю рибу солю ДОСИТЬ, краще пересолити, ніж недосолити. Від цього смак риби тільки виграє тільки. Зверху тисну сік від лимона і кірки теж кидаю в миску. Потім можна посипати суміш приправ для риби. Я використовую апетитну приправу і чорний перец.перемешіваю ретельно з рибою. Кожен шматочок риби начиняю рубаною зеленню петрушки кропу і кореня селери або петрушки. зелень теж попередньо солю небагато.
І так все шматочки рибки укладаю в меншу миску щільно один до одного. І ставлю маринуватися. За часом з однієї години до 8 годин. Але якщо ви залишите на всю ніч рибку маринуватися, тоді не кладіть шкурки від лимона бо потім гірчить риба. А використовуйте тільки сік лимона. Цю рибу яку ви бачите на фото я маринована всього 1 годину.
Потім очищаємо добре від трав і кладемо рибу на сітку від грилю.
Печеться на середньому вогні близько 10 хвилин. В кінці додаю вогонь.
Дуже смачно робити цю рибу на природі на гратаре. У духовку не пробувала пекти.
Пробувала різні види риб саме мороженої але зупинилася на скумбріі.Не можу передати вам наскільки смачно це риба. І в холодному вигляді і в гарячому. Однаково смачно. Я печу її більше і кладу в холодильник і їдять її разом будь-якого бутерброда. Люблю навіть без хліба.
Сьомга Малосолоне у виконанні apogey_sun
Цей рецепт прийшов до мене від кухарів одного московського ресторану і поки не розчарував нікого з котрі пробували. Особливість в додаванні апельсинів і коньяку. Дуже ніжно виходить, з відтінком благородства. Щось у цьому є.
Знадобиться філе сьомги на шкірі. Посолити крупною морською сіллю трохи більше, ніж зазвичай. Висипати зверху одну чайну ложку цукру. Цедру апельсина тонко зняти (потрібно небагато) і нарізати її маленькими паличками. Трохи цедри натерти на дрібній тертці. Все це викласти на рибу. Також зверху розташувати палички кропу (без зелені). Полити сьомгу коньяку (чарки вистачить). Прикрити плівкою і залишити при кімнатній температурі. Через добу риба готова. Прибрати в холодильник. З кожним днем буде більш солоної.
Семужного посол лосося від Хохляндії
Ось мій найулюбленіший рецепт. Ділюся з вами! Дуже смачно.
Обробити тушку на філе, видаліть великі реберні кістки - є потім приємніше, зніміть шкуру. Кількість солі, цукру і горілки визначається наступним чином: 1 кг риби - 1 ст.л. (З невеликою гіркою) солі крупного помелу, 1 ст.л. цукру, 1 ст.л. горілки, 1 ст.л. дрібно посіченою кропу. Якщо риба більше - відповідно збільшуйте кількість продуктів. Все перемішати, вийде рідка кашка. Підготовлену рибу покласти вгору м'ясом на піднос з бортиками (дасть сік), рівномірно розподілити кашку по двох половинок і поставити в прохолодне місце. Через три доби рибка готова остаточно.
Я рибу солю тільки таким способом вже багато років.
Рибний день від karina_yem
Нехай сьогодні і не четвер, а у мене в ЖЖ рибний день.
Купила недавно на базарі 4 рибіни- чудовий смугастий тунець боніто.
2 рибини пішли на засолювання "під оселедець", одна- під маринад і остання в пиріг. Робилося все не в один день, і навіть не за один тиждень. Але зібрати хотіла разом.
Почнемо з засолювання.
У мене вже є в ЖЖ перевірений багато разів улюблений рецепт маринування риби під оселедець. Зазвичай це скумбрія. Але на цей раз солила тунця і не пошкодувала! Спеції для цього спеціально купила в Чебоксарах. щоб спробувати.
Отже.
Засолка тунця (або будь-який інший риби)
Рибу разделать- випатрати, зрізати плавники, видалити голову. Нарізати на шматки в 2 -3 см.
Укладати в скляну банку, пересипаючи спеціями і кільцями ріпчастої цибулі.
Півлітра води закип'ятити з трьома стол.л. солі, стіл. ложкою цукру, чорним перцем горошком, лавровим листом, коріандром і гвоздичкой (2-4 штучки). Остудити і залити рибу. На 12 годину залишити при кімнатній температурі, а потім прибрати в холодильник. Через пару днів готове.
Тунець під маринадом
Рецепт з брошурки "Perfect picnick"
-Тунець або короп
-75 г слив. масла. розтопити
-50 мл сухого шеррі
сіль, чорний мелений перець
400 мл води
-150 мл винного оцту (брала звичайний 7% й)
-150 мл рибного бульйону (зваріть з голів. Хвоста)
-1 цибулина (але беріть більше) Нарізати на тонкі кільця
-перець білий горошком
-півчайної ложечки спецій all spice
-2-4 гвоздички
-1 лавровий лист
-2 ст.л. каперсів (порубати)
-2 маринованого огірка, порізати кубиками
-120 мл оливкової олії
Нагріти духовку до 180С.
Риьу нарізати на шматки, викласти в форму і змастити розтопленим маслом. Скропити шеррі і запікати хвилин 20-25. Остудити.
Тим часом готуємо маринад. Змішати всі, крім каперсів, огірків і оливкового масла. Закип'ятити і варити 20 хвилин на повільному вогні. Трохи остудити. Додати каперси, огірки, оливкова олія.
Залити маринадом рибу, покрити плівкою або кришкою і поставити в холодильник, як мінімум, на 24 години. Готово.
Відкритий рибний пиріг з зеленню
Рецепт з журналу "Приємного апетиту", але з моїми змінами. Там пропонувалася начинка з консервованою сайри. Що то я не хочу нюхати запах запеченої консервованої риби. У морозилці чекав своєї черги останній тунець, він і пішов в справу.
Я жодного разу ще не використала рибу з червоним мясов в пирогах, тільки з білим. Тунець в пирозі на смак виявився непоганий і не схожий на звичний нам смак білого філе риби. Тільки не шкодуйте зелені і перцю!
3 стол.л. сметани
100 г маргарину (брала слив. Масло)
150 г борошна (довелося ще трохи додати)
чверть ч.л. соди, сіль.
філе риби без кісточок
Зелена цибуля
перець, сіль
кріп
4 яйця
200 г сметани
1 стол.л. борошна
Розтопити масло, змішати з борошном. Додати сметану, соду, сіль і замісити тісто. Прибрати в холодильник на 30 хвилин.
Приготувати начинку з риби, зеленої цибулі. спецій. НЕ шкодувати перцю.
Розкачати тісто, викласти у форму, сформувати бортики. Викласти начинку, посипати кропом.
Для заливки злегка збити яйця, додати сметану, борошно. Рівномірно полити начинку і запікати пиріг в заздалегідь розігрітій духовці 45 хвилин. Температура вказана в 180С.
Через 30 хвилин я виклала на пиріг прикраси з тіста. І допікала до готовності.
Пиріг пекла сьогодні.
От і все. Приємного апетиту, мої дорогі друзі!