Мариновані і солоні огірки в чому відмінність рецепти

Не всі можуть відразу сказати, чим відрізняються солоні і мариновані огірки. Принципи обробки і набір спецій для маринованих і солоних огірків суттєво відрізняються.

Мариновані огірки / foodista.com

Мариновані огірки - не те ж саме, що і солоні. Принципи обробки, набір спецій і деяких компонентів для маринованих і солоних огірків абсолютно різні.

Маринад для маринування огірків обов'язково містить в собі оцет або ж лимонну кислоту, сіль, цукор і прянощі (з яких обов'язковим буде перець). Огірки, як правило, поміщають в двох-трилітрові банки, заливають гарячим маринадом, пастеризують і закочують кришками.

Мінус маринованих огірків в порівнянні з солоними - в тому, що оцет знищує частину вітамінів і нейтралізує мікроелементи. Втім, цей недолік з лишком компенсується чудовим смаком цієї заготовки.

Солоні огірки - зовсім не те ж саме, що мариновані, оскільки солять огірки без оцту. До речі, традиційна заготівля огірків передбачає саме засолювання, при якій не використовується оцет. Зазвичай огірки солять у великих ємностях (в тих же дубових бочках). При засолюванні використовують багато трав, листя смородини і вишні, гострі овочі (часник, хрін), перець, кмин, гірчицю, гвоздику, коріандр.

Спочатку огірки миють, потім укладають на підстилку з смородинового листя, періодично перекладають шари огірків сумішшю трав, хрону, часнику і спецій. Після цього в ємність заливають соляний розчин (близько 20% солі).

Між іншим, розсіл, що залишився від соління, вважається корисним: насичений соком огірків, ферментами і маслами прянощів і трав, багатий калієм, огірковий розсіл не тільки приносить полегшення при похміллі, але і допомагає від спеки.