Манти - це
Манти - це рід пельменів. Приготування їх складається з трьох операцій: замісу тіста, підготовки начинки, виготовлення і варіння манти.
Основна відмінність манти від інших видів пельменів полягає не в тому, що вони відносно крупніше за розмірами - це лише зовнішня ознака. Манти відрізняються фаршем, відварюють їх не в воді, а на пару, причому в спеціальному посуді - манти-каскане. Якщо манти-каскана немає, то манти варити у великій каструлі, на дно якої встановити глибоку тарілку, змастити її маслом, покласти в неї в один ряд манти, накрити іншою тарілкою, залити дно каструлі водою, щільно закрити кришкою і поставити на дуже слабкий вогонь .
Приготування на пару створює можливість зберегти у манти форму, зробити блюдо красивим зовні і в той же час надати йому інший смак, ніж пельменів, які відварюються у великій кількості води.
склад:
для тесту:
500 г борошна 1 яйце
1 ч. Ложка солі
0,5 склянки води
для фаршу:
1 кг м'яса
500 г цибулі
0,5 склянки солоної води (1 ч. Ложка солі)
1 - 1,5 ч. Ложки чорного меленого перцю
100-150 г курдючного сала
Приготування тесту. З борошна, яйця, солі і невеликої кількості води замісити круте тісто, скачати в кулю, накрити серветкою і залишити так на 30-40 хв, потім розкачати в пласт товщиною 1-2 мм і нарізати з нього квадрати розміром 10x10 см.
Начинку приготувати так. М'якоть баранини або порубати на дрібні шматки, або пропустити через м'ясорубку з дуже крупними гратами. У фарш додати дрібно нарізану цибулю, мелений перець, ажгон і декілька чайних ложок солоної води, ретельно розмішати.
Одночасно окремо курдючне або нутряне сало нарізати шматочками величиною з велику квасолину або боб.
Приготування манти. У кожен квадрат тесту покласти 1 ст. ложку м'ясного фаршу і 1 шматочок сала, після чого тісто защипати зверху. Підготовлені манти закрити серветкою, щоб тісто не сохло, а потім розкласти на змащені маслом яруси (решітки) манти-каскана так, щоб манти не стикалися, збризнути холодною водою і варити при закритій кришці на пару 45 хв. Якщо манти під час варіння почнуть підсихати, їх і грати можна полити рази два гарячою водою. Без манти-каскана, в тарілці, як зазначено вище, манти варяться після закипання води 25-30 хв.
Готові манти або заправляти катиком або сметаною, або заливати наваристим м'ясним бульйоном і посипати чорним перцем і зеленню кінзи.
Манти можна приготувати іншим способом: обсмажити в перегрітому маслі до утворення рум'яної скоринки, а потім помістити в манти-каскан і довести до готовності на пару або використовувати прийом з тарілкою, куди в цьому випадку смажені манти можна закладати декількома шарами, так як вони не злипнуться . Такі манти варяться швидше - 20-25 хв.
Дивитися що таке "Манти" в інших словниках:
манти - Рід пельменів, які готуються народами Середньої Азії. Манти в три чотири рази більші за звичайних пельменів. Фарш готується з подрібненого (а не провернути) баранячого м'яса з великою кількістю смаженого лука. У начинку може входити поряд ... Кулінарний словник
манти - манти, ов (рід пельменів у народів Середньої Азії) ... Російське словесний наголос
МАНТИ - великі пельмені у народів Середньої Азії. Синонім хінкалі, Курза ... Етнографічний словник
манти - манти, великі пельмені у народів Середньої Азії. Пор. Хинкал, Курза ... Енциклопедія «Народи і релігії світу»
МАНТИ - Рід пельменів, які готуються народами Середньої Азії. Манти в три чотири рази більші за звичайних пельменів. Фарш готується з подрібненого (а не провернути) баранячого м'яса з великою кількістю смаженого лука. У начинку може входити ... ... Велика енциклопедія кулінарного мистецтва
манти - од. ч. мант і манта; широко, крім Бурятії, Тернополя та Читинської обл. Туви готується на пару в мантоварке блюдо типу великих пельменів з начинкою з рубленого вручну (не бороною) м'яса і цибулі Буде ще цікаво дізнатися, в яких рестораціях ... ... Мови українських міст
манти - mantos statusas T sritis zoologija | vardynas taksono rangas gentis atitikmenys: lot. Manta angl. blanket fishes; devil rays; devilfishes; mantas rus. манти ryšiai: platesnis terminas - raguotosios rajos siauresnis terminas - didžioji manta ... ... Žuvų pavadinimų žodynas
Манти - великі пельмені у народів Середньої Азії. Пор. Хінкалі, Курза ... Етнографічний словник
- Манти і пельмені. Пальчики оближеш!. Сергій Кротов. Ця книга буде виготовлена в відповідності з Вашим замовленням за технологією Print-on-Demand. Якщо ви хочете порадувати себе і своїх близьких смачним блюдом, необов'язково готувати заморські ... Детальніше Купити за 250 руб