Малосольні огірки рецепт
Важливо! Не забувайте, що ті огірки, що не з'їдені і продовжують залишатися в розсолі, продовжують солитися. Це означає, що з кожним днем, навіть якщо брати стандартний розрахунок солі на літр води, огірки будуть ставати все більш солоними. Краще не готувати малосольні огірки запас, а кожен день готувати нову, свіжу партію ароматних і смачних овочів. Ще ми знаємо, як готувати мариновані огірки: рецепт на зиму хрусткі.
Рецепт №1 (на трилітрову банку)
- Півтора кілограма не надто великих огірків, без жовтих вкраплень;
- Головка почищеного часнику;
- Великий лист хрону;
- Корінець Хрєнков середнього розміру;
- Пара парасольок укропчика;
- Пучок кропом зеленого;
- П'ять листків молодої вишеньки;
- Десяток листочків чорної смородинки;
- Три лаврових листки;
- Два л. води;
- Дві ст. л. солі;
До речі, малосольні огірки називаються так не через те, що при їх приготуванні використовується мало солі. Стандартна пропорція столова ложка солі на літр води використовується практично завжди. Назва походить з-за того, що плоди мало солятся за часом.
Всі інгредієнти рослинного походження помити. Великий лист Хрєнков нарвати на більш дрібні частини. Листочки все трохи прим'яти, щоб вони віддали максимум аромату. Зелень кропу порізати, а парасольки - розділити на більш дрібні частини. Часник порізати пластинами. Корінь хрону дрібно нарізати. Зрізати торці у огірочків, щоб вони швидше Просолов.
Тепер в банку викласти листя з зеленню, корінь хрону і часник, самі огірки. Все присипати приправами. Воду підігріти і розчинити в ній сіль, додати сухі листочки лавра. Залити водою огірки з зелень, накрити марлею і залишити в темному місці на добу.
Важливо! Якщо ви точно знаєте, що ваші огірки гірчать, то при приготуванні малосольного варіанти цього овоча потрібно буде додати сік половини лимона.
Рецепт №2 (на трилітрову банку)
Через дві хвилини в розсіл додати огірки, які потрібно попередньо помити, зрізати з кожного плода кінці. Додати часник і все перемішати: розсіл повинен повністю покривати кожен зелений плід. Якщо розсолу не вистачає, можна просто додати води. Потрясти каструлю, накрити кришкою і рушником. Такі малосольні огірки в гарячому розсолі будете готові вже через дві години.
Про які секрети приготування малосольних огірків пам'ятати:
- Якщо хочеться, щоб малосольні огірки хрустіли. потрібно додати в маринад 50 мл якісної горілки;
- Розсіл можна готувати з додаванням чорноплідної горобини або малини. Огірки вийдуть чорними за кольором і дійсно здивують;
- Щоб огірки стали синіми або малиновими, в розсіл можна додати свіжу буряк, натерту на крупній тертці;
- Корінь хрону можна не різати, а натирати на дрібній тертці або пропускати через м'ясорубку. У такій інтерпретації плоди виходять сильним;
- Щоб огірки вийшли жовтими, в розсіл можна додати каррі або турецька шафран;
- Свіжий тархун прекрасно доповнює смак малосольних огірків;
- Можна в розсіл додати трохи молодих гілочок ялинки або сосни, шишок. Тоді огірки придбають неповторний дикий і дачний аромат;
- Як варіант, в розсіл можна додати кілька ягід ялівцю, також для незвичайного аромату;
Порада! Звичайно, для соління, особливо, щоб отримати малосольні плоди, потрібно вибирати тільки молоді огірки. Гарна ознака - це наявність пухирців на шкірці. Такі сорти ідеально підходять для соління, а ось гладкі огірочки - це класичні салатні варіанти.
Тепер ви точно знаєте рецепт малосольних огірків, а також, скільки солі на 1 літр води. Пропорція легка і, один раз дізнавшись, забути її буде складно: на літр води потрібна столова ложка солі без гірки.
- Заготівля квашених або солоних огірків на зиму в банках
- Хрусткі солоні огірки на зиму в банках
- Засолка огірків на зиму в банках простий рецепт
- Солоні огірки без оцту холодним способом на зиму
Крок 4. У 3-х літрах гарячої, але не доведеної до кипіння, води розвести сіль і залити огірки. Притиснути пресом. Залишити на 2 дня.