Макарони альденте покроковий кулінарний рецепт
Любов Першакова
Журналіст і господиня з 30-річним стажем
Макарони альденте, як і інші продукти - рис альденте, овочі альденте - це спосіб готування, що зустрічається в кулінарії досить часто. Коли я вперше зіткнулася з даними зазначенням в рецепті, то природно, вдалася до допомоги улюбленого Яндекса.
На жаль, за запитом «приготування альденте» безліч сайтів видавали один і той же, на мою думку, помилковий рада: макарони альденте варіть 7-10 хвилин, потім 2 хвилини під кришкою - і вуаля! Макарони альденте готові!
От тобі й маєш! Та це ж простий спосіб варіння макаронів, який ми використовуємо завжди - ніякий не альденте! Одна зі статей так і називалася: «Макарони альденте - в чому суть?». При цьому спосіб варіння альденте видавався за окремий італійський рецепт. Саме тому я хочу приділити цьому способу трохи уваги. Тим більше, що в своїх рецептах періодично посилаюся на цей вид обробки продуктів.
Так ось: на моє глибоке переконання, макарони (і інші продукти), приготовлені альденте, - це зовсім не який-небудь рецепт, типу «макаронів по-міланськи» та ін. Це всього лише проміжний етап готування продукту, свого роду напівфабрикат.
Наприклад, ви готуєте м'ясо окремо, макарони (рис) окремо. Але на якомусь етапі ви їх змішуєте і готуєте 3-4 хвилини в томатної підливі. Зрозуміло, що за такий час макарони не зварила. Тобто класти в блюдо сирі макарони не можна. При цьому якщо покласти в підливу вже готові макарони, то кілька хвилин додаткового кипіння розвариться їх надмірно, вони стануть м'якими і розвалюються.
Саме тут і потрібні макарони альденте: тобто вже злегка приварені, але ще явно не готові. Додаткові кілька хвилин готування і доведуть їх до повної кондиції.
Тепер про те, як все таки готувати макарони альденте: скільки варити і скільки тримати в гарячій воді.
Для цього закип'ятіть воду, підсолити її і киньте в воду макарони. Всі розмішайте, щоб вони не злиплися.
Збільште вогонь і до наступного закипання постійно розмішуйте вміст каструлі ложкою. Це займе всього хвилину або близько того. Як тільки вода знову закипить, зменшіть вогонь, щоб забезпечити рівне слабке кипіння. Розмішувати більше не потрібно: кипіння забезпечує постійне перемішування в каструлі.
Тепер про те, скільки варити. Зазвичай макарони варять 7-10 хвилин - залежно від сорту. Потім дають постояти під кришкою 3-4 хвилини. Готуючи спагетті альденте (або інші макарони), кип'ятимо їх 4 хвилини (або не більше 5 хвилин) і даємо постояти у воді ще дві хвилини. Потім відкидаємо на друшляк і обполіскувати водою.
Усе! Напівфабрикат готовий! Нагадую ще раз: це не страва. Це напівфабрикат, якому належить ще варитися до повної готовності з іншими продуктами. Тому можна коригувати час попередньої готування альденте в залежності від того, скільки ще належить варитися макаронів в подальшому процесі.
Щасти вам готування і смачних страв!