Рецепти вишні у власному соку, секрети вибору інгредієнтів і

Вишня - королева літа. Ми з величезним задоволенням ласуємо цієї кисленькою ягодою.

Але, на жаль, цей період триває не довго, і потрібно встигнути заготовити вишню на зиму.

Вишня у власному соку - простий спосіб зберегти аромат і свіжість ягоди.

Вишня у власному соку на зиму - основні принципи приготування

Цю заготовку роблять різними способами: з цукром або без, з кісточками або без.

Основний інгредієнт заготовки - вишня. Тому на неї варто звернути особливу увагу. Ягоди повинні бути стиглими, але не перезрілими. Бажано брати велику вишню. Саме така ягода краще зберігає форму і містить більше соку. Особливо це важливо, коли ви робите заготовку без кісточки. Дрібна вишня, після видалення кісточки швидко втрачає свою форму.

Зібрані ягоди миють, видаляючи недозрілі, зіпсовані або червиві. Робити це потрібно вкрай акуратно, щоб вишня не пом'ялися, і не пустила термін завчасно.

Тепер найвідповідальніший момент - видалення кісточок. Цей процес вимагає посидючості і уважності. Зробити це можна використовуючи спеціальне пристосування або вийняти кісточки по-старому - шпилькою. Головне, щоб м'якоть залишалася якомога целее.

Вишня з кісточкою виглядає набагато красивіше, але варто пам'ятати, що через вісім місяців кісточки починають виділяти синильну кислоту, що може привести до отруєння. Тому такі заготовки потрібно вжити до закінчення цього терміну.

Вишню у власному соку на зиму заготовляють в півлітрової або літрової скляній тарі. Перед заставної ягід їх ретельно миють і стерилізують.

Рецепт 1. Вишня у власному соку з кісточками

1. Перебираємо вишню, обриваємо хвостики, видаляємо листочки і зіпсовані ягоди. Вишню кладемо в сито і ретельно промиваємо. Потім залишаємо вишню, щоб стекла вся вода.

2. Літрову або 0,5 л тару гарненько моєму з содойт і стерилізуємо. Робимо це над парою або в духовці.

3. Наповнюємо банки підготовленими ягодами і накриваємо кришками. Дно широкої каструлі закриваючи лляним рушником і виставляємо в каструлю банки. Заливаємо гарячою водою так, щоб рівень рідини досягав плічок банок. Стерилізуємо заготовку на невеликому вогні: літрові банки - хвилин 20, півлітрові - чверть години.

4. Доповідаємо ягоди в банки, так як в процесі стерилізації вишня буде осідати. Потім банки закатати і перевертаємо. Ми залишаємо заготовку в такому вигляді, поки вона не охолоне повністю.

Рецепт 2. Вишня у власному соку на зиму з кісточками і цукром

1. Вишню переберіть, обірвемо хвостики і дуже акуратно промийте, щоб ягоди не пом'ялися. Третина загальної маси вишні зачистите від кісточок за допомогою шпильки і спеціального пристосування.

2. М'якоть вишні подрібніть через м'ясорубку, викладіть в марлю і відіжміть сік. Перелийте отриманий сік в каструлю і всипте цукровий пісок з розрахунку 300 г на літр вишневого соку. Поставте посуд з соком на невеликий вогонь і доведіть до закипання. Проваріть сік, періодично перемішуючи, поки повністю не розчиниться цукор.

3. Літрову або півлітрову скляну тару ретельно вимийте і простерилизуйте.

4. Ягоди вишні розкладіть по підготовлених банкам, і залийте їх киплячим вишневим соком. Банки помістіть в широку каструлю, вистелив дно серветкою. Влийте гарячу воду і стерилізують при повільному кипінні: 20 хвилин літрові банки і 25 хвилин - півлітрові.

5. Банки з вишнею герметично укупорьте, переверніть і накрийте який-небудь теплою тканиною. Залиште банки в такому вигляді, поки вони не охолонуть повністю. Зберігайте банки в коморі або підвалі.

Рецепт 3. Вишня у власному соку з кісточками і цукром (другий спосіб)

1. Велику зрілу вишню перебираємо, видаляючи зіпсовані і червиві плоди. Обриваємо хвостики і ретельно миємо вишню під краном.

2. Моєму з содою скляну тару, обполіскувати і стерилізуємо в духовій шафі або над парою.

3. Розкладаємо ягоди вишні в підготовлені банки, постійно струшуючи і пересипаючи цукром. Зверху всипаємо дві ложки цукру. Накриваємо стерильними кришками і поміщаємо банки в широку каструлю. Вливаємо гарячу воду.

4. Ставимо каструлю з банками на слабкий вогонь і стерилізуємо при повільному кипінні: чверть години 0,5 л банки і хвилин 20 - літрові. Потім обережно виймаємо банки з вишнею, герметично закочує і перевертаємо. Вкриваємо пледом і тримаємо під ним до повного охолодження.

Рецепт 4. Вишня у власному соку без кісточок з цукром

1. Готуємо вишню. Перебираємо, обриваємо плодоніжки і ретельно миємо. Якщо ви підозрюєте, що вишня червива, замочіть її на півгодини в слабкому розчині солі, щоб все шкідники спливли на поверхню.

2. Літрові банки промиваємо з содою і обполіскувати. Скляну тару стерилізувати немає необхідності, а ось кришки, обов'язково кип'ятимо.

3. За допомогою спеціальної машинки видаляємо кісточки з вишні. Ягоди укладаємо в підготовлені банки, щільно їх утрамбовуючи. Коли банку буде заповнена на половину, всипаємо ложку цукру і продовжуємо закладати ягоди доверху. Зверху всипаємо ще одну ложку цукрового піску.

4. Беремо широку посуд, дно вистилає серветкою і встановлюємо в каструлю банки, прикривши їх кришками. Вливаємо в каструлю теплу воду до плічок банок і ставимо на вогонь. Стерилізуємо чверть години, з моменту закипання, при повільному кипінні.

5. Закочуємо, перевертаємо і накриваємо ковдрою банки. Ми залишаємо охолоджуватися на добу. Заготівлю зберігаємо в підвалі або коморі.

Рецепт 5. Вишня у власному соку без кісточок з цукром (другий спосіб)

300 г цукрового піску;

вишня - кілограм.

1. Перебираємо велику, стиглу вишню і обриваємо хвостики. Гарненько промиваємо ягоди, які не придавлюючи, щоб не пом'яти їх. За допомогою спеціальної машинки або шпильки акуратно видаляємо кісточки.

2. Ягоди без кісточок викладаємо в каструлю і засипаємо їх цукровим піском. Ми залишаємо на деякий час, щоб вишня пустила сік. Ставимо каструлю на повільний вогонь і доводимо до закипання.

3. Ретельно вимиті банки стерилізуємо. Розкладаємо гарячу киплячу суміш по підготовленій скляній тарі і закочує кришками, заздалегідь їх прокип'ятивши. Остигнула заготовку відправляємо на зберігання в льох.

Рецепт 6. Вишня у власному соку без кісточок з цукром (третій спосіб)

на кожен кілограм вишні по склянці цукру-піску;

1. Свіжозібране ягоди вишні перебираємо, обриваючи хвостики і видаляючи незрілі і зіпсовані плоди. Виймаємо з вишень кісточки, використовуючи спеціальну машинку або шпильку.

2. М'якоть вишні викладаємо в емальований посуд, пересипаючи її цукровим піском з розрахунку: стакан на кілограм вишні. Ми залишаємо ягоди на ніч, щоб ягоди просочилися цукровим піском і виділили сік.

3. Ставимо посуд з вишнями на вогонь і доводимо до закипання на невеликому вогні.

4. Гарячі ягоди розкладаємо по стерильним сухим банкам і заливаємо їх соком. Тут же закочує заздалегідь прокип'яченими кришками. Перевертаємо банки, вкриваємо ковдрою і повністю охолоджуємо. Зберігаємо заготовку в коморі або погребі.

Рецепт 7. Вишня у власному соку без цукру і кісточок

1. Вишню перебираємо, видаляючи хвостики і пошкоджені плоди. Перебрані ягоди викладаємо в миску і заливаємо їх холодною водою. Ми залишаємо на годину. Воду зливаємо, відкинувши ягоди на сито, і виймаємо з вишні кісточки. М'якоть складаємо в каструлю.

2. Банки моєму і стерилізуємо. Ягоди без кісточок розкладаємо по банках і заливаємо їх соком, який залишився в каструлі.

3. Дно широкої каструлі вистилає рушником. Встановлюємо на нього банки з вишнями і вливаємо в каструлю воду так, щоб її рівень пару сантиметрів не досягав до горла.

4. Каструлю відправляємо на невеликий вогонь і стерилізуємо: чверть години півлітрові банки і хвилин 20 - літрові. Обережно виймаємо банки, герметично закупорюють стерильними кришками, вкутуємо і залишаємо до повного охолодження.

Рецепт 8. Вишня у власному соку в мультиварці

цукор - 250 г;

1. Перебираємо ягоди вишні, обриваючи хвостики і видаляючи зіпсовані плоди. Викладаємо вишню в друшляк і промиваємо під струменем холодної води. Ми залишаємо на деякий час, щоб стекла вся рідина.

2. Перекладаємо вишню в чашу мультиварки і засипаємо її цукром. Ми залишаємо на чотири години, поки не виділиться сік.

3. Активуємо програму «Варка на пару» і готуємо хвилин 20, до повного розчинення цукру-піску. Потім перемикаємо мудьтіварку в режим «Гасіння» і продовжуємо готувати ще протягом години.

4. Скляну тару ретельно миємо й стерилізуємо в духовій шафі або над парою. Перекладаємо гарячі вишні в підготовлені банки і герметично закочує стерильними кришками. Відправляємо на зберігання в темне прохолодне місце.

Рецепт 9. «П'яна» вишня у власному соку на зиму для десертів і тортів

вишня - кілограм;

300 мл - води очищеної;

цукор - 700 г;

200 мл горілки або коньяку.

1. Перебрані вишні ретельно миємо і викладаємо в друшляк, щоб позбавиться від надлишків вологи.

2. Додаємо в воду цукор і доводимо до закипання, постійно помішуючи, на слабкому вогні.

3. Вишню опускаємо в киплячий цукровий сироп і варимо хвилин десять, час від часу знімаючи піну.

4. Виймаємо вишню з сиропу і розкладаємо її по стерильним чистим банкам.

5. Вливаємо в гарячий сироп спиртний напій і перемішуємо. Заливаємо вишню сиропом і відразу закочує банки кришками. Банки перевертаємо і повністю охолоджуємо заготовку. Відправляємо на зберігання в підвал.

Вишня у власному соку на зиму - поради та хитрості

Для цієї заготовки беріть тільки великі, стиглі ягоди.

Якщо ви сумніваєтеся, що вишня НЕ червива, опустіть її в слабкий розчин солі.

Кісточки з вишні краще видаляти за допомогою шпильки або спеціального пристосування, щоб м'якоть залишалася целее.

Вишню у власному соку використовують для приготування пирогів, вареників, киселю і десертів.