М’ясо нутрії користь і шкода, рецепти, лікувальні властивості

Нутрія давно вже не є рідкістю в присадибному господарстві пострадянських країн, але розводять її переважно заради цінного теплого хутра, з якого шиють шапки і шуби. І лише недавно на неї стали звертати увагу як на джерело смачного м'яса.

Можливо, це пов'язано з деякими поширеними упередженнями. Як відомо, нутрію ще називають «болотним бобром», що натякає на чітко визначений ареал проживання і викликає у багатьох людей стійкі асоціації, та й зовнішній вигляд звірка, схожого на великого щура, здатний викликати якесь огиду. Крім того, в ряді країн нутрія вважається шкідником, який підриває річкові береги, знищує водну рослинність і завдає шкоди дамбах і зрошувальних систем. Однак в Європі давно вже по достоїнству оцінили смакові якості м'яса нутрії, та й в СРСР ще в 1961 році в результаті довгих суперечок і досліджень Державна санінспекції офіційно визнала його корисним і придатним до вживання і на додачу до всього включила в перелік дієтичних продуктів. Наскільки радянські вчені і медики виявилися праві і чи не поспішили вони свого часу з висновками? На це питання, як нам здається, можуть вичерпно відповісти деякі наведені нижче факти.

Помічено, що м'ясо нутрії допомагає при лікуванні багатьох хвороб, тому дієтологи рекомендують вживати його в їжу хворим на цукровий діабет, склероз, які страждають на захворювання печінки, нирок, шлунка або при його зниженій кислотності, а також людям з ослабленим імунітетом, що видужують після важких захворювань або сидить на лікувальній дієті. Кардіологи, в свою чергу, відзначають, що м'ясо нутрії здатне зміцнювати стінки судин і знижувати артеріальний тиск, а завдяки високому вмісту заліза воно є корисним для хворих на анемію.

Не менш м'яса корисний і Нутрієві жир. Незважаючи на те, що на одну тушку дорослої особини вагою 3,5 кг (середня вага одержуваного м'яса після забою і розбирання нутрії вагою 6-8 кг.) Припадає 400-600 грам жиру, він має низку чудових властивостей, що ставлять його за своєю цінністю вище, ніж свинячий або яловичий. Наприклад, жир нутрії:

1. здатний плавитися при низькій температурі - всього +28. Як відомо, тугоплавкі жири - свинячий і баранячий - плавлячи при високих температурах, підвищують холестерин. У випадку з жиром нутрії це виключено.
2. засвоюється так само легко, як і свинячий і яловичий жири, не завдаючи при цьому шкоди організму. Після його вживання не залишається відчуття тяжкості і дискомфорту.
3. лікує простудні захворювання, запалення в горлі, бронхіт і пневмонію. Нежиті виліковуються простим змазуванням жиром ніздрів, чола і областей носових пазух (тобто, місць, зазвичай змащуваних йодом), запалення в горлі - за допомогою компресів, а при бронхіті і пневмонії рекомендується використовувати масаж жиром грудей і хребта з подальшим укутуванням змазаних місць теплою ( бажаною вовняний) тканиною.
4. володіє загоюючими властивостями при лікуванні ран і тріщин на шкірі, а також пом'якшує шкіру, допомагаючи позбутися відчуття сухості.

1. діти.
2. підлітки.
3. спортсмени.
4. вагітні жінки і матері-годувальниці.

Чи є шкода?

Говорячи про безсумнівну користь м'яса і жиру нутрії, необхідно згадати і про шкоду. Власне кажучи, слово «шкода» щодо цих товарів використовується вкрай рідко і лише в суб'єктивному значенні цього слова. Тобто, шкідливим м'ясо нутрії може бути лише в разі його особистої непереносимості.

Крім того, воно може бути шкідливим при неналежній термічній обробці і напевно принесе вам шкоди, якщо ви вирішите раптом спробувати сирий фарш на смак.

У всіх інших випадках, особливо після ретельної обробки і приготування, ніяких протипоказань до його вживання не існує.

Як приготувати нутрію

До речі, про кулінарію. У кухнях багатьох народів гідне місце зайняли рецепти приготування страв з м'яса нутрії. Його можна гасити, варити, смажити, коптити, готувати як окреме цілісне блюдо або використовувати в якості інгредієнтів - наприклад, при приготуванні плову. Знавці запевняють, що навіть звичайна яєчня з м'ясом нутрії відрізняється чудовим, не схожим ні на що інше смаком, не кажучи вже про такий популярний в народі святковому блюді, як шашлик або м'ясний рулет. Але перша асоціація з приготуванням такого блюда зовсім не шашлик, плов або яєчня, а м'ясо нутрії, запечене в духовці. Це - один з найбільш частих запитів, які можна зустріти в інтернет-пошуковиках і на різних форумах. Тому наостанок ми розповімо вам про деякі нескладних рецептах, і в першу чергу - як приготувати м'ясо нутрії в духовці. Готувати його можна як в сучасних духовках зі спеціальною програмою, так і в звичайних духовках.

1. оброблену нутрію в кількості 1 (одна) тушка (чим жирніше вона буде, тим краще) обробити відповідним чином - тобто, очистити від плівки, порубати на шматки, промити, витерти сухим кухонним рушником або серветкою, посолити і поперчити меленим перцем.
2. розтопити на деку жир, покласти на нього шматочки м'яса, облити жиром і поставити в духовку. За смаком можна додати різні спеції: гірчицю, кетчуп, аджику, часник та інше, однак перед тим, як засунути деко в духовку, рекомендується витримати м'ясо в отриманому соусі близько півгодини, щоб воно як слід промаринувалося.
3. запікати протягом півтора-двох годин, кожні 15-20 хвилин витягуючи деко, зливаючи сік, поливаючи їм м'ясо і підливаючи воду, потім знову поміщаючи його в духовку.
4. за кілька хвилин до повного закінчення готування нарізати кільцями цибулю і посипати їм м'ясо.
5. витягнути його, покласти на блюдо і полити з дека соусом.
6. приготоване м'ясо можна використовувати і як гарнір, і як самостійне блюдо.

Є ще один спосіб приготування м'яса в духовці, що поєднує в собі елементи смаження. Робиться це так:

1. м'ясо нутрії рубають на дрібні шматочки, укладають на сковороду і смажать на середньому вогні 5-10 хвилин.
2. потім додають трохи окропу і накривають кришкою, зменшують вогонь до невеликого і смажать таким чином близько 20-25 хвилин
3. нарізати і викласти на деко заздалегідь приготовані овочі: 4-5 картоплин, 4 середні цибулини, 2-3 морквини середніх розмірів.
4. зверху покласти м'ясо, додати спецій і змастити сметаною.
5. помістити деко в розігріту до +180 градусів духовку на 30-35 хвилин.
6. по закінченні зазначеного часу витягти з духовки і подати до столу.

Слід зазначити, що при будь-якому способі приготування м'ясо нутрії не втрачає жодного зі своїх властивостей, лише змінюючи свою калорійність, тому його можна вживати в їжу навіть маленькій дитині. До речі, самим дієтичним блюдом може вважатися тушковане м'ясо нутрії, оскільки в 100 гр. такого блюда міститься всього лише 155 кКал (для порівняння - в 100 гр. відвареної нутрії - 190 ккал). Так що навіть думка про те, що смажене м'ясо нутрії шкідливо в силу своєї висококалорійної, не відповідає дійсності, оскільки 100 грам цього продукту містить всього лише 170 кКал.

Існують також рецепти приготування холодцю з м'яса нутрії, котлет, печені, битків, паштету, салатів і різних закусок, ковбас (як в німецькій кухні), супів, рагу, азу ... Цей список можна продовжувати довго, і кожна його позиція буде запрошувати спробувати свої сили в приготуванні того чи іншого блюда. Втім, досвідченим господиням це не важко, а молодим і початківцям робота з м'ясом нутрії принесе не тільки радість, а й безсумнівну користь.

висновок

Якщо ви розводите нутрій у себе в господарстві, ви, безсумнівно, давно знайомі з властивостями їх м'яса і тими стравами, які можна з них приготувати. Якщо ж ви знаєте про нутрії лише з чуток, напевно її м'ясо стане для вас справжнім відкриттям. Головне - перебороти упередженість (якщо вона у вас існує).