М’ясо дикого звіра
М'ясо диких тварин становить самостійну групу продукції мисливського господарства.
При обробленні туш добутих звірів, крім м'яса, отримують і інші види продукції, які часто мають самостійне значення, і цінують їх часом не нижче, ніж м'ясо, - це шкура, роги, щетина, різні залози і ін.
Для отримання м'ясної продукції найбільше значення мають ссавці з ряду парнокопитних. До них відносяться лосі, північні олені, козулі, справжні (благородні) олені, плямисті олені та інші з сімейства плотнорогіх або оленів, кабарга з сімейства кабаргових, кабан з сімейства свиней, сайгак, дикі барани і козли з сімейства полорогих. Всім мисливцям добре відомі як джерела отримання м'яса звірі із загону Зайцеподібні. Це заєць-біляк, заєць-русак, заєць-толай і ін.
Видобувають різних видів промислових звірів в досить великій кількості. При правильній організації експлуатації ресурсів щорічно можна отримувати значну кількість цінної продукції.
У нашій країні є великі можливості і умови для збільшення чисельності і щільності населення диких тварин. Їх кількість можна довести до багатьох мільйонів голів і тим самим перетворити їх в постійно діючий джерело отримання високоякісної м'ясної продукції.
Щорічний видобуток копитних звірів вУкаіни в дореволюційний період склала, тис. Голів: косуля - 200, лось - 80, кабан - 50, кабарга - 35, мазав і изюбрь - 25, дикий північний олень - 20 і всього - 410 тис. Голів.
Середньорічна видобуток основних видів диких копитних звірів в 1970-1980-х рр. в СРСР варіювала в наступних межах, тис. голів: лось - 30-50, північний олень - 15-20, косуля - 20-45, сайгак - 250-400, кабан - 15-40 і інші копитні - 35-40.
Видобуток диких копитних звірів
Кількість вітамінів в 100 г м'яса диких тварин досить для забезпечення добової потреби дорослої людини при нормальній фізичному навантаженні.
Кількісний склад мікроелементів в м'ясі диких копитних тварин, мг%
Дикий північний олень
Всі перераховані вище позитивні властивості м'яса диких копитних тварин відзначаються в продукті, отриманому при сприятливих умовах добування звірів.
Якість м'яса, його характеристика залежать не тільки від виду, статі, віку і вгодованості тварини, а й від умов його отримання. Останні істотно впливають також на забійній зміни, які відбуваються в м'ясі, і представляють певний інтерес для збереження якості продукції.
Практикуються в даний час методи полювання в багатьох випадках, з точки зору отримання якісного м'яса, недосконалі. В процесі полювання тварин тривалий час переслідують, їм завдають багато вогнепальних ран і різних травматичних ушкоджень. Таке м'ясо погано знекровлене, оброблення туш проводять несвоєчасно та некваліфіковано, що в значній мірі відбивається на зовнішньому вигляді м'яса, знижує його смакові і кулінарні властивості.
При добуванні лося тільки в 19% випадків тварин відстрілювали в спокійному їхньому фінансовому стані, і отримане м'ясо мало гарні органолептичні показники. У 37,5% випадків тварин добували після переслідування протягом декількох кілометрів, м'ясо цих тварин мало задовільні органолептичні показники, специфічний запах і слабкий аромат. У 39% випадків м'ясо отримано від тварин-підранків, які були виявлені через тривалий час після загибелі. М'ясо таких тварин відрізнялося наявністю різкого специфічного запаху і низькою якістю. Приблизно такі ж дані отримані і по іншим копитним тваринам.
Таким чином, для отримання доброякісного м'яса диких копитних тварин необхідно розробляти більш досконалі методи полювання, забезпечують добування їх в спокійному стані.
Успіх отримання високоякісного м'яса диких копитних тварин в значній мірі залежить від правильного ведення мисливського господарства, організації відстрілу, вишукування найбільш доцільних методів добування, створення необхідних умов зберігання, своєчасної і правильної первинної обробки одержуваної продукції і проведення систематичної роз'яснювальної роботи серед мисливців.
Прядильні якості пуху вівцебика вище, ніж у вовни лами і тонкорунних овець, він не звалюється і не сідає при кип'ятінні.