М’ясний соус смачні рецепти з фото

М'ясний соус використовується з давніх часів у якості становить в перших і других стравах. Крім того, останнім часом з'явилося безліч салатів, заправки до яких створені на основі різних наваристих підлив. Зараз кулінарам немає необхідності морочитися приготуванням справжнього соусу з м'яса, широке розмаїття їх представлено в магазинах. Однак, їх смак не зрівняється з домашнім блюдом. Пропонуємо вам кілька традиційних, які прийшли від прабабусь, а також сучасних рецептів.

Соус класичний м'ясний

М'ясний соус за цим рецептом користується любов'ю ось уже кілька століть, з тих самих пір, як прийшов до нас з французької кухні. Зазнавши невелику кількість змін, він зберігся і дійшов до наших років практично в оригінальному складі. Часу на його приготування потрібно значно, проте соус непогано зберігається в холодильнику, а значить може додаватися в страви до одного тижня. У будь-якому випадку результат вартий тих зусиль, які на нього будуть потрібні.

І не переживайте через великої кількості інгредієнтів, так як не обов'язково строго дотримуватися описаного рецепта. Досить засвоїти те, що м'ясний соус складається з двох груп інгредієнтів - будь багате желатином, низькосортне м'ясо (курячі обрізки, шкіра, кістки, жили - абсолютно все) і улюблені овочі (морква, цибуля, селера - все, чим ви побажаєте доповнити смак страви ).

Бульйон м'ясний наваристий - 2 літри;
М'ясо яловиче (гомілка) без кісточки - 550 грам;
Вино напівсухе біле - 1 пляшка (750 мл);
Курячі кістки - 300 грам;
Корінь селери - 60 грам;
Лаврушка - 3 шт .;
Лук-порей - 1 стебло;
Цибуля ріпчаста - 1 головка;
Оливкова олія - 1 ч.л .;
Морква - 1 середня;
Шкіра свиняча і куряча - по 200 грам;
Пастернак - 1 шт .;
Пшеничне борошно - 4 ст.л .;
Рулька зі свинини - 700 грам (1 маленька);
Сіль - на свій смак;
Чебрець свіжий - 1 гілочка.

Почнемо з м'ясних інгредієнтів. Все, що ми взяли (включаючи кістки і шкіру) гарненько моєму, а потім нарізаємо (якщо це можливо) великими скибками. І щоб не витрачати час даремно - одночасно гріємо духову шафу до 230 градусів;
Лук моєму. Потім зчищають лушпиння, нарізаємо великими скибочками;
Морква також моєму, зчищають шкірку, нарізаємо кубиками;
Інші овочі також добре помиємо, потім нарізати шматочками приблизно такими ж, що і раніше;
Зелень промиваємо, просушимо в рушник, а потім покришимо ножем;
У великій каструлі добре перемішуємо все м'ясні та овочеві складові, а також зелень;
На глибоке деко покладемо аркуш паперу для випічки або смажена рослинним маслом. Викладаємо туди нашу суміш, відправляємо на 15 хвилин в духовку, яку ми заздалегідь поставили грітися до 230 градусів. Потім перемішуємо і запікаємо ще стільки ж;
Посипаємо запечені інгредієнти борошном, а далі відправляємо назад зарумяніваться на певний час. Якщо хочемо отримати соус блідого відтінку - на 5 хвилин, золотисто-карамельного - на 10, коричневого - приблизно на 20;
Після цього настає черга вина - вливаємо його на деко, перемішуємо з іншими складовими, отскребать все пригоріла, знову заважаємо. Даємо потомитися в печі ще чверть години;
Виймаємо з духовки все, що вийшло, перекладаємо в глибоку велику каструлю. Вливаємо туди ж бульйон м'ясний, додаємо спеції і лаврушку. Прикриваємо кришкою (але не до кінця), відправляємо нудитися на плиту годин на шість;
Після закінчення термічної обробки вийшов холодець проціджуємо через дрібне металеве сито, вичавлюючи рідина з м'яса, яке, до речі, виходить наінежнейшім, але його доведеться їсти окремо, далі в м'ясному соусі він не знадобиться;
Наступний етап - позбавлення від зайвого жиру. Для цього проціджений м'ясний соус відправляємо на холод (морозильна камера або балкон взимку), а потім просто зчищають ложкою весь білий шар зверху. Готово! При необхідності отриману рідину можна потомить на вогні ще трохи, до отримання потрібної консистенції.

Порада: Бульйон для соусу вийде більш наваристим, ситним і насиченим, якщо для його приготування використовувати м'ясо на кісточці з «мозком».

Соус сучасний з фаршу

Якщо з попереднім рецептом доведеться значно повозитися, щоб отримати соус з м'яса до столу, то цей варіант створений якраз для тих, хто не має можливості витрачати час на приготування страв. Готовий результат сильно нагадує класичний «болоньєзе», він не менш смачний, ситний. А найголовніше - соус з фаршу може використовуватися як самостійне блюдо до різних гарнірів.

Фарш м'ясний (свинина) - 650 грам;
Цибуля ріпчаста - 3 шт .;
Перець болгарський - 3 великих;
Лук-порей - 2 шт .;
Молоко - 110 мл .;
Сік томатний - 200 мл .;
Суміш товчених перців - ½ ч.л .;
Хмелі-сунелі - ½ ч.л .;
Морква - 2 шт .;
Спеція Каррі - ½ ч.л .;
Рослинна олія - 3 ст.л .;
Сіль - 2 ч.л.

Розігріваємо сковороду, додаємо в неї рослинного масла, а також викладаємо фарш. Гарненько обсмажуємо його до напівготовності, не забуваємо заважати лопаткою;
Тепер додаємо сіль, Каррі, Хмелі-сунелі і суміш товчених перців. Обсмажуємо ще трохи;
Додаємо молоко, воно додасть соковитості і ніжності готового блюда. Тепер разом з ним смажимо вже до готовності;
Болгарський перець миємо, розрізаємо і позбавляємося від насіння, плодоніжки і інших нутрощів. Нарізаємо невеликими кубиками;
Ріпчасту цибулю очищуємо від лушпиння, добре моєму, а після рубаємо на такі ж кубики, що і перець;
Моркву миємо, зчищають шкірку, натираємо на крупній тертці;
Лук-порей гарненько миємо, нарізаємо кільцями подрібніше;
Фарш вже готовий, тому перекладаємо його в каструлю, а на тій же сковороді обсмажуємо все овочі разом;
Коли цибуля, перець і моркву будуть наполовину готові - додаємо до них томатний сік, трохи солі і даємо згасити, щоб рідина трохи зменшилася;
Додаємо вміст сковороди до м'ясного обсмаженого фаршу, змішуємо, а після тушкуємо все ще хвилин 15 хвилин, щоб смаки змішалися. Соус з фаршу готовий, можна відразу подавати до улюбленого гарніру!

Порада: Щоб соус вийшов менш жирним, краще використовувати фарш з яловичини замість свинячого.