Листкова самса в духовці

Для мене готувати самсу одне задоволення тому, що це блюдо люблять мої домашні. Повірте, листкове тісто готувати зовсім не складно, ви так само з легкістю зможете приготувати.

Борошно - 500 г. (або стільки скільки потрібно)
Вода - 250 м
Сіль - 1 чайна ложка
Жир або Маргарин (для змащування тіста) - 150 г.

Готуємо тісто! У глибоку чашку налив воду, кладемо сіль, поступово додаючи борошно замішуємо тісто. Ретельно обминути і засукавши в кулю наполягаємо в теплому місці.

М'ясо - 700 м
Біла частина яловичини (жир) або свиняче сало - 150-250 м
Лук - 4 - 5 головки
Сіль - за смаком (1 ч. Ложка)
Зіра - 0,5 чайної ложки

Готуємо фарш! Всі інгредієнти нарізаємо невеликими кубиками, додаємо спеції і ретельно перемішуємо.

Готуємо листкове тісто! З плином часу, приблизно 30 хвилин, тісто має досить настоятися і легко піддаватися подальшій обробці.

Відтавати жир, можна і маргарин, в невеликому посуді, даємо злегка охолонути

Тим часом, тісто розгортаємо в круглий, тонкий пласт. Ви можете розділивши тісто, розкачати пласт по менше.

Наливаємо розтоплений жир поверх тесту і рівномірно розтираємо по всьому пласту (див. Фото 10 і 11) і наполягаємо 10 хвилин, даємо жиру трохи охолонути. Потім, з одного краю, акуратно закочує тісто в рулет якомога щільно (див. Фото 12 і 13)

Засукавши в рулет, тісто злегка придавлюємо руками так, щоб усередині рулету не залишалося повітря (див. Фото 14). Загортаємо в коло як показано на фото 15. Даємо настоятися ще 10-15 хвилин.

Потім, настояний рулет, починаючи з одного кінця нарізаємо на невеликі шматки як показано на фотографіях 16 і 17.

Кожен нарізаний шматочок рулету ставимо вертикально і здавлюємо зверху як показано на фотографіях 18 і 19, вони у нас повинні прийняти вид лепёшечек (див. Фото 20 і 21).

Накривши зверху чашкою наполягаємо 15 хвилин, для того щоб тісто належним чином ввібрала в себе жир.

Ліпимо самсу! Розкачуємо кожну корж в круглу форму начиняє фаршем і ліпимо самсу як показано на фотографіях 24 - 25.

Для змазування самси, в невелику чашку вбиваємо одне яйце і ретельно збиваємо.

Викладаємо самсу на змащену маслом деко і розтираємо їх збитим яйцем.

Випікаємо в попередньо прогрітій духовці, готуємо при температурі - 200-220 гр. до рум'яного кольору.

До САМС можна приготувати: Соус зі свіжих помідорів
Смачного!

Листкова самса в соку

Вітаю! У мене вийшло жорстке тісто, що я зробила не правильно?
Дякуємо!

Привіт, Надія!
Якщо ви слідували згідно з рецептом і вас не вийшло або щось пішло не так, то в такому випадку ваша воля не удача - це моя! Можливо, щось я не змогла правильно донести !?
Але, в будь-якому випадку, на це могло вплинути безліч чинників. Скільки кількості жиру використовували, яка начинка і якщо м'ясна, то скільки клали свіжий тваринний жир (сало). Тут важливо все!

Вступити в дискусію

Вітаю! Велике спасибі за рецепт.
І я в тому числі думала, що приготувати листкове тісто це клопітка справа. У ітернет я бачила ускладнені способи приготування листкового тіста, після чого не було ніякого бажання його готувати.
А завдяки Вам у мене вийшло приготувати і корж, і самсу.
Але, які з сиром у мене зверху лопнули і майже весь сир витік.
Як правильно потрібно розгортати тісто: рівномірно, або боки тонше, а середина товщі, або ще як?
І у мене завжди випливає сік.
Я дуже рада, що знайшла Ваш сайт.
Дякуємо.

Доброго здоров'я Наталя!
Можливо, ви змащений рулет ділите на занадто дрібні шматки, тим самим доводиться розгортати їх значно тонко, щоб вмістилася достатня кількість начинки?
Розраховуйте і ділите рулет так, щоб розкатана слойка вийшло товщиною 5-6 мм, не менше. Намагайтеся катати рівномірно. А щоб сік не стікав, слід злегка прищемити з'єднані кінці.
На рахунок сиру, я навіть і не знаю. Скажу чесно, що з сирною начинкою самсу готувати не пробувала. Може вся справа в самому сирі, що в процесі випікання, сир плавиться і виділяє вологу більше ніж мало б бути для такої випічки, і тим самим зволожує тісто, що призводить до його руйнування.

Вступити в дискусію