Life and brand

Якщо Вам подобається наш сайт і Ви вважаєте його корисним, то пожертвуйте трохи на його розвиток.

На сьогоднішній день інновації в ресторанному бізнесі є обов'язковим процесом для кожного ресторану. Гості сприймають їх як явище само собою зрозумілі. Подорожуючи по всьому світу і відвідуючи різні ресторани, наші клієнти стали більш вимогливі. Щоб залишатися «в грі» ресторанам вже не можна не рахуватися з цим фактом.

1. Кіоски та обладнання: - вендингові машини-перейшли на абсолютно новий етап розвитку. Через вендингові машини можна придбати не просто каву і газовані напої, а й свіжі готові страви. В Америці компанія Sprinkles використовує вендингові машини для поширення своїх кексів 24 години на добу. Jamba Juice продає газовану воду, смузі, пакетовані продукти. MooBella Ice Creamery Machine здатна приготувати 96 різних комбінацій морозива, обробляючи кожне замовлення за 40 секунд. Вендингові машини дають можливість багатьом компаніям поширювати свою їжу і напої в вигідному місцезнаходження. При цьому в порівнянні зі звичайними кафе і закусочні вендингові машини істотно економлять на витратах, таких як персонал, оренда, електрику і т.д.

Вендингові машини легко встановлювати як всередині приміщень (аеропорти, школи, університети, офіси, вокзали, розважальні центри, шопінг-центри), так і зовні, прямо на вулиці. Давно відомі кава-автомати використовує в своїй стратегії також компанія Starbucks. Свої кавові кіоски під маркою Seattle's Best Coffee, вона розміщує в шопінг-центрах і різних магазинах. - Самоподогревающіеся тарілки - нагріваються до 60 градусів при натисканні на спеціальну кнопку. Самоподогревающіеся тарілки тримають тепло до 30 хвилин, при цьому їх можна багаторазово перезаряджати.

- Облаштування smart-кухні відтепер надають великого значення. За допомогою Momentum machines ресторани вже зараз можуть зробити часткову заміну кухарів обладнанням. Спеціальні машини дозволяють готувати до 360 бургерів на годину, при цьому нарізка овочів (помідорів, огірків і т.д), а також прожарювання м'яса здійснюється без участі людини. При цьому гарантується дотримання порційних стандартів і максимально точна калькуляція страв.

- Сучасні тенденції екологічної відповідальності зобов'язують ресторани займатися: - очищенням технічної води - технологія очищення води дозволяє відновити до 78% води для повторного використання - сортуванням сміття -перероблення рослинного масла, тваринного жиру та інших відходів, а також вирощуванням органічних овочів, фруктів і тварин. Спеціальне обладнання (наприклад, Garland Manitowoc Foodservice Xpress Gril) автоматично вибирає оптимальні температурні режими, дозволяючи економно використовувати масло при приготуванні страв, а також очищати його в процесі приготування. Таким чином тривалість використання масла збільшується, а загальна кількість витраченого масла істотно знижується. Якщо ж ви не довіряєте автоматиці, в помощь вашему ресторану прийде обладнання Hobart's Bluetooth - Enabled Combi з функцією сканування Баркот. Для кожного з ваших страв, представлених в меню, ви можете описати рецепт, вибрати температурний режим і тривалість готування, а також самостійно занести ці дані в систему. Персоналу кухні буде досить просто одним рухом відсканувати Баркот страви, і обладнання автоматично почне підготовку їжі за встановленими раніше параметрам.

Пережарене масло з кухні ресторанів направляють на зворотну переробку. На виході отримують біопаливо, яке використовують як для заправки автомобілів, так і для обігріву приміщень.

6. Сервіс - в ресторанах з селф-сервісом для оповіщення гостей про готовність їх страв використовують пейджери або біпери. Їх також застосовують для подачі сигналу про звільнення столика. Такі прилади подають світловий або вібро-сигнал клієнтам в радіусі 1000 м. Вони можуть мати різний дизайн і форму. Мережа ресторанів італійської кухні Vapiano використовує пейджери при приготуванні піци для своїх гостей. - Технологія радіочастотної ідентифікації виступає альтернативою пейджерам і біпера. При замовленні їжі біля стійок і прилавків, гість самостійно вибирає столик і очікує доставки свого замовлення. Після приготування страви при високому завантаженні ресторану ідентифікувати замовлення буває складно, відповідно, офіціанти втрачають час на пошуки столиків.

Радіочастотна ідентифікація столиків значно спрощує роботу офіціантам і прискорює доставку страв гостям. Дана технологія грунтується на зчитуванні спеціальних міток, які прикріплюють до внутрішньої сторони столиків, а також настільних пристроїв відстеження.

- Новий формат офіціантів представляють говорять роботи. Нове покоління офіціантів можна зустріти в Китаї, Японії та Таїланді, де говорять роботи вітають гостей різними жестами, розносять їм їжу і напої. Вони навіть можуть танцювати під музику, розважаючи своїх відвідувачів. Хто знає, можливо, в майбутньому роботи замінять живих офіціантів, що дасть можливість побороти негативну тенденцію плинності кадрів в ресторанному бізнесі.

- Використання Таблет - за допомогою таблетки гості можуть робити замовлення, оплачувати рахунок, переглядати поточні промо-акції ресторанів. Деякі заклади пропонують безкоштовні додатки (наприклад, ігри) для розваги гостей, поки вони чекають доставки свого замовлення. Також гості можуть спостерігати за веб-камері за процесом приготування замовлених ними страв, залишати свій відгук на сайті ресторану або сторінках рейтингових сайтів, а також замовляти таксі додому. 7. Системи контролю - дають можливість здійснювати контроль над внутрішніми процесами компанії. Високоякісні веб-камери, обладнані прямо на кухні ресторану дозволяють моментально виявляти будь-які порушення, пов'язані з технікою безпеки і дотриманням санітарних норм. Деякі ресторани зобов'язують працівників кухні носити спеціальні ідентифікаційні картки, в які вбудовані передавачі радіочастот. Така система відстежує рухи персоналу, наприклад, чи носить працівники кухні рукавички, як часто миють руки, скільки триватиме процес миття рук, чи використовувалася мило та інші дезінфікуючий засіб.

На підставі результатів системи контролю визначається необхідність проведення додаткового навчання та тренінгів. 8. Концепція і дизайн ресторану - в пошуках вузьких ніш (любителі органіки, захисники навколишнього середовища і т.д.) засновники ресторанів розробляють незвичайні ідеї для своїх компаній. Так, експерементальний бар в Нью-Йорку під назвою Bar Oppenheimer продемонстрував нову концепцію запаморочливого дизайну, основними елементами якого стали чорно-білі смуги, непоєднувані між собою. Така невідповідність форм і флуоресцентні кольори використовувалися військовими кораблями під час Другої світової війни, а нове життя концепції дали дизайнери 80-х років. Чи зможуть технічні інновації коли - небудь стати гідною альтернативою людського контакту - це вже зовсім інше питання. Однак їх часткове використання, безсумнівно, приносить безліч переваг ресторану.

Рекомендовані статті схожою тематики:

Сторітеллінг в ресторанному бізнесі

Робочий день власника ресторану

Робочий день власника ресторану сильно відрізняється від звичного для всіх розпорядку в офісі. Вам доведеться забути про нормированном робочий день, оскільки власник ресторану виступає гарантом свого закладу. Безсумнівно, з відкриттям власного ресторану ви отримуєте бажану свободу, проте разом з нею і величезну відповідальність. Будучи власником ресторану, ви несете відповідальність за найманих працівників, успішність роботи ресторану, його репутацію на ринку, а також за прибутковість свого ресторана.Подробнее

Life and Brand

Розробка концепції нового блюда в ресторані

Розробка концепції нового блюда в ресторані починається з його візуалізації. Ініціатива створення нового блюда в ресторані може надходити з боку шеф-кухаря, власника ресторану, гостей ресторану або інших працівників ресторану (менеджер, офіціант і т.д.). Детальніше