Лекція - вітаміни як біологічно активні речовини

До відкриттів призводить

випадковість, але своєчасна

Чому вітаміни були відкриті значно пізніше інших факторів харчування?

Про існування такої групи речовин, як вітаміни, в наш час знає кожна людина. Відомо, що вітаміни повинні знаходитися в харчових продуктах, а їх відсутність в їжі може викликати різні порушення обміну речовин і навіть важкі захворювання. Однак знадобилися роки копіткої праці, щоб вдалося виділити вітаміни з природних матеріалів, вивчити їх властивості, знайти способи оптимального використання в раціонах людини, а також в лікувальних цілях.

Яким чином дізналися про існування вітамінів? Багатовіковий досвід лікарів підказував, що багато захворювань людини, безсумнівно, пов'язані з дефектами харчування. При цьому й сама багата їжа не гарантує від цих захворювань.

Особливо страждали мандрівники і мореплавці. Так, наприклад, цинга викликала загибель більшого числа моряків, ніж морські бої і корабельної аварії. Відомо, що з 160 учасників експедиції Васко да Гама, прокладав шлях до Індії, 100 людей загинули від цинги. Моряки протягом тривалого часу споживали самий тільки солониною. Правда, є історичні свідчення про те, що середземноморські пірати запасати бочки з лимонним соком і завдяки цьому могли дуже довго жити в морі.

До числа хвороб, пов'язаних з харчовою недостатністю, відносяться цинга, рахіт, пелагра, бері-бері (поліневрит) і ряд інших.

Перше експериментальне підтвердження того, що крім білків, жирів і вуглеводів, існують інші незамінні фактори харчування, було отримано в класичному науковому експерименті, який провів Микола Іванович Лунін в 1880 р Він прийшов до висновку: «... вищезгадані досліди вчать, що неможливо забезпечити життя білками, жирами, цукрами, солями і водою - з цього випливає, що в молоці ... містяться крім цих речовин, інші, незамінні для харчування. Становить великий інтерес досліджувати ці речовини і вивчити їх значення для харчування ». У чому полягали досліди Н.І. Луніна?

Н.І. Лунін вивчав значення мінеральних солей в харчуванні.

Піддослідні миші були розділені на дві групи: експериментальну і контрольну.

Контрольна група мишей отримувала натуральне молоко.

Миші, що знаходилися на експериментальній дієті, через деякий час переставали рости і розвиватися, втрачали у вазі, переставали поїдати запропонований ним корм і, нарешті, гинули, якщо їм не починали давати натуральне молоко.