Лечо на зиму (16 рецептів) - жіночий світ

Продовжуємо закочувати баночки. Сьогодні у нас на черзі Лечо на зиму. Є багато рецептів лечо, хто любить з морквою, хто з цибулею, а хто і просто томатний сік, або просто помідори (томати) із солодким перцем. Скільки людей, стільки й смаків.

Готується лечо з перцю дуже просто і швидко! А взимку так приємно відкрити лечо та поласувати цією смачною заготівлею, до картопельки або макаронів.

Цей рецепт найсмачніший на мою думку. Раджу приготувати. Клопоту мало, витрата перцю хороший (садимо то багато і куди зараз його дівати не знаємо), стерилізувати банки з цим лечо не треба.

Отже, нам буде потрібно:
На 1 літр томатного соку
1 ст.л. - солі
2 ст.л. - цукру
5-6 великих - морквин
1 головка - часнику
8 дес. ложок - 9% оцту
перець солодкий

приготування:
Приготувати томатний сік будь-яким зручним для вас способом. Я роблю сік пропускаючи помідори через соковижималку. Потім кип'ячу томатний сік 20 хвилин.
У киплячий сік засинаю сіль і цукор.
Морквину тремо на середній тертці і теж в томатний сік.
Часник через прес і теж в каструлю.
Додати оцет і варити 25 хвилин.
Перець солодкий почистити і нарізати соломкою.
Коли томатний сік з морквою прокипить 25 хвилин засипаємо перець, скільки влізе.
У мене на 5 літрів соку йде 2 відра перцю.
Варимо перець 8-10 хвилин.
Розкладаємо по банках, закатати залізними кришками і "під шубу" до охолодження.

Нам буде потрібно:
1 кг баклажанів
1 кг кабачків
1 кг перцю
1 кг моркви
пучок кропу, пучок петрушки

для соусу:
2 кг помідорів
2 головки часнику
1/2 склянки 6% оцту
1,5 склянки рослинного масла
1,5 склянки цукру
1/3 склянки солі
4 горошини запашного перцю
5 горошин чорного перцю
2 лаврових листки
1 ч.л. коріандру (за бажанням)

приготування:
1. Баклажани і кабачки наріжте кружальцями. перець кільцями, моркву натерти, зелень подрібнити
2. Для соусу перекрутити помідори. Додати натертий часник, оцет, масло, сіль і цукор. Все перемішати
3. Залити овочі соусом, додати спеції і тушкувати на середньому вогні 40-60 хвилин.
4. Розкласти овочі по банкам, закатати, перевернути догори дном, накрити чимось теплим. Залишити на пару днів при кімнатній температурі. Зберігати в прохолодному місці.

Рецепт лечо, перевірений роками. Роблю щороку по 2 порції - завжди не вистачає. Лечо виходить солодке, дітям дуже подобається.

3 кг помідорів
1,5 склянки цукру
1 стакан рослинного масла
8-10 горошин чорного перцю
2 столові ложки солі
3 лаврові листки
2 столові ложки оцту 9%
3 кг солодкого перцю

1) помідори провертає через м'ясорубку, ставимо кип'ятити, додаючи туди цукор, масло, чорний перець, сіль, лавровий лист, оцет.

2) кип'ятимо 30 хв, потім додаємо попередньо порізаний перець

3) кип'ятимо ще 5-10 хв

4) закочує в банки, перевертаємо, укутуємо до повного охолодження

Банки я завжди беру з гвинтовою кришкою, стерилізують їх в духовці (ставлю в холодну, щоб не лопнули і стерилізують 30 хв).

Кришки стерилізувати можна просто прокип'ятивши 2-3 хв.
Зберігати лечо можна без холодильника всю зиму.

Лечо можна їсти вже на наступну добу.

Зрілий солодкий перець вимити, видалити насіння, нарізати смужками шириною 5 - 8 мм або шматочками.

Помідори нарізати скибочками завтовшки 3 - 4 мм.

Лук очистити і подрібнити. Підготовлені овочі змішати, додати за смаком сіль і чорний перець і перекласти в емальовану каструлю. Додати 2 - 3 ст. ложки води і тушкувати під кришкою 10 хв. Щільно, без повітряних порожнин, заповнити банки овочевий масою (зверху овочі повинні бути покриті соком). Стерилізувати в киплячій воді: літрові банки - 45 хв. трилітрові - 60 хв.

2,5 кг солодкого болгарського перцю,
3 л томатного соку,
3 моркви,
1 стручок гіркого перцю,
1 головка часнику,
1 пучок петрушки,
1 пучок кропу,
3/4 склянки рослинного масла,
8 ч.л. 9% оцту
100 гр цукру,
2,5 ст.л. солі

приготування:
Наріжте перець соломкою, натріть моркву на великій тертці, порубати зелень. Гіркий перець і часник разом пропустіть через м'ясорубку. Солодкий і гіркий перець, морква, часник, зелень, сіль, цукор і рослинне масло покладіть в каструлю, залийте натуральним томатним соком і варіть протягом 30 хв. За 5 хвилин до закінчення варіння додайте оцет. Розкладіть лечо по стерилізованих банках, закатати і переверніть на кришки до охолодження.

3 кг помідорів,
1,5 кг солодкого перцю,
7 великих зубчиків часнику,
1 склянка цукру,
1 ст.л. з верхом солі

приготування:
Половину помідорів наріжте і варіть 10-15 хвилин, додайте нарізаний соломкою солодкий перець, попередньо видаливши насіння, очищений і подрібнений часник, інші нарізані помідори, сіль, цукор і варіть 40 хвилин. Потім розкладіть лечо в стерилізовані банки і закатати.

2 кг болгарського очищеного перцю (неочищеного 2,3 кг),

2 столові ложки солі (повні),

1 столова ложка цукрового піску,

1 столова ложка рослинної олії.

Помідори через м'ясорубку, моркву - соломкою, перець - соломкою. Помідори та моркву варити 30 хвилин після закипання. Потім додати перець і варити ще 30 хвилин до м'якості перцю. Заповнити та закрити банки, перевернути на кришку, укутати.

Вихід: - 6 банок по 650 г або 5 банок по 750 р

Лечо - одна з найсмачніших закусок на зиму. Готується просто і швидко.

Підготуємо овочі, ретельно їх промийте. Моркву почистити і нарізати дуже тонкою соломкою, кабачки ріжемо кружальцями, цибулю порізати півкільцями, болгарський перець нарізаємо соломкою.

Помідори обшпарте і зніміть з них шкірку. Далі пропустіть через м'ясорубку або блендер.

У нагріту каструлю налийте п'яту частину рослинного масла, покладіть цибулю і моркву.

Коли овочі розм'якнуть додайте перець і кабачки. Посоліть і тушкуйте 5 хвилин на середньому вогні.

Тепер влийте сюди ж томати, додайте цукор і часник. Гасіть 15-20 хвилин на малому вогні. За 5 хвилин до готовності влийте оцет, розмішуючи лечо.

Готове лечо розкладіть в стерилізовані банки. Банки варто перевернути і накрити ковдрою до повного охолодження.

1. Першим і досить тривалим етапом є підготовка всіх інгредієнтів. Для початку потрібно вимити помідори, видалити хвостики і нарізати невеликими шматочками.

2. Рецепт приготування лечо по-болгарськи передбачає абсолютно однорідний томатний соус. Тому помідори слід пропустити через м'ясорубку або збити блендером до стану пюре.

3. Отриманий томатний сік вилити у велику каструлю з високими бортами і відправити на вогонь. Після закипання зменшити вогонь до мінімуму і варити близько 15 хвилин.

4. Тим часом можна вимити, очистити від насіння і хвостиків, нарізати тонкими кільцями перець.

5. Коли томат трохи Уваров, можна відправити туди перець. Нехай вас не лякає його кількість, досить скоро він осяде.

6. Тепер можна перемішати і варити на повільному вогні близько 5 хвилин. Щоб лечо по-болгарськи в домашніх умовах було ароматним, в ступці з'єднати перець і гвоздику, ретельно розтерти.

7. Посолити лечо, додати спеції і цукор. Як слід перемішати і варити на повільному вогні близько 15-20 хвилин. Приблизно за 5 хвилин до закінчення процесу додати оцет.

8. Коли перець стане м'яким, лечо можна відправити в банки і закатати.