Лаваш в домашніх умовах - рецепти вірменську, грузинську, узбецький

Лаваш в Азії, це все одно що буханець хліба в європейській частіУкаіни - популярна східна їжа у вигляді тонкої або товстої коржі, що випікається без дріжджів. а в рецепт лаваша базово входять лише вода, борошно та сіль. Найчастіше перевагу цьому виду хлібної продукції віддають ті, хто прагнуть уникнути вживання дріжджового тіста, але ще більше лаваш використовують для приготування різних варіантів закуски (це і домашня шаурма, це і різні м'ясні закуски з лавашем, це і пироги з лавашей, всілякі рулетики, і навіть хачапурі з лаваша з сиром).

Основні правила випічки лаваша в домашніх умовах

У східній кулінарної традиції тонкий (по-вірменськи), як аркуш паперу, лаваш печуть з прісного тіста, а лаваш коржем - з дріжджового або кисломолочного на розпушувачі та обидва види - в тандирі. Хоча сучасна побутова техніка пропонує свій варіант заміни легендарного східного тандира.

Базова рецептура лаваша проста: борошно, вода (молочна сироватка, кефір - варіанти для товстої коржі) і сіль. Дріжджовий варіант лаваша передбачає вистоювання тіста в теплому місці протягом не менше 1 години, а при недостатньому його підйомі цей час продовжити. Прісне тісто відстоюється та 20 хвилин для набухання клейковини, щоб тісто стало еластичним і м'яким для більш тонкого його розкочування.

Виготовлення прісного тіста відрізняється від кисломолочного його варіанту, тим, що коли використовується тільки борошно і вода, то вимісити тісто слід так круто, поки воно не перестане брати борошно, в другому випадку замішуєте за правилами дріжджового тіста, щоб воно вийшло м'яким і повітряним, щоб при випіканні коржик товстого лаваша піднялася.

Вірменський рецепт лаваша в домашніх умовах

Щоб приготувати тонкий лаваш по вірменському рецепту в домашніх умовах вам знадобляться всього три інгредієнти, які, що називається, завжди під рукою. А готовий вірменський лаваш в пакеті може зберігатися в холодильній камері до трьох-чотирьох днів, що дає можливість готувати його заздалегідь.

З огляду на, що діаметр готового лаваша повинен бути 25-30 сантиметрів, розмір сковороди повинен бути відповідним. Для замішування густого тесту можна використовувати міксер з відповідним насадками у вигляді спіралі.

• борошно пшеничне - 300 грамів;
• вода питна - 170 грамів;
• сіль кухонна - 0,5 чайної ложки.

Тонкий лаваш по вірменському рецепту готувати так:

1. У відповідній ємності закип'ятити воду, розчинити в ній сіль і остудити протягом не більше 5 хвилин.
2. Просіяне борошно всипати у велику глибоку миску і зробити в ній по центру поглиблення.
3. Влити при помішуванні міксером в цю лунку гарячу воду. Перше враження, що муки в надлишку, а грудки занадто сухі, але після 5 хвилин роботи міксера вийде негарно нерівне, але густе тісто, яке потребує домішуванні на обробній дошці руками.
4. Що вийшло тесту на півгодини, накривши плівкою, дати відстоятися і бути готовим до якісної його станом для розкочування тонкого лаваша.
5. Готове тісто оформити ковбаскою, розділити на сім рівних частин, кожну з яких тонко розкачати круглої коржем.
6. Обсмажувати тонкі коржі слід на розпеченій сковороді без участі масла з обох сторін. При цьому температура розігріву сковороди повинна бути такою, щоб коржик не підгорає при занадто високою і не пересихала і кришилася при недостатній температурі.
7. Кожен готовий лаваш слід викладати у вологе (не мокру) рушник або (тканинну серветку), щоб вони доходили в вологому середовищі, а не пересихали до стану кришиться тонкої коржі.

Коли лаваш охолоне в рушник, він стане тонким і пластичним, але зберігати залишилися коржі необхідно в пакеті і в холодильнику.

Грузинський рецепт лаваша в домашніх умовах

Лаваш по-грузинськи відрізняється від лаваша по-вірменськи своєю м'якістю і пишністю, а також пікантним солонуватий смак. Процес приготування за цим рецептом трохи складніше, і тісто готують за участю як сухих, так і свіжих дріжджів.

• борошно пшеничне - 300 грамів;
• дріжджі сухі - 1 чайна ложка;
• сіль кухонна - 1 чайна ложка;
• цукровий пісок - 1 чайна ложка;
• вода питна - 200 мілілітрів.

Лаваш по грузинському рецептом готувати так:

1. Змішати просіяне борошно з усіма сухими інгредієнтами і зробити в центрі поглиблення.
2. Підігріту до 45 градусів С воду влити при помішування в поглиблення в борошні і замісити до еластичного стан тісто, поки воно перестане липнути до рук.
3. Тісто на обробній дошці покрити мискою, укривши рушником, і залишити на 1 годину для його підйому.
4. Тісто, що підійшло розтягнути у формі кола руками без використання качалки. Одержаний коло викласти на змащене маслом деко і зробити в його центрі пальцем отвір, щоб уникнути підйому коржі під час випічки.

Деко з грузинським лавашем помістити в духовку для випікання при 220 градусах С до готовності. Іспекшійся лаваш викласти на Пекарській папір, накрити повністю рушником до його охолодження, виключаючи жорстку корочку.

Узбецький рецепт лаваша в домашніх умовах

Відрізняється приготування узбецького лаваша способом випічки в сковороді під кришкою, що дозволяє на виході отримати продукт вологим і некрошащімся. У рецептуру його тесту входять дріжджі і випікається він в духовці.

Привабливим виявляється те, що такий узбецький лаваш буде пишним і м'яким, здатним замінити хліб. Виходить коржик середнього розміру.

• борошно пшеничне - 250 грамів;
• вода питна - 80 грамів;
• молоко свіже - 80 грамів;
• масло - 2 ложки;
• яйце куряче - 1 штука;
• дріжджі сухі - 1 чайна ложка;
• кунжут - за бажанням;
• сіль за смаком.

За узбецькому рецептом лаваш в духовці готувати так:

1. Борошно просіяти, змішати всі сухі продукти.
2. Підігріти змішану з молоком воду, ввести в неї суху суміш і замісити тісто, до кінця замісу якого додати масло.
3. Одержаний кому тесту помістити в змащену маслом миску, яку поставити в тепле місце, накривши серветкою, на півгодини.
4. Розм'яклої тісто сформувати руками за формою коржі з більш тонкої серединкою і потовщеними краями.
5. Дно сковороди застелити фольгою і на неї покласти корж, центр якої поколоти гострої виделкою, накрити сковорідку рушником і дати настоятися ще протягом півгодини.
6. Перед самою випічкою дбайливо, щоб не опустити пишність коржі, змастити її верх збитим свіжим курячим яйцем, посипати кунжутом.
7. Сковороду з лавашем покрити кришкою і помістити в розігріту до +200 С духовку на 15 хвилин, після чого вони сковороду з духовки вилучити.

Якщо коржик пропеклась недостатньо, то недовго потримати сковороду в духовці без кришки протягом 1-2 хвилин. Готову корж витягти з сковороди і під рушником дати їй потомитися протягом 15-20 хвилин.

Простий рецепт тонкого лаваша в домашніх умовах

За таким рецептом готується дріжджовий тонкий лаваш з участю масла, який печеться на сковороді коржами відповідного їй розміру.

• борошно пшеничне - 400 грамів;
• вода питна - 200 грамів;
• дріжджі - 7 грамів;
• сіль кухонна - 1 чайна ложка;
• масло вершкове або жирний маргарин - 50 грамів.

По простому рецептом тонкий лаваш в домашніх умовах випікають так:

1. У підігрітій воді розчинити сіль, дріжджі, розмішати 1 склянку борошна і дати тісту протягом 10 хвилин постояти в теплому місці.
2. Необхідна кількість масла розтопити, дати йому охолонути, ввести його в тісто і все розмішати до однорідності маси.
3. Всипати решту борошна, вимісити тісто, яке необхідно витримати протягом півгодини в теплому місці накритим серветкою.
4. Через минулі півгодини сформувати з тіста ковбаску, розділити її на 7 рівних частин, щоб легше віддають перевагу катанню лаваш однакового розміру, і відстояти тісто у вигляді семи кульок в продовження додаткових 10 хвилин.
5. Відразу розкачати кульки на максимально тонкі круглі листи і спекти їх на сухій сковороді з обох сторін.

Готові коржі лаваш викладаємо один на одного на плоске блюдо, покрите паперовим рушником, відразу накриваючи тканинним рушником, під яким вони і повинні охолонути, минаючи пересихання. До столу подають лаваш свіжим, що залишилися коржі можна недовго зберігати в пакеті в холодильнику.

Рецепт тонкого лаваша на кефірі

З тіста з даного рецептом можна спекти коржі двох різновидів: без масла на сухій сковороді - лаваш по-вірменськи, а на вершковому або рослинному маслі - рум'яна і дуже смачна коржик.

• борошно пшеничне;
• кефір - 1 склянка;
• масло - 1 столова ложка;
• сода - 1 чайна ложка;
• сіль - 1 чайна ложка.

Лаваш на кефірі в домашніх умовах за бабусиним рецептом готують так:

1. У відповідну ємність влити кефір, всипати соду і розмішати. Слідом ввести сіль і масло, розмішати.
2. Всипати поступово при помішуванні просіяне борошно, щоб вимісити круте тісто до стану непріліпанія його до рук.
3. Вийшло шорсткувате тісто потримати під харчовою плівкою протягом 30 хвилин.
4. Після чого розділити тісто на на 5-6 частин, скачати колобки, накрити плівкою, щоб не пересохли, і по черзі розгортати в тонкий корж і пекти на сковороді з обох сторін з маслом або без нього.

Лаваш на кефірі, іспекшійся без масла, відразу накривати рушником до повного охолодження. Якщо все ж коржі пересохли, їх можна врятувати і повернути їм еластичність, покриваючи вологими серветками.

Домашній рецепт тонкого лаваша в духовці

Якщо знадобиться лаваш збільшеної площі для приготування страв з нього (різних рулетів, шаурми і тд.), То виручити може духовка, деко якої досить великий, а особливої ​​складності рецепт тесту для тонкого лаваша не представляє.

• борошно пшеничне - 350 грамів;
• вода питна - 150 мілілітрів;
• масло - 3 ложки;
• сіль кухонна - 1 чайна ложка.

За домашнім рецептом тонкий лаваш в духовці готують так:

1. Просіяти борошно і розділити її на дві частини.
2. Сіль і масло розмішати у воді і на цій суміші, поступово додаючи борошно, розвести тісто і замісити його круто. Накрити тісто плівкою і настояти протягом півгодини.
3. Через ці півгодини розділити еластичне тісто на відповідні частини для випічки на деку, тонко їх розкачати.
4. Розкатані коржі випікати по черзі в духовці при температурі +180 С протягом 2-3 хвилин.
5. Кожну готову корж після виїмки з духовки і змочити зручним для вас способом у воді, аж до потримати під струменем води з крана.
6. Вологі коржі лаваша скласти стопкою і, накривши рушником, потомить їх в такому положенні протягом півгодини, щоб вони стали більш еластично.

Такий тонкий лаваш, що випікається в духовці, можна використовувати для приготування різноманітних рулетів і листкових страв. Форму лаваша, необхідну для страви, можна обрізати ножем або кулінарними ножицями по конфігурації і розміру.

Поради пекарів з приготування лавашей будинку:

Якщо при замісі тесту для тонкого лаваша в домашніх умовах використовувати замість води молочну сироватку, то смак готової коржі стане приємніше. Оригінальність смаку лаваша в його солонуватий. З цієї причини не слід зменшувати рецептурну кількість солі.

Товстий лаваш будуть набагато смачніше, якщо перед випічкою змастити коржі водою і посипати насінням кунжуту або насінням / горішками. При відсутності великої сковороди можна скористатися меншою, а краї коржа розподілити по її бортикам, хоча серединка пропечеться більш рум'яної, ніж краю. Значно покращить смак і аромат товстого лаваша промазка його в гарячому вигляді вершковим маслом. Це спосіб виручить і при пересушуванні коржі в духовці.

Борошно для лаваша може бути не обов'язково тільки пшеничного, в домашній рецепт можна включити житнє борошно, враховуючи, що остання не містить клейковину і ввести її з цієї причини можна до 40%. Підійдуть також мелена вівсянка або висівки, якими теж посипають поверхню коржі лаваша перед випічкою.