Ламаджо - прості рецепти

Ліричний відступ

Все своє дитинство я прожив в Єревані, на вулиці, яка зараз називається вулиця Степаняна. Пам'ятаю як з пацанами ми бігали далеко від будинку в одну кафешку, де продавали жахливо смачні коржі з м'ясною начинкою. Їх виносили на тарілці. Коржі ці лежали на ній високої стопкою попарно складені начинкою один до одного. Вони були досить гострі і ми завжди брали до них глечик тана.

Я пам'ятав все, крім того як вони називалися. І ось одного разу я сів за комп'ютер з твердим наміром знайти по-перше назва, по-друге рецепт цих коржів з мого дитинства. Набрав в google «вірменська кухня» і в пошуку по картинках довго переглядав всі підряд зображення вірменських страв поки не знайшов їх.

Ці коржі з м'ясною начинкою називалися ламаджо.

Хоча мені здається, що в Єревані ми їх називали якось по-іншому. З тих пір я час від часу роблю вдома ламаджо. Весь час експериментую, так як ніяк не можу зловити той смак, який мені запам'ятався з дитинства.

Інгредієнти для ламаджо

Сьогоднішній рецепт ламаджо включає в себе наступні продукти.

Для тесту:

• 2 склянки кефіру (мацун, який ми замінили кефіром, нам взяти просто ніде)
• близько 500 грам борошна
• сіль

Для начинки:

• 500 грам м'якоті баранини
• 2 цибулини
• кілька часточок часнику, можна цілу головку
• 3-4 столові ложки томатної пасти
• свіжа зелень
• сіль, перець червоний і чорний

Готуємо тісто для ламаджо

У чашку для замішування тіста виливаємо кефір. Висипаємо в кефір борошно. Додаємо чайну ложку солі. Я ще додаю пару столових ложок оливкової олії, але це не обов'язково, в рецепті його немає.

Перемішуємо все прямо в чашці. При необхідності додаємо борошно. Тісто має перестати бути липким, щоб його можна було вимішувати.

Наше завдання - отримати круте тісто, як на пельмені. Посипаємо стіл борошном і вимішуємо тісто до потрібної кондиції.

Готове тісто кладемо в поліетиленовий пакет і прибираємо в холодильник.

Готуємо начинку для ламаджо

М'якоть баранини пропустіть 2 рази через м'ясорубку. Я сьогодні вирішив дрібно-дрібно порубати м'ясо ножем. Це було помилкою. Для ламаджо рубане м'ясо погано підходить, не робіть так.

У блендері подрібніть цибулю, часник і свіжу зелень. Додайте всі в фарш. Зелень піде будь-яка: кінза, петрушка, кріп.

Додайте у фарш 4 столові ложки томатної пасти. Можна замість пасти подрібнити кілька помідорів. Посоліть і гарненько поперчіть. Ламаджо повинні бути гострими.

Я сьогодні не додавав болгарський перець. Взагалі я так зрозумів, що ламаджо - це як піца. можна сміливо експериментувати з інгредієнтами все одно виходить смачно.

Ретельно перемішуємо фарш. Фарш повинен бути рідким, так як нам його треба буде буквально намазувати на коржі. Якщо фарш недостатньо рідкий, я додаю в нього води і перемішую.

Отже, начинка готова, можна приступати до приготування.

Як приготувати ламаджо

Відрізаємо від тіста шматочки і скочується їх в кульки, розміром з кульку для настільного тенісу.

Кульки треба приплюснути, змастити борошном і розкачати в тонку як лаваш корж.

Готові коржі викладаємо на деко. У мене як раз входить чотири коржі.

За коржикам тонким шаром розмазує фарш, пам'ятайте я говорив, що фарш повинен бути рідким. Не треба класти фарш товстим шаром, інакше сік з фаршу потече на деко і підгорить.

Ставимо деко в розігріту до 220 градусів духовку і запікаємо протягом 7-8 хвилин, потім дістаємо з духовки.

У готових ламаджо повинні злегка підрум'янитися краю.

Зазвичай я користуюся двома листами. Поки один смажиться в духовці, на другий розкочують нові коржі і намазую фаршем. Вісім хвилин якраз вистачає, але без помічників, звичайно, важкувато.

Готові ламаджо викладаємо на тарілку. Спочатку кладемо одну корж м'ясом вгору, потім перевертаємо на неї другу корж м'ясом вниз. І так далі…

Коли закінчиться тісто і м'ясо, у вас буде акуратна стопка смачно пахнуть ламаджо.

Готові ламаджо - хрусткі по краях і м'які посередині. Запивати ламаджо рекомендується вірменським напоєм «тан», це розбавлений мінеральною водою мацун (вірменський натуральний йогурт з кип'яченого молока).

називаються вони саме так)
склад начинки схожий на правду) а взагалі на фото
як то не так виглядає. не знаю, може від того що в духовці тільки вдома готувати можемо. ) А не в печах як там ..)
а на смак схожі?)
дуже хочеться повторити той смак) в домашніх умовах)
обов'язково спробую) спасибі за рецепт)
найсмачніші в Єревані ламаджо зараз продаються недалеко від опери)

Цього літа побувала в Єревані і вперше спробувала. Дійсно, дуже смачно.

живу я в Укранина-це блюдо спробувала порівняно недавно. я проссто в захваті від нього, саме печельное, що ламаджо готують у нас тільки в 2 місцях міста. на днях обов'язково приготую його.

додайте в начинку кетчуп, товчений перець горошок, дрібно нарізаний помідор, соняшникова олія, червоний перець через м'ясорубку, і перед випіканням змастіть листя тонким шаром томатної пасти.

У студентські роки (я вчився в ЕрПІ) ми з товаришами часто відвідували кафе (недалеко від «Будинку кіно», «Вернісаж») де готували, на той момент, найсмачніші ломанджо. Так ось там, їх готували на звичайних чавунних сковородай (по одній в кожній), які стояли на звичайних електроплитках - ніяких духових шаф і прімудрості печей. Я вважаю, що секрет смаку полягає в, правильно підібраних, інгредієнтах фаршу. Маленький рада: якщо коржі складати як на фото, то людина, яка взяла верхню (яка лежить фаршем вниз) може залишитися без м'ясної начинки). Більш практично складати їх, вже готові, навпіл, як чебурек, і викладати на тарілку рівно сторонами один до одного. Всім смачного.

За однією виноградному ніхто не бере, їх беруть відразу по дві, таким чином вся начинка залишається всередині!

обожнюю ламаджо, їв це страви з дитинство ... .отец і бабуся готували ... Фарш на ламаджо буває яскраво червоного кольору за рахунок червоного болгарського перцю (рубаного) ... .а у Вас він як то бледний.подается на стіл обов'язково з таном (лепехи) ... ..смачного.

М'ясо і болгарський перець з гострим червоним через м'ясорубку, змішати з дрібно нарізаною цибулею і додати хмелі-сунелі, чорний перець, соль.Зелень кінзи за бажанням, а взагалі її не клали .смазать цим коржі і в піч або духовку на самий верх, щоб швидше підрум'янилося і залишалося соковитим!