Квашені гриби - прості рецепти

Квашена ГРИБИ. Зараз багато грибів і час їх заготовок. Пропоную квашені гриби.
Для квашення придатні молоді, щільні, не перезрілі гриби наступних видів: білі, лисички, підосичники, підберезники, маслянки, опеньки, рижики, вовнянки.
Гриби квасять окремо, за видами.
Свіжі гриби поділяють на капелюшки і ніжки. Великі гриби розрізають на частини, дрібні квасять цілком, у відсортованого сировини обрізають кореневі корінці, вирізають пошкоджені місця, після чого миють у холодній воді, дають їй стекти.
В емальовану каструлю наливають 3 л води, додають 3 столові ложки солі, 10 г лимонної кислоти, ставлять на вогонь, доводять до кипіння, викладають в каструлю підготовлені гриби в кількості 3 кг і при слабкому кипінні варять до готовності. Утвориться на поверхні піну видаляють шумівкою. Ознакою готовності служить осідання грибів на дно.
Проварені гриби викладають у друшляк, промивають холодною водою, дають їй стекти, після чого розфасовують в 3 або 10-літрові скляні тару і вливають теплу заливку.
Для приготування заливки в емальовану каструлю наливають води, додають 3 столові ложки солі, одну столову ложку цукру (з розрахунку на 1 л води), ставлять на вогонь, доводять до кипіння і охолоджують до 40 градусів, після чого додають одну столову ложку чистої сироватки від знежиреного свіже кислого молока. Потім заливають гриби, накривають кружками, ставлять гніт і виносять в тепле приміщення, де витримують протягом трьох діб, після чого виносять в холодний погріб.
В процесі квашення утворюється молочнокисле бродіння.
Через один місяць квашені гриби готові для вживання в їжу в натуральному вигляді або з них готують грибні страви.
З метою збереження квашених грибів на довгий час їх слід стерилізувати. Для цього гриби викладають у друшляк, а коли рідина стече, промивають холодною водою, дають їй стекти. Потім гриби розкладають у підготовлені банки і заливають профільтрованої і кип'яченої гарячої рідиною від грибів. В процесі кип'ятіння рідини знімають утворилася на поверхні піну.
Відсутня кількість заливки можна замінити окропом. Наповнювати банки слід на 1,5 сантиметра нижче верху горлечка. Наповнені банки накривають підготовленими кришками, встановлюють в каструлю з підігрітою до 50 градусів водою, ставлять на вогнище і при слабкому кипінні води в каструлі стерилізують: банки ємністю 0,5 л - 40 хвилин, ємністю 1,0 л - 50 хвилин. Після стерилізації банки негайно закупорюють, перевіряють герметичність закупорки і ставлять під повітряному охолодженню.
Подають консерви на стіл в натуральному вигляді або з них готують грибні блюда.Пріятного апетиту.

Вони це приготували. Подивіться, що вийшло

Опис до фотографії

Приготували блюдо? Поділіться його фото

Поділіться рецептом з друзями

Приєднайся до Овкусе.ру

Стань учасником без реєстрації