Квашена капуста з морквою - живіть зі смаком, готуйте з любов’ю!
Квашена капуста з морквою
- Капуста білокачанна - 3 кг
- Морква - 400 гр
- Сіль - 3 ст.л. (80 гр)
Капусту для квашення вибирайте щільну і соковиту. Видаліть 2-3 верхніх шару листя. Розріжте навпіл і видаліть качан.
Для квашення капусти я використовую трилітрові банки. На одну трилітрову банку потрібно приблизно 3 кг очищеної капусти.
Моркву очистіть, промийте в проточній воді і подрібніть в кухонному комбайні або на тертці.
Розділіть капусту приблизно на три рівні частини.
Поріжте одну частину соломкою. Товщина соломки залежить тільки від вашого смаку.
Візьміть приблизно третину нашаткованої моркви і 1 столову ложку солі. Сіль краще брати велику, що не йодовану.
Перемішайте всі продукти. Розминайте і перетирають все разом поки капуста не дасть сік і стане м'якше, а вся маса зменшиться в розмірі. Перетирати капусту можна в невеликому тазику або на рівній поверхні.
Зробивши першу порцію, викладіть капусту в чисту банку, ущільнивши її руками.
Аналогічно поступите з капустою, що.
Заповніть повністю банку, ущільнюючи капусту, так щоб на поверхні виступив капустяний сік. Шийка банки накрийте чистою марлею або кришкою з дірочками, щоб виходив газ, що утворився при заквасці.
Банку з капустою поставте в глибоку чашку або тарілку, так як при заквашування розсіл піднімається нагору і може перелити край банки. У такому вигляді капусту залиште при кімнатній температурі приблизно на три доби. Час витримки залежить і від температури в квартирі і від солодощі капусти. Кожен день необхідно робити три проколи яким небудь довгим предметом, практично до дна, щоб дозволити вийти утворився газу.
Визначити готовність квашеної капусти з морквою можна за смаком. Спробуйте - якщо ступінь кислоти вас влаштовує, капусту можна прибрати в холодильник або на балкон. Якщо вам здається, що вона ще недостатньо кисла, нехай ще постоїть у кімнаті.
Я довгий час купувала капусту у бабусь на ринку і завжди результат був непередбачуваним. Тепер, коли я сама готую квашену капусту, вона мене ще жодного разу не розчарувала.
Приготуйте квашену капусту з морквою і вас не буде проблем з смачним і корисним салатом до вечері. А які борщі з неї виходять - пальчики оближеш!
Необов'язково готувати відразу багато. Якщо у вас невелика сім'я, то можна готувати по трилітровій банці і в міру використання готувати наступну порцію.
