Курник з куркою, грибами і рисом, кулінарні рецепти з фото

Курник - це закритий багатошаровий пиріг у формі купола з трьома видами начинки. Довгий час курник був неодмінним частуванням українського весільного столу. Його робили високим і багато прикрашали фігурками з тіста.
Курник з куркою, з хрусткою скоринкою зовні і млинці прошарками всередині, дуже соковитий, смачний і красивий, може прикрасити будь-який святковий стіл і здивувати гостей.

Інгредієнти для курника

для млинців
1 яйце,
350 мл молока,
5 ст.л. з верхом борошна,
сіль і цукор за смаком.

Для тесту
400 г борошна (2, 5 ст.),
100 г вершкового масла,
1 яйце,
1/4 ст. молока,
3 ст.л. сметани,
щіпка соди.

Для м'ясної начинки
1 курка,
зелень кропу,
сіль, перець за смаком.

Для молочного соусу в курячу начинку
1 ст. л. масла вершкового,
0, 5 ст. л. борошна,
0, 5 ст. л. молока,
сіль за смаком.

Для рисової начинки
200 г відвареного рису,
50 г масла вершкового,
зелень,
2 яйця,
сіль за смаком.

Для грибної начинки
400 г грибів (лісових, печериць),
1 цибулина,
30 г масла вершкового,
сіль за смаком.

Для змащення курника
1 яйце.

Рецепт приготування курника

Курку варимо в підсоленій воді близько години. Потім виймаємо і охолоджуємо. Бульйон використовуємо на свій розсуд.
Готуємо тісто для курника. Змішуємо розм'якшене масло, сметану, молоко і збите яйце. Поступово додаємо соду і борошно (дивіться по консистенції), замішуємо м'яке тісто. Накриваємо його і ставимо на 40 хвилин в холодильник. Можна взяти 500 г готового листкового тіста.
Потім печемо млинці. Нам знадобиться майже 7- 10 штук. Описувати детально процес, думаю, немає необхідності.
Приготуємо начинки (їх можна зробити заздалегідь). Начинка рисова: Відварюємо рис і яйця. У гарячий рис додаємо вершкове масло, гарненько перемішуємо. Коли охолоне, 1 стакан відвареного рису змішуємо з дрібно нарубаними яйцями і зеленню. Підсолюємо за смаком.
Начинка м'ясна. Знімаємо з курки м'ясо, охолоджуємо і розбираємо філе на волокна. На сковороді розтоплюємо небагато вершкового масла і обсмажуємо в ньому борошно. Потім потроху додаємо молоко (наливаємо трохи, як тільки загусне - ще трохи) поки не вийде густий соус. Потім додаємо сіль. У соус кладемо курку, гарненько розмішуємо і всипаємо подрібнений кріп (гасити суміш не потрібно). Перчимо до смаку.
Начинка грибна. Розігріваємо сковороду з рослинним маслом (додаємо трохи вершкового масла - так смачніше). Нарізаємо цибулю дрібними кубиками і обсмажуємо до легкої золотистої, додаємо гриби, нарізані невеликими шматочками і тушкуємо, поки повністю не випарується рідина. Солимо.
Починаємо збирати курник. Дістаємо з холодильника тісто, відокремлюємо третину і розгортаємо корж, діаметром сантиметра на 3 більше розміру млинця. На деко укладаємо промаслений пергаментний папір (буде зручніше переносити курник), а на неї - розкочане коло з тіста. Зверху на тісто кладемо млинець і викладаємо приблизно третину рисового начинки.
Накриваємо млинцем, зверху кладемо третину курятини.
Знову накриваємо млинцем, кладемо третину грибів з цибулею.
Чергуючи млинці і начинку, поки все не закінчиться. Останній шар накриваємо млинцем.
Від тесту, відокремлюємо невеликий шматок на прикраси, решту розгортаємо в більшу корж, від країв до центру, робимо 6 надрізів і куполом закриваємо начинку. Обрізаємо краю, защипуємо по розрізах і в місцях з'єднання з нижньою коржем. Робимо отвір для виходу пари.
Курник прикрашаємо на свій смак орнаментом з тіста, змащуємо яйцем і випікаємо при 180 200 градусах до красивого золотистого кольору (близько години).

Коли скоринка зарум'яниться, курник з куркою готовий. Смачного!