Курка гриль - небезпечна для здоров’я

З недавніх пір таке гастрономічне явище, як кури гриль, міцно увійшло в наше повсякденне життя. Цю продукцію можна зустріти буквально на кожному кроці. Часто вона стає паличкою-виручалочкою для господинь, які не встигли приготувати обід або вечерю, а також головним блюдом святкового столу.

Але разом з популярністю росте і число міфів, а може, і правдивих доказів про те, що даний продукт дуже небезпечний для здоров'я. Нагнітають ситуацію і ЗМІ, які розповідають неприємні речі про смаженої курочку. Що ж з цього неправда, а що - реальність, ми попросили розповісти головного дієтолога Міністерства охорони здоров'я РУз, професора кафедри гігієни ТашІУВ Анатолія ХУДАЙБЕРГАНОВА.

- Чи справді курка гриль несе ризик захворіти?

- Не можна не визнати користі курки гриль - це смачний і ситний продукт, а як компонент багатого святкового столу вона просто чудова. Але ось як елемент дієти має багато недоліків. До того ж санітарні умови приготування курки гриль у вуличних кіосках і навіть нерідко у великих магазинах не відповідають нормам. Тушки птиці після закупівлі можуть зберігатися в маринаді кілька днів - іноді до тижня - очікуючи моменту, коли попередня партія буде продана. Часто виробник обробляє димом несвіже м'ясо, до того ж використовує різні хімікати, які допомагають створити гарний зовнішній вигляд і насичений смак.

- Часто можна чути, що гриль становить небезпеку як канцерогенний продукт.

- У плані наявності канцерогенів небезпеку може становити копчена курка, пересмажена і приготована в антисанітарних умовах. Апарат для приготування курки гриль миють дуже рідко. На перший погляд, це і не потрібно: у ньому завжди смажиться тільки м'ясо, та й температура не залишає шансів ніяким мікробам. Але справа в тому, що на шампурах накопичується жир, який піддається тривалій і багаторазової термічної обробки, в результаті чого стає джерелом канцерогенів.

- Чи правильне твердження, що стегенця - то саме темне м'ясо, яке дієтологи так не рекомендують вживати, - в найбільших кількостях містять холестерин і непотрібні жири?

- Стегенця після правильної термічної обробки дуже цінні білком і незамінними амінокислотами. Крім того, вони містять в 2 рази більше кальцію, ніж, наприклад, куряча грудка, багаті вітамінами, залізом і магнієм. Найбільш корисними вважаються курячі стегенця, приготовані на пару або запечені в духовці. Небезпека для здоров'я найбільше представляє копчена продукція. Найшкідливішої і жирної частиною курячої тушки є шкіра, і в процесі приготування птиці шкідливі жирні кислоти і холестерин, що містяться в ній, переходять в м'ясо. Крім того, в ній накопичуються хімічні препарати, які використовуються на птахофабриці проти комах. В європейських країнах з цієї причини куряча шкіра не застосовується в харчових цілях.

- Відсутні чи в курці гриль корисні вітаміни?

- Куряче м'ясо багате на вітаміни А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, РР і мінеральними речовинами (калій, кальцій, магній, фосфор, залізо). В процесі термічної обробки будь-харчової продукції відбуваються природні втрати, тому говорити, що в курки гриль взагалі відсутні вітаміни не можна.

- Для усунення неприємного запаху курку довго вимочують в розчині формаліну. Кажуть, що він, потрапляючи в наш організм, викликає запалення слизової і вбиває мікрофлору кишечника. Правда це чи міф?

- Чи правда що при вживанні курки гриль можна заразитися сальмонельозом?

- На цю недугу загрожує вживання будь-якої м'ясної продукції, якщо вона приготовлена ​​з порушеннями санітарних норм і правил. Курка гриль не виняток. Якщо дотримані всі санітарні норми і правила при приготуванні, зберіганні та реалізації, то даний продукт не повинен стати причиною зараження сальмонельозом.

ДЛЯ КОГО ПІД ЗАБОРОНОЮ?

- Дієтологи не рекомендують вживати курку гриль особам, які страждають на захворювання:

• шлунково-кишкового тракту (виразкова хвороба шлунка, гастрит, ентерит, коліт);

• печінки і підшлункової залози;

• серцево-судинної системи (захворювання серця, гіпертонічна хвороба);

• нирок і сечовивідної системи;

• цукровий діабет.

Причина заборони - небажане хімічний і механічний вплив на уражені органи і системи.

Дітям у віці до 7 років курку гриль давати не рекомендується щоб уникнути негативного впливу небажаних жирних кислот і різних хімічних речовин на підростаючий організм. Хлопцям старше 7 років краще вживати курку гриль, приготовлену вдома.

- Як часто можна вживати цей продукт без шкоди для здоров'я?

- Якщо птах приготовлена ​​з дотриманням всіх санітарних норм або в домашніх умовах, то з дієтологічної точки зору її можна вживати 2-3 рази на тиждень.

- Чи повинна викликати побоювання дуже велика курка?

- Велика курка погано піддається прожарювання, тому можлива наявність в ній патогенних бактерій. У той же час такий розмір птиці, використовуваний в інших цілях (варіння, тушкування), не повинен насторожувати. Це свідчить про те, що курка здорова, дрібна ж птах, навпаки, могла бути хворий.

- У нас прийнято загортати готовий продукт в фольгу. Чи не шкідливо це?

ЧИМ КОРИСНЕ Куряче М'ЯСО?

- М'ясо курей містить більш повноцінні і легкозасвоювані білки, ніж яловичина: вони мають оптимальний набір незамінних амінокислот. У птиці досить високий відсоток жиру (в середньому 16-18%), однак при правильному приготуванні він легко засвоюється, тому що включає певну кількість ненасичених жирних кислот і має порівняно низьку температуру плавлення.

У білому м'ясі (грудка) менше еластину і колагену і більше екстрактивних речовин. Воно корисно для підвищення апетиту, імунного статусу і додання сил після перенесених хвороб.

Темне м'ясо (стегенця) через низький вміст триптофану використовують в якості їжі, яка викликає алергію.

За збереження вітамінів і мінеральних речовин корисні курячий бульйон, курка, тушкована з овочами в духовій шафі.

- Чи повинні виробники курки гриль мати документи, що дозволяють подібну діяльність?

- Звичайно, точки по реалізації курки гриль зобов'язані мати дозвіл територіального Центру державного санітарно-епідеміологічного нагляду, а співробітники, зайняті приготуванням і реалізацією даного продукту, - медичні книжки.

Про те, хто веде контроль за курячим м'ясом, що надходять на прилавки, в тому числі і для виробництва курки гриль розповідає заступник голови холдингової компанії «Узбекозіковкатхолдін» А. Камбар:

- Варто зазначити, що сьогодні на ринку Узбекистану переважає куряча продукція вітчизняних виробників. Контроль за м'ясом птиці, яке поставляється на прилавки торгових точок, магазинів, ведеться в першу чергу самим виробником і ветеринарним лікарем.

М'ясо курей в процесі годування, прийому до забою і переробці для виробництва в випотрошених вигляді здійснюється під наглядом ветеринарної служби, а після його прийому в холодильні камери контроль ведуть фахівці санітарної служби.

Будь-який продукт, виготовлений з м'яса і продається споживачам відповідно до Закону РУз «Про сертифікації продукції та послуг», підлягає обов'язковій сертифікації. Після отримання сертифіката відповідності його можна реалізувати.

Контролюючі інстанції: Міністерство охорони здоров'я РУз, агентство «Узстандарт» і органи сертифікації.