Курячі субпродукти як готувати печінку і серце курки
Курячі субпродукти, до яких відносяться печінка, шлунки і серця, не так популярні, як саме куряче м'ясо, що багато в чому пов'язано з невмінням їх готувати. Якщо освоїти прості правила приготування субпродуктів, то можна урізноманітнити меню оригінальними і смачними стравами.
Курячі печінку, шлунки і серце: як приготувати?
Цей субпродукт готувати найпростіше, так як м'ясо курячих сердечок досить ніжне, щоб уникнути тривалого гасіння або варіння. Чистити або ретельно промивати серця, як це роблять з шлуночками, також не потрібно. Так як розмір їх не дуже великий, то в більшості рецептів їх використовують цілком.
Приготуйте курячі серця в горщиках, для цього будуть потрібні: - 300 г курячих сердець, охолоджених або попередньо розморожених; - 2 цибулини; - 100 г сметани; - сіль і перець за смаком.
Сердечка необхідно промити, цибулю подрібнити півкільцями, змішати з субпродуктами, сметаною, посолити і розкласти в горщики. Після цього залишається витримати горщики з серцями в попередньо розігрітій духовці протягом півгодини.
Для приготування можна використовувати і мікрохвильову піч, вибравши режим максимальної потужності і виставивши час приготування на півгодини
Цю частину курки необхідно готувати більш делікатно, в першу чергу це стосується промивання шлунків, а потім часу їх гасіння або відварювання. Так як при житті курка харчується в тому числі і маленькими черепашками і піском, сліди від них можуть залишатися в шлунку, тому перед приготуванням їх необхідно ретельно промити. Спочатку шлуночки досить жорсткі, тому варити і тушкувати їх слід в два рази довше, ніж звичайне куряче м'ясо. В середньому м'якість шлунки набувають як мінімум за годину активної термічної обробки.
Дуже смачна гречка з курячими шлунками. Для її приготування потрібні: - 200 г гречаної крупи; - 1 морква; - 1 цибулина; - 300 г шлуночків; - сіль за смаком; - рослинне масло для смаження.
Шлуночки необхідно варити у воді з додаванням солі не менше години, одночасно з ними готується гречана крупа, але на це йде не більше 20 хвилин. Щоб каша вийшла розсипчастою, води потрібно взяти 3 частини по відношенню до однієї частини крупи. Потім шлунки слід розрізати смужками, обсмажити з попередньо нарізаними цибулею та морквою і змішати з готовою гречаною кашею.
Куряча печінка набагато ніжніше, ніж свиняча або яловича, з неї виходить смачний паштет. Щоб приготувати його, необхідні: - 300 г печінки; - 50 г вершкового масла; - 1 морква; - сіль, рослинне масло для смаження.
Печінка необхідно промити, з'єднані між собою протоками частини розрізати, обсмажити на олії до готовності протягом 10 хвилин. Моркву відварити, почистити і прокрутити через м'ясорубку. Також вчинити з печінкою після її охолодження, потім додати в паштет вершкове масло і збити блендером до однорідної консистенції.