Курча тютюну - рецепт і покрокове приготування
Курча тютюну - національне грузинське блюдо, яке можна приготувати для сімейного та святкової вечері. Гарне приготування курчати залежить від доданих спецій, прянощів і соусів. Курчати тютюну можна приготувати з різноманітних рецептами, кожен з яких смачний і унікальний.
Рецепт 1: З часниковим соусом
Курча тютюну по-грузинськи володіє чудовим ароматом і тонким смаком.
- Курча - 1 штука.
- Сіль за смаком.
- Вершкове масло - 50 грам.
- Велика сіль для соусу - третина чайної ложки.
- Часник - 3-4 зубчики.
- Рослинна олія - для смаження.
- Холодна кип'ячена вода - 100-150 міліграм.
- Курчати ретельно вимити, обсушити за допомогою паперових рушників.
- Курчати покласти на обробну дошку грудкою вгору і розрізати її ножем уздовж.
- Тушку курчати розплющити так, щоб вона стала плоскою.
- Натерти курчати з усіх боків крупною сіллю.
- Налити в сковороду олію і додати шматочок вершкового. Дати маслу добре прогрітися.
- Викладаємо курча на сковороду спинкою вгору.
- На сильному вогні обсмажувати курчати протягом 5 хвилин під кришкою з двох сторін.
- Зменшити вогонь до маленького, накрити курчати гнітом і готувати протягом 20 хвилин спинкою вгору.
- Викласти в ступку нарізані кубики часнику, додати дрібку солі.
- Перетерти сіль з часником до однорідної маси.
- Перекласти часник в чашу і додати до нього кип'ячену воду, перемішати соус.
- За подія 20 хвилин заливаємо курчати соусом, збільшуємо вогонь, смажимо протягом 10 хвилин, щоб випарувалася зайва волога.
- Щоб курча рівномірно прожарюється, необхідно накривати його зверху гнітом.
- Щоб курча вийшов з рівномірною просмажене хрусткою скоринкою, необхідно зробити його максимально плоским. Для цього необхідно накрити його харчовою плівкою перед смаженням і відбити з двох сторін молотком для м'яса (особливо суглоби).
Рецепт 2: Зі сметаною
Сметана надає курчаті ніжний смак і чудову м'якість.
- Тушку курчати ретельно вимити, розрізати навпіл грудку і розгорнути спинкою вгору.
- Часник розчавити, натерти їм курчати, посолити і поперчити його.
- Змастити внутрішню частину курчати сметаною.
- Сковороду з тепленним маслом прогріти і викласти на неї курчати спинкою вгору.
- Притиснути зверху курчати вантажем і смажити протягом 30 хвилин на маленькому вогні.
- Після закінчення 30 хвилин, зняти вантаж, обмазати спинку курчати сметаною і перевернути його грудкою вгору.
- Покласти зверху вантаж і смажити курчати до готовності.
- Гнітом для курчати може послужити каструля з водою або з цеглою.
Рецепт 3: З зеленню і перцем
Гостренький курча буде відмінним блюдом святкового столу і підійде до будь-якого гарніру.
- Курчати добре обмити, розрізати вздовж грудки.
- Розкрити курчати спинкою вгору, накрити його харчовою плівкою і ретельно відбити за допомогою молотка з двох сторін.
- Часник очистити, натерти на дрібній тертці.
- Змішати часник, стручковий перець, сіль і посічену зелень кінзи. Всі інгредієнти ретельно перемішати.
- Сковороду з рослинним і вершковим маслом розігріти.
- Натерти курчати соусом із зелені і часнику і викласти спинкою вгору на сковороду.
- Смажити курчати, поклавши на нього гніт протягом 30 хвилин на повільному вогні з двох сторін.
- Готового курчати обмазати соусом і подати до столу.
- Найкраще для приготування курчати тютюну брати домашнє м'ясо, вагою 500 - 700 грам.
Рецепт 4: З ожинним соусом
Оригінальний курча тютюну з соусом з ожини стане родзинкою вашого столу.
- Тушку курчати помити, розрізати грудку вздовж і розкрити його спинкою вгору.
- Курчати викласти на харчову плівку і накрити зверху нею ж, після чого відбити молотком, щоб домогтися його площині.
- Викласти курчати на розігріту з маслом сковороду грудкою вниз і смажити на середньому вогні протягом 15 хвилин з кожного боку, накриваючи його зверху вантажем.
- Прибрати вантаж і влити в сковороду трохи води, тушкувати курчати під кришкою з двох сторін протягом п'яти хвилин.
- Зелень вимити, просушити і дрібно нарізати.
- Часник видавити давілкой, змішати із зеленню і протертою через сито ожиною.
- Ретельно перемішати соус, додавши до нього столову ложку оливкової олії.
- Полити курчати ожинним соусом і подавати зі свіжою зеленню.
- Сковороду для смаження курчати краще вибирати чавунну. Вона сприяє рівномірному приготуванню.
Рецепт 5: Під горіхово-помідоровим соусом
Незвичайний рецепт приготування курчати тютюну, який готують з горіховим соусом. Він робить курочку дуже пікантній і смачною.
- Курчати добре вимити, розрізати навпіл уздовж грудки і відбити через харчову плівку з двох сторін.
- Розігріти сковороду з рослинним маслом і підсмажити курчати до готовності з двох сторін по 20 - 30 хвилин на слабкому вогні, придавивши його зверху вантажем.
- Дрібно нарізати цибулю, додати до нього вершкове масло і добре згасити в каструльці до м'якості.
- Помідори відварити і протерти їх через сито.
- Волоські горіхи і стручковий перець ретельно розтовкти і змішати з сіллю, посіченою зеленню кінзи і видавленим часником.
- Потовкти насіння кінзи і шафрану і додати до зелені і горіхів, добре перемішати і влити в суміш помідори.
- Влити горіхово-помідорний соус в каструлю з цибулею і тушкувати протягом 10 хвилин.
- Смажене курча поламати на невеликі частини, скласти в каструлю з соусом і дати прокипіти йому в ньому протягом двох хвилин.
- Подавати на стіл зі свіжою рубаною зеленню.
- Якщо ламати курчати не хочеться, можна перекласти його цілком на сковороду, куди влити соус і згасити на слабкому вогні дві хвилини під кришкою.
Рецепт 6: Тушкований
Якщо курчати після смаження згасити з соусом, він придбає неймовірну м'якість і насичений смак.
- За бажанням можна додати для пікантного смаку курчати мед і гірчицю в соус.
Рецепт 7: Зі спеціями і вином
Курча тютюну в винному соусі вийде дуже ароматним м ніжним, що порадує ваших близьких.
- Курчати вимити, зробити посередині грудки розріз по всій її довжині.
- Розпластати курчати грудкою вниз і відбити добре молотком, щоб м'ясо краще і рівномірно прилягало при смаженні до сковороди.
- Змішати вино з усіма сухими спеціями і сіллю. Додати до вина і спецій оливкова олія і добре перемішати маринад.
- Курчати укласти в поліетиленовий пакет, залити маринадом і залишити на дві години для маринування.
- Розігріти сковороду з маслом і викласти на неї курчати шкірою вниз. Смажити курчати на слабкому вогні протягом 15 - 20 хвилин до рум'яної скоринки під вантажем.
- Перевернути курчати на іншу сторону і смажити ще 20 хвилин на маленькому вогні, накривши вантажем.
- У ступці розтовкти зубчик часнику з морською сіллю і сметаною до стану однорідної маси.
- Перекласти курчати на блюдо і полити сметанним соусом перед подачею.
- Сметану для соусу краще вибирати домашню з високою жирністю.
Рецепт 8: У духовці
Приготований в духовці курча тютюну оцінять ті, хто не хоче вживати смажену їжу. Запечена корочка в такому рецепті виходить ніжніше, ніж на сковороді.
- Курчати вимити, розрізати посередині грудку вздовж.
- Розгорнути курчати спинкою вгору, накрити харчовою плівкою і відбити молотком так, щоб кісточки роздрібнилися і стали плоскими.
- Зелень вимити і дрібно порубати.
- Змішати сіль, перець, роздавлений часник, масло і зелень, добре перемішати.
- Натерти курчати маринадом і залишити для маринування на кілька годин в холодильник. Так м'ясо стане ніжніше.
- Розігріти духовку до 200 градусів, викласти курчати на решітку і запекти до появи рум'яної скоринки (приблизно 30 - 40 хвилин).
- Перевернути курчати і запекти його з іншого боку протягом 10 - 15 хвилин (якщо приготування відбувається в духовці під грилем).
- Готового курчати полити маринадом і подавати до столу.
- Під грати з курчам слід поставити деко, на який буде стікати жир при готуванні.
- Можна подавати курчати до столу з аджикою.
- Щоб отримати щільну хрустку скоринку при запіканні в духовці, можна обмазати курчати кефіром, після чого посипати панірувальними сухарями.
- Якщо готувати курчати в електричній духовці, запікати його необхідно з нижнім і верхнім жаром протягом півгодини, не перегортаючи.