Курбатова з

П од запашними звичайно розуміють приємно пахнуть органічні речовини. Навряд чи хто-небудь скаже так про хлорі або меркаптанів, хоча у них є свій запах. Коли мають на увазі взагалі пахнуть речовини, їх називають пахучими. З точки зору хімічної - різниці немає. Але якщо наука вивчає взагалі пахнуть речовини, то промисловість (і в першу чергу парфумерну) цікавлять в основному запашні речовини. Правда, тут важко провести чітку межу. Знаменитий мускус - основа основ парфумерії - сам по собі пахне різко, навіть неприємно, але, доданий в незначних кількостях в духи, підсилює, покращує їх запах. Індол володіє фекальним запахом, а розведений - в парфумах "Білий бузок" - таких асоціацій не викликає.

До речі, запашні речовини відрізняються не тільки запахом, всі вони володіють також і фізіологічним дією: деякі через органи нюху на центральну нервову систему, інші при введенні всередину. Наприклад, цитраль - речовина з приємним лимонним запахом, що вживається в парфумерії, є також судинорозширювальну засобом і використовується при гепертоніі і глаукомі.

М ногие запашні речовини володіють і антисептичну дію: гілка черемхи, поміщена під ковпак з болотної водою, через 30 хвилин знищує всі мікроорганізми.
B сяке розподіл речовин по запаху не надто суворо: воно грунтується на наших суб'єктивних відчуттях. І часто те, що подобається одному, не подобається іншому. Поки що неможливо скільки-небудь об'єктивно оцінити, висловити запах речовини.

пахне дуже слабо, а його ізомер

сильно і приємно.

Н про цей зв'язок одностороння: запахом мускусу, наприклад, володіють сполуки і іншої будівлі. Взагалі хімікам відомо багато різних за структурою речовин зі схожою запахом, і, навпаки, часто дуже близькі з'єднання мають абсолютно різні запахи.
Про переважно спеціалізуються "постачальник" натуральних запашних речовин з давніх часів - ефірні масла. Це складні за своїм складом суміші, що утворюються в спеціальних клітинах і каналах рослин. До складу ефірниих масел входять різні класи хімічних сполук: і ароматичні, і гетероциклічні але головний, відповідальний за запах компонент - терпени. Природні терпени можна розглядати як речовини, побудовані з цегли ізопрену з загальною формулою:

C глибокої давнини відомі людям рожеве масло, масло сандалового дерева, мускус. Мистецтво отримання запахів було розвинене у древніх дуже високо: пахощі, знайдені в гробниці фараона Тутанхамона, зберегли свій аромат до наших днів.
До ак ні хороші натуральні запашні речовини, на них не можна розраховувати, створюючи парфумерну промисловість: їх занадто мало, і добуваються вони нелегкою ціною, а деякі доводиться ввозити з-за кордону. Тому перед хіміками постало завдання: створити їх штучно.