Купівля і вибір хурми, правильне зберігання і дозрівання

Хурма - яскравий представник субтропічних фруктів в прямому і переносному сенсі. Не дарма його також називають «помаранчеве сонце», «серцева яблуня». Її назва по латині diospyros kaki означає «їжа богів». Можливо тому, що приносить величезну користь організму людини.

Плоди з'являються на прилавках супермаркетів і ринків пізньої осені, а збирають їх аж до заморозків. Прекрасна здатність зірваних плодів хурми до дозрівання дозволяє збирати урожай в т.зв. «Знімною зрілості», що забезпечує хорошу транспортабельність. Щоб такі фрукти дозріли, їх часто укладають разом з бананами в картонні короби. Вже через добу плоди стають яскраво помаранчевими.

Проте плоди хурми дуже часто привозять і виставляють в продаж недозрілими. Так як смак і користь фрукта безпосередньо залежать від стиглості, головна порада при покупці - прагнути вибирати найбільш стиглі плоди.

Корисно також буде розділити зв'язку і зберігати плоди окремо.

Правильна покупка хурми

Покупцеві треба знати, що неприємною в'язкістю і терпкістю мають незрілі плоди, а також плоди деяких сортів хурми. Терпкий присмак втрачається тільки після повного дозрівання, коли м'якоть стає желеподібної, борошнисто-пастообразной або навіть напіврідкої.

Вибирайте стиглу хурму на дотик

Завжди починайте покупку хурми з перевірки її на дотик: чим м'якше плід, тим стиглі. Не допускається, щоб плід був тріснув. Наявність тоненьких коричневих смужок - свідоцтво того, що хурма вже перейшла межу зрілості і незрілої бути не може. А ось наявність чорних крапок буде поганою ознакою - ймовірно, що зірвали завчасно. Шкірочка повинна бути блискучою і тонкої, майже прозорою, а не щільною. Визначайте природне дозрівання хурми (на дереві) по сухості плодоніжки (хвостика). У стиглого плода хвостик повинен бути сухою.

При виборі хурми також звертайте увагу на форму: може бути циліндричної, конічної, круглої і плоскою. Вважається, що солодше і смачніше - круглої і овальної форми. Колір фрукта повинен бути насиченим. Не вибирайте світло-помаранчеві плоди - вони, як правило, не дозріли.

шоколадний корольок

Один з найпопулярніших і смачних сортів хурми. «Шоколадний корольок» можна відрізнити по майже темно-коричневої забарвленням і більш темним прожилкам в м'якоті. Він завжди з насінням - свідоцтво, що запилення квітки сталося.

Це гібрид японської хурми з яблуком. Плід містить в'язкої кислоти менше, ніж у хурми звичайної, тому смак його дуже приємний, нагадує і айву. і яблуко, і абрикос. Їдять його досить тверду м'якоть, кусаючи, як яблуко. Володіє тонкою блискучою шкіркою. Насіння відсутні.

Поради по дозріванню плодів хурми і видалення терпкості

За смаковими характеристиками сорти хурми підрозділяються на терпкі (у них тільки повне дозрівання забезпечує зникнення терпкого смаку), нетерпкіе (у них навіть в незрілому стані відсутня терпкий смак), які варіюють (у них смак залежить від наявності у плодів насіння: у неопиленних безнасінних плодів м'якоть світло-оранжева і в незрілому стані дуже терпка, а у насінних плодів м'якоть темно-коричнева з солодким смаком без терпкості).

Якщо ж ви все-таки купили Недозрілий терпку хурму, то скористайтеся одним із наступних способів по її дозріванню, які прибирають в тій чи іншій мірі терпкість:

- покладіть хурму поряд (краще разом в пакеті) з фруктами, що виділяють етилен (яблука, банани);

- протримаєте плоди в теплій воді (до 40 градусів Цельсія) протягом доби;

- залийте плоди 10% розчином вапна на кілька днів.

Взаємодія попиту хурми

Вибрати хурму - це тільки півсправи. Не менш важливо плоди доставити і зберегти належним чином, адже вони дуже ніжні, особливо, якщо в стиглому стані.

Не дивлячись на свою м'якість і ніжність, хурма при правильному зберіганні зберігається досить добре. У холодильнику фрукт зможе протриматися 2-3 місяці. Оптимальні умови зберігання: температура 0-1 градусів Цельсія, вологість - 90%.

Якщо ви зберігаєте плоди в приміщенні (погребі, коморі, лоджії), то не забувайте забезпечити провітрювання, не допускайте сухість. Поміщати плоди в ящики бажано не більше ніж в 2 шари. Використовуйте стружку або інший умягчающий пакувальний матеріал. Плоди повинні укладатися чашкою вниз в першому шарі, а в другому - вгору.

Хурму зберігати можна в в'яленому, висушеному і в замороженому вигляді. При розморожуванні плоди потрібно помістити в холодну воду

Цікаві факти

Дерева хурми високі, до 10 м, мають тривале зростання і плодоношення, живуть до півтисячі років.

Терпкий, терпкий смаковий ефект хурмі надає речовина - танін, яке зникає в міру дозрівання плоду. Танін грає не останню роль в захисті рослини від поїдання різними мікроорганізмами і тваринами. Ось і ми, люди, терпкий плід недолюблює.

У цій статті ми розглянули як правильно вибирати хурму, правильно зберігати її. Тепер ви можете з цим багажем знань сміливо йти за покупками в будь-який супермаркет або ринок і купити найстигліші і корисні плоди для себе і своєї сім'ї. Будьте щасливі і здорові!

Інші корисні матеріали