Кумис культовий напій з молока кобил
Гострий смак кумису практично блискавично вливає сили в стомленого мандрівника або виснаженого довгою хворобою стражденного. Кисломолочний напій, отриманий з молока степових кобил, має солідну історію застосування. Ще Геродот, давньогрецький історик і мандрівник, в п'ятому столітті до нової ери описували чудодійні властивості кумису при лікуванні серйозних захворювань, вказуючи на те, що у скіфів це був особливий напій гостинності.
Володимир Іванович Даль у своєму «тлумачному Словнику» дає такий опис напою: «Кумис - квашене кобиляче молоко, улюблений напій кочових племен: його готують в хутрі (великий хутро називається саба, малий - турсук, на Кавказі - бурдюк, у українських - козевка) , наливаючи молоко з водою на закваску і сильно Маслянка, щоб молоко до закінчення кислого бродіння перейшло в винне ».
Слово «кумис» ( «кумиз») у тюркських племен, означає квашене кобиляче молоко. Багато українських люди твердо впевнені, що так називається саме молоко степових кобил, а не напій з нього. Думка це так само помилково, як якщо б ми стали називати кефіром або ряжанкою коров'яче молоко.
Кумис стали готувати спочатку в кочових племенах: в спеку свіже молоко квасять протягом декількох годин, тоді як напої з нього зберігалися в бурдюках цілодобово. Тобто кумис був «вимушеним продуктом», так як тільки в такому вигляді могло зберегтися молоко кобили.
Слідом за Геродотом, про кумис згадує Марко Поло (1254 - 1324), він називає його улюбленим напоєм татар, і навіть порівнює з білим вином. Татари і монголи пили цей напій задовго до навали на Русь. У всіх кочових народів, найближчих кУкаіни сусідів, башкир, казахів, киргизів, кумис був здавна національним напоєм.
У калмиків він був оспіваний в національному епосі «Джангор». У слов'ян рецепт приготування кумису став відомий від кочівників лише в XII столітті. Вперше він згадується в Іпатіївському літописі 1182 року, що свідчить, що князю Ігорю Сіверському вдалося втекти з половецького полону (як тут не згадати знамениту оперу «Князь Ігор» А. П. Бородіна), скориставшись тим, що стражники сп'яніли від випитого «молочного вина », так називали кумис в ті часи.
Значно пізніше люди навчилися готувати кумис з молока корови і верблюдиці. Раніше готували напій в дерев'яних або липових бочках, в інших він швидко закисає.
Надоєне молоко заливають у інший шкіряний мішок, місткістю від десяти літрів, і додають туди сушений сир, так званий курт. Залишається якомога частіше кумис перемішувати: чим більше його заважають, тим смачніше, насиченим, ядренее він стає. Через пару днів кумис дозріває, його починають пити, при цьому постійно додаючи замість випитого кумису свіже молоко в посудину.
Сьогодні готують кумис різними способами, але, по суті, завжди процес починається з приготування особливої закваски - бродило, це чисті культури бактерій. Шкіряні хутра для приготування і зберігання напою обкурюють, скляні товстостінні банки стерилізують, дерев'яні бочки обробляють. Свіже парне молоко з'єднують з бродило і часто заважають. Процес бродіння починається вже через кілька годин.
У свіжого молодого кумису приємний гострий кислуватий смак. Міцний напій має різкий алкогольний аромат.
Лікування комісіями, його користь
Кумис підсилює обмін речовин в організмі, усуває хворобливі явища в шлунку і кишечнику, підвищує апетит, покращується дихання, відбувається очищення легенів, різко змінюється загальний склад крові, в ній збільшується кількість червоних кров'яних тілець, гемоглобіну. Кумис надає сильну сечогінну, потогінну дію, позитивно впливає на нервову систему.
У кумисолечебніци призначають прийом цього напою при легеневому туберкульозі, анемії, огрядності, нервових захворюваннях, хронічному катарі, проносі і рахіті. При відновленні після тривалої хвороби кумис стає справжнім чарівником: недарма його в народі називають напоєм здоров'я і довголіття.
Кумис досить швидко знімає похмільний синдром, зберігає молодість шкіри, уповільнює розвиток раку. Цей напій повсюдно визнаний загальнозміцнюючим.
Поширенню кумису досить посприяв факт прийняття кочовими народами мусульманства. Іслам забороняє споживання алкоголю, при цьому в Корані кумис не під забороною, тому є єдиним п'янким напоєм у мусульман.
Залежно від терміну бродіння і різних добавок відомо, як мінімум, десять сортів кумису, зокрема, зимовий, літній, осінній. За віком напій ділять на слабкий, середній і старий, міцний кумис. Слабкий, молодий має вік менше доби, середнім називають добовий напій, старим - той, який бродить більше тижня.
Сьогодні кумис в пляшках можна зустріти в будь-якому супермаркеті. Однак якість, смак і користь при цьому поступаються оригінальним живому кумису.