Кулінарія - це мистецтво

КУЛІНАРІЯ - ЦЕ МИСТЕЦТВО

Моєму батькові, який все-таки трохи зміг навчити мене своєму спокійному оптимізму і розважливою манері говорити, щоб домогтися результату, а не для того, щоб відвести душу. Перечитуючи цю книгу, я часто чую його голос.

Всі ми кулінари, хочемо ми цього чи ні. Можна бути глухим до поезії, володіти музичним смаком людини, якій не просто ведмідь на вухо наступив, а у якого на вухах танцювало навприсядки як мінімум ціле сімейство бронтозаврів, дивитися на живопис незамутненими очима дальтоніка-ахромату, не відвідувати театру і не знати, що таке джаз, - але є все одно доведеться, причому, швидше за все, тричі в день. А мережа громадського харчування у нас аж ніяк не така, щоб харчуватися по бістро і тратторії - хоч бутерброд собі приготувати вранці доведеться самому. Кожен сам собі кухар (а найчастіше і свою рідню, діткам як мінімум), і практично немає людини, який не зазнав би себе в цій простій і абсолютно всім необхідної спеціальності. Балет або скульптуру можна не любити, навіть зневажати чи ненавидіти, і з цієї причини повністю виключити їх зі свого життя, а з кулінарією, вибачте, не вийде. Або вийде, але дуже ненадовго - прожити без їжі можна лише кілька десятків днів, а якщо ще й від води відмовитися, то і тиждень навряд чи протягнеш. Кулінарія - неодмінна умова нашого існування на цій планеті.

Що ж таке кулінарія? Професія? Так звичайно. У великому довіднику-класифікаторі робітничих професій неважко знайти і більш цікаві спеціальності, наприклад боєць кроликів, зливальник-разливщик, бегунщік змішувальних бігунів, навівщік заушников, кішечніца і бол-ванщік. Так що вже професії кухаря та кондитера там безумовно є. Але чи можна назвати кулінарію просто механічним працею, робітничою професією? За все життя мені не доводилося бачити жодної пари господинь, Варя абсолютно однаковий борщ, - хоч щось, а інше: підкислити буряк не оцтом, а лимонним соком, поклала солодкий перець, додала кислого яблучка, спекла пампушки, та нема в чому -небудь, а в старих баночках з-під дитячого харчування, і у борщу вже своє «обличчя незагального вираз». А чим масове виробництво відрізняється від мистецтва? Тим, що у виробництві ми цінуємо дотримання стандартів, щоб будь-яка гайка виявилася саме такою, яку конструктор накреслив. А ось в мистецтві все навпаки: найцінніше - власний голос. Так що ж таке кулінарія - виробництво або мистецтво? Робіть висновки самі ...

Для мене безумовно ясно: кулінарія - мистецтво. Але мистецтво нещасне, обтяжене вихідними умовами, які якусь ікебану або вишивання хрестиком просто б прикінчили на корені. Та й щось більш солідне на кшталт архітектури або поезії навряд чи б вижило.

Повинен чесно зізнатися, що сам я в своїх колишніх життях інженера, барда і навіть гравця «Що? Де? Коли? »Мало про це замислювався. Правда, до кулінарії в моїй родині ставилися завжди шанобливо. Бабусі на свята починали смажити-парити так смачно, що цей смак до сих пір на кінчику язика, хоч уже півстоліття минуло. Мама готувала чудово, дуже смачно і в той же час дуже просто. А під час великих ювілеїв тато просто виганяв її з кухні і показував вищий пілотаж: найнадійніші страви, якими іноді вдається приємно вразити гостей, - саме з його кулінарного репертуару. Цілком природно, що в такому оточенні я вже в четвертому-п'ятому класі вмів і салатик підрізати, і яєчню зварганити, і макарони не тільки відварити, а й заправити - діти вчаться кулінарії легко і з задоволенням, мій молодший вже в сім років вигадував власні страви , причому не завжди зовсім вже ку-лінарно безпорадні. Але це був тільки початок. Допоміг закріпити це захоплення той факт, що моя тодішня дружина зовсім не вміла готувати - яєчню засмажити і то не могла, обов'язково спалить до вугілля. Зрештою я зважився з нею поговорити і запитав, наскільки терпимо вона поставиться до того, що кому-то в сім'ї потрібно прати і прасувати, а я цього не вмію і не люблю. «Але я і стираю і гладжу, в чому ж проблема?» - здивовано запитала вона. «Це велика робота, - відповів я, - не варто тобі перевантажувати себе ще й приготуванням їжі. Зроби ласку, Не торкайся до кухонного начиння без мого дозволу - вб'ю! »І всі дев'ять років нашого шлюбу на п'ятиметрової кухні, переробленої з коридору, що стала чотириметрової, коли ми все-таки відгородили там куточок для туалету, я і вчився готувати. Виявилося, що це легко і цікаво, та ще й допомагає відпочити і навіть є якийсь медитацією - чимало пісеньок я склав, нарізаючи овочі для борщу або перекручуючи м'ясо для котлет.

Тепер кулінарна програма «Смачно з Борисом Бурдою» виходить на найпопулярнішому в Україні телеканалі вже восьмий рік, її регулярно дивляться жителі США і Ізраїлю, оскільки програму купують тамтешні російськомовні телеканали, а вже по супутнику її бачить весь світ. Цей процес взаємний - готуючи розповіді про страви різних країн, я дуже багато дізнаюся про ці країни, їх історії, географії, вдачі і звичаї, бо, як уже було сказано, зв'язок всього цього з особливостями кулінарії країни тісна і нерозривна. Кожна страва - жива і дуже багата деталями картинка з життя країни і народу. Кілька картин, які видалися мені найбільш яскравими, я і пропоную вашій увазі. Саме в них, як мені здається, найбільш чітко виражений головний месидж цієї телепередачі - кулінарія є частина культури, багата і прекрасна.

Усюди, де можливо, страви максимально пристосовані до реалій нашого кулінарного світу. Чи не знаходять в наших магазинах продукти в них взагалі не вживаються або замінюються, солов'їні попочкі і мізинчик райських птахів не вживаються взагалі. Передача, яку я веду, - як, власне, і ця книга - звернена не тільки до магнатам і депутатам, і будь-який шкільний вчитель може на свою зарплату іноді таке готувати, правда, якщо її хоча б вчасно видають. Але мені здається, що саме цих страв у звичній нам кухні або дуже не вистачає, або вони вже встигли стати нашими рідними, незважаючи на іноземне походження, в яке зараз навіть повірити на тверезу голову важкувато. Відмовлятися від грузинського харчо або угро-фінських пельменів через їх іноземного походження так само безглуздо, як відмовлятися від «Гамлета» і «Дон-Кіхота» тому, що їх написали англієць і іспанець. Усе найкраще і в кулінарії і в літературі цілком може стати нашим, хоча б тому, що це нікому не зашкодить, а дуже багатьом принесе величезне задоволення.

По телевізійному досвіду я знаю, що в передачах, які я веду, одних цікавить тільки кулінарія, інших тільки культурологічні деталі, третє і те й інше. Іноді страва так хочеться спробувати, що потрібно тільки рецепт і немає терпіння почитати, звідки блюдо взялося і хто його готував, в якому столітті і в якому місці. Хочеться організувати і цим Новомосковсктелям всі можливі зручності, що не заважають іншим. Для цього я виділив жирним шрифтом все, що відноситься саме до рецептом страви, і тільки до нього. Той, хто прочитає це, отримає всі відомості про те, як приготувати страву. А захоче щось ще - прочитає і інше, я аж ніяк не проти.

Зіграли в цьому роль і кулінарні письменники, праці яких якраз в останні роки стали помітною частиною російськомовного культурного простору. Мільйони людей стали серйозніше ставитися до кулінарії, прочитавши праці Вільяма Васильовича Похльобкіна. У будь-якій пристойній домашній бібліотеці на полиці стоїть пошарпаний примірник «Російської кухні у вигнанні» Петра Вайля і Олександра Гениса - НЕ перечитувати цю книгу просто немає сил. Вже навіть і слово придумано для назви цієї професії - «фуд-райтер». Придумав його Ілля Лазерсон, чудовий кухар і прекрасний оповідач, вмудряється говорити в своїх книжках саме про речі дуже простих і в той же час дуже важливих, та ще й легким і дотепним мовою - максимум користі і задоволення на одиницю інформації. А його книги про кумедні і захоплюючих аспектах кухонь різних країн, написані з Тетяною Соломоник і Сергієм Синельниковим, - приклад надзвичайно здорового ставлення до кулінарії, як до цікавого і захоплюючого пригоди, яскрава демонстрація тісному зв'язку кулінарії і культури. Є багато представників цього чудесного цеху і за пределаміУкаіни - наприклад, Сталик Ханкішієв, нова книга якого повинна допомогти поставити наше уявлення про середньоазіатської кулінарії з голови на ноги, і ще багато і багато. Не смію лізти до них з фамільярно начебто присвят, але навіть згадати їх зайвий раз мені було неймовірно приємно.

До речі, за що я особливо люблю кулінарне співтовариство, так це за його мирне доброту і доброзичливість. Хто полізе здуру в якісь політичні дискусії в Інтернеті, таке там нариє - повне враження, що якийсь Сорос дав величезний грант на підключення

до Мережі всіх буйних відділень психіатричних клінік ... А на кулінарних сайтах усі один одного так люблять, так раді допомогти, все такие лапочки і навшпиньки, що навіть несучасно якось ... Кулінарія зм'якшує душі - спасибі їй за це. Це вкрай необхідно, особливо зараз. Прочитайте і спробуйте описані в книзі страви, вам це, сподіваюся, не зашкодить. А може, і принесе радість. Так що - приємного вам всім апетиту!